脂肪并非都是“壞分子”
在中老年人群中，心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥等的發(fā)生率居高不下，而這些疾病的發(fā)生與飲食關(guān)系密切。例如，心腦血管疾病的發(fā)生與高熱量、高脂肪、高糖和高銷飲食有關(guān)，由于攝入量大于消耗量，體內(nèi)就會出現(xiàn)熱量過剩、脂肪堆積等，進而損傷心腦血管功能，導(dǎo)致疾病發(fā)生。
正因如此，很多中老年人認為脂肪是健康的“大敵”，對脂肪或脂肪含量高的食物避而不食，以此來保證健康。事實上，脂肪并非都是“壞分子”。有些甚至對中老年人的健康益處多多。下面，讓我們來認識幾種有益健康的脂肪成分。
亞油酸和亞麻酸 亞油酸是人體必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油、菜油等植物油中.動物油脂中含量極少。在人體內(nèi)，亞油酸可代謝成花生四烯酸，它們可降低血液中的膽固醇，減少冠心病發(fā)生。亞麻酸可由亞油酸合成，具有必需脂肪酸的活性，主要存在于菜油.豆油等植物油中。在體內(nèi)，亞油酸和亞麻酸可進一步代謝成20碳5烯酸(即EPA)和22碳6烯酸(即DHA)，促進人體健康。
, 百拇醫(yī)藥
日常生活中，人們只要控制脂肪的攝入量，食物清淡、少油膩，就能避免脂肪對健康的不利影響。中老年人每天脂肪攝入量控制在50-60克，多食新鮮的素油，不用煎炸過的油。一般就不會出現(xiàn)亞油酸和亞麻酸的缺乏(食物中亞油酸和亞麻酸含量見下表)。
EPA和DHA這兩種脂肪酸也是人體需要的營養(yǎng)素。 EPA和DHA的生理作用不完全相同，EPA具有降血脂、預(yù)防冠狀動脈粥樣硬化和減少心臟組織缺血的作用，并能保證大腦細胞熱量和營養(yǎng)需求。DHA對腦組織的發(fā)育和視敏度的提高有益。大腦中，DHA占總脂肪量的24%-37%，對腦細胞發(fā)育起重要作用。如果老年人腦組織中DHA水平較高，神經(jīng)細胞“網(wǎng)絡(luò)”的功能聯(lián)系仍會良好，即使有腦細胞老化或死亡，也不會過早發(fā)生記憶力減退或出現(xiàn)老年癡呆的癥狀。另外，在視網(wǎng)膜神經(jīng)細胞中，充足的DHA可以提高視敏度，對幼兒弱視和青少年近視有預(yù)防作用，并可延遲視力老化的年齡。
在日常的膳食中多食海產(chǎn)品，有助于補充人體所需的EPADHA以DHA為例。含量由高至低的順序為：金槍魚、鰣魚、金花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、青魚、鮭魚、帶魚等，其中又以魚頭、魚眼和魚油中含量為高。烹調(diào)時以煮和蒸的方法較好千萬不要用油炸，因油炸后DHA損失很多。金槍魚中DHA的含量高，而且DHA與EPA的比例為4：1，和母乳中的比例相似，對人體健康更為適宜。在沒有條件時，可選擇金槍魚油來補充EPA、 DHA。市場上頗受歡迎的恒壽堂金槍魚油膠囊，在生產(chǎn)過程中充分考慮到不飽和脂肪酸的氧化問題，加入抗氧化劑，并去除不符合要求的膠囊，質(zhì)量更有保證。
, http://www.www.srpcoatings.com
中老年飲食保健還應(yīng)注意合理膳食問題。具體應(yīng)做到以下幾點：主食和副食搭配葷素搭配：葷食以瘦肉為主，多吃海鮮食品；多吃豆制品、葉菜類和根莖類蔬菜，綠色菜和淡色菜間隔食用：每天喝牛奶20O-400毫升每天吃水果等。
食物總脂酸中亞油酸和亞麻酸含量表(%)
食物名稱 亞油酸 亞麻酸
豬油 8.3 0.2 花生油 37.6 0 芝麻油 43.7 2.9 牛肉 5.8 0.7 鯉魚 16.4 2.0 雞蛋黃 11.6 0.6 雞肉 24.2 2.2
摘自伽瑪醫(yī)生網(wǎng), 百拇醫(yī)藥
正因如此，很多中老年人認為脂肪是健康的“大敵”，對脂肪或脂肪含量高的食物避而不食，以此來保證健康。事實上，脂肪并非都是“壞分子”。有些甚至對中老年人的健康益處多多。下面，讓我們來認識幾種有益健康的脂肪成分。
亞油酸和亞麻酸 亞油酸是人體必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油、菜油等植物油中.動物油脂中含量極少。在人體內(nèi)，亞油酸可代謝成花生四烯酸，它們可降低血液中的膽固醇，減少冠心病發(fā)生。亞麻酸可由亞油酸合成，具有必需脂肪酸的活性，主要存在于菜油.豆油等植物油中。在體內(nèi)，亞油酸和亞麻酸可進一步代謝成20碳5烯酸(即EPA)和22碳6烯酸(即DHA)，促進人體健康。
, 百拇醫(yī)藥
日常生活中，人們只要控制脂肪的攝入量，食物清淡、少油膩，就能避免脂肪對健康的不利影響。中老年人每天脂肪攝入量控制在50-60克，多食新鮮的素油，不用煎炸過的油。一般就不會出現(xiàn)亞油酸和亞麻酸的缺乏(食物中亞油酸和亞麻酸含量見下表)。
EPA和DHA這兩種脂肪酸也是人體需要的營養(yǎng)素。 EPA和DHA的生理作用不完全相同，EPA具有降血脂、預(yù)防冠狀動脈粥樣硬化和減少心臟組織缺血的作用，并能保證大腦細胞熱量和營養(yǎng)需求。DHA對腦組織的發(fā)育和視敏度的提高有益。大腦中，DHA占總脂肪量的24%-37%，對腦細胞發(fā)育起重要作用。如果老年人腦組織中DHA水平較高，神經(jīng)細胞“網(wǎng)絡(luò)”的功能聯(lián)系仍會良好，即使有腦細胞老化或死亡，也不會過早發(fā)生記憶力減退或出現(xiàn)老年癡呆的癥狀。另外，在視網(wǎng)膜神經(jīng)細胞中，充足的DHA可以提高視敏度，對幼兒弱視和青少年近視有預(yù)防作用，并可延遲視力老化的年齡。
在日常的膳食中多食海產(chǎn)品，有助于補充人體所需的EPADHA以DHA為例。含量由高至低的順序為：金槍魚、鰣魚、金花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、青魚、鮭魚、帶魚等，其中又以魚頭、魚眼和魚油中含量為高。烹調(diào)時以煮和蒸的方法較好千萬不要用油炸，因油炸后DHA損失很多。金槍魚中DHA的含量高，而且DHA與EPA的比例為4：1，和母乳中的比例相似，對人體健康更為適宜。在沒有條件時，可選擇金槍魚油來補充EPA、 DHA。市場上頗受歡迎的恒壽堂金槍魚油膠囊，在生產(chǎn)過程中充分考慮到不飽和脂肪酸的氧化問題，加入抗氧化劑，并去除不符合要求的膠囊，質(zhì)量更有保證。
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中老年飲食保健還應(yīng)注意合理膳食問題。具體應(yīng)做到以下幾點：主食和副食搭配葷素搭配：葷食以瘦肉為主，多吃海鮮食品；多吃豆制品、葉菜類和根莖類蔬菜，綠色菜和淡色菜間隔食用：每天喝牛奶20O-400毫升每天吃水果等。
食物總脂酸中亞油酸和亞麻酸含量表(%)
食物名稱 亞油酸 亞麻酸
豬油 8.3 0.2 花生油 37.6 0 芝麻油 43.7 2.9 牛肉 5.8 0.7 鯉魚 16.4 2.0 雞蛋黃 11.6 0.6 雞肉 24.2 2.2
摘自伽瑪醫(yī)生網(wǎng), 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/Html/Dir0/13/36/91.htm