食物中毒事件為何會(huì)發(fā)生？
● 林佩碧(文)吳麗芬(攝影) (25/2/2001)
在這些罐子里的“病菌”正滋長成形。
食物中毒事件可大可小，無論牽涉的是一個(gè)人，或是數(shù)十人的團(tuán)體，環(huán)境部都不敢掉以輕心。
這個(gè)部門發(fā)言人表示，它們“重視每一通投訴電話，以及每一起食物中毒事件”。
一旦接獲食物中毒的投訴電話或電郵，環(huán)境部的有關(guān)部門就會(huì)召開緊急會(huì)議，立刻派出官員，前往現(xiàn)場檢查及收集食物樣本。即使找不到任何證據(jù)，環(huán)境部還是會(huì)把公眾對(duì)該食物工廠或餐館的投訴記錄在案，并展開密切監(jiān)察。
另一方面，環(huán)境部的食物控制部門官員，也會(huì)定期到全島各處的食肆展開突擊檢查，確保食物的處理方式符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
, 百拇醫(yī)藥
環(huán)境部檢疫隔離及流行病部門的黃英勇博士在受訪時(shí)，以最近在白沙思勵(lì)中學(xué)，81名師生及食堂攤主集體食物中毒的事件為例子，說明他們?cè)诮拥较⒑�，了解事態(tài)的嚴(yán)重性，因此第一時(shí)間派出了一名博士到場展開檢查工作。
病菌為何能在體內(nèi)滋生？
在未經(jīng)煮熟的肉類中，最常見的病菌包括彎曲菌(Campylobacter)、沙門氏菌(Salmonella)及大腸桿菌(E. coli)。這些病菌一旦進(jìn)入人體，便會(huì)在體內(nèi)滋長，造成食物中毒現(xiàn)象。
至于金黃色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)，則是一種經(jīng)由人體攜帶的病菌。據(jù)估計(jì)，新加坡近乎一半的人口都是“帶菌者”。這種病菌一般上會(huì)潛伏在我們的手及鼻子等部位，但不會(huì)對(duì)人體有害。
不過，由于6%的金黃色葡萄球菌是會(huì)釋放毒素的，因此當(dāng)小販或廚師，在沒有洗手的情況下準(zhǔn)備食物，便會(huì)導(dǎo)致病菌滋長且釋放毒素。
, 百拇醫(yī)藥
黃英勇博士指出，盡管病菌會(huì)在烹煮的過程中被殺死，但是毒素仍會(huì)遺留在食物中，人們要是把這些食物吃進(jìn)肚子，便會(huì)造成食物中毒。
先確定病例 后找出食物中毒根源
他說：“其實(shí)，腹瀉是相當(dāng)普遍的情形，因此我們的首要任務(wù)是確定這是否是流行病爆發(fā)的前兆，或只是一次孤立事件。然后再根據(jù)病人的年齡層及種族等，找出有可能造成食物中毒的根源。與此同時(shí)，我們當(dāng)然也得為食物及糞便樣本進(jìn)行化驗(yàn)�！�
在設(shè)于新加坡中央醫(yī)院的實(shí)驗(yàn)室里，研究人員得耐心“等待”病菌的滋長成形，才能確定罪魁禍?zhǔn)资呛畏健吧袷ァ保虼苏麄�(gè)化驗(yàn)過程平均至少要花上兩至三天。
公眾應(yīng)盡量避免吃生食
報(bào)告出爐后，環(huán)境部會(huì)對(duì)觸犯衛(wèi)生條例的食物工廠或食肆，采取適當(dāng)?shù)奶幏郑缃o予口頭警告、扣分或吊銷執(zhí)照等。
, http://www.www.srpcoatings.com
為了減少“病從口入”的現(xiàn)象，黃英勇博士提醒公眾，盡量避免吃生食，尤其是海鮮類，如生蠔、生蝦肉及鮮蚶等，而選吃煮熟的食物。
食物中毒者數(shù)目有上升趨勢
環(huán)境部發(fā)表的數(shù)據(jù)顯示，近年來，食物中毒的人數(shù)有上升的趨勢。
食物中毒人數(shù)
1997年--1013人
1998年--986人
1999年--1044人
2000年--1542人
不過，黃英勇博士強(qiáng)調(diào)，食物中毒的案例越來越多，絕對(duì)不是因?yàn)榄h(huán)境部“降低”了其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。他說，隨著人們對(duì)食物中毒課題的認(rèn)識(shí)加深，他們會(huì)比過去更主動(dòng)地向環(huán)境部舉報(bào)。此外，當(dāng)異國美食進(jìn)駐本地時(shí)，吃的花樣變得越來越多，也造成人們有機(jī)會(huì)接觸到更多種不同的病菌。
, 百拇醫(yī)藥
黃英勇博士指出，還有一小撮人會(huì)利用食物中毒的“機(jī)會(huì)”，在向有關(guān)食肆索償不遂后，以環(huán)境部的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行“報(bào)復(fù)”。因此，環(huán)境部在展開調(diào)查時(shí)，都會(huì)十分小心確定舉報(bào)者私下沒有這方面的企圖。
個(gè)案1：帶殼椰子染菌
1996年3月10日至5月4日之間，本地爆發(fā)了一場罕見的“A型副傷寒癥”，當(dāng)時(shí)造成158名病人留醫(yī)。
我國環(huán)境部食物控制部門官員定期到全島各處的食肆展開突擊檢查，確保食物的處理方式符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)過環(huán)境部的一番明察暗訪，終于發(fā)現(xiàn)病源來自污染的生椰絲和未經(jīng)殺菌處理的椰漿。雖然以椰子為原料的食物并未發(fā)現(xiàn)副傷寒有機(jī)體，但是當(dāng)局在食物入境檢查處所取得的帶殼椰子樣品，卻發(fā)現(xiàn)它們已經(jīng)受到糞便有機(jī)體和其他沙門氏桿菌的污染。
, 百拇醫(yī)藥
環(huán)境部馬上采取行動(dòng)，禁止帶殼椰子入口，并和椰子入口商舉行對(duì)話，并指示他們采取衛(wèi)生方法運(yùn)輸、分銷、儲(chǔ)存和售賣椰子。
另外，他們也派遣稽查員檢查以椰子為原料的食品店，以確保這些食品店的員工衛(wèi)生烹調(diào)食物以及保持食物衛(wèi)生。
從此以后，當(dāng)局也規(guī)定只有外殼完整的椰子才能進(jìn)入新加坡；而且榨椰漿和刨椰絲的工作必需在足以預(yù)防污染的有衛(wèi)生設(shè)施的室內(nèi)進(jìn)行。
個(gè)案2：錯(cuò)用工業(yè)用途的冷水制冰
去年3月，254名歐南園中學(xué)的學(xué)生喝下加冰飲料后，上吐下瀉，其中一名女生還得入院治療。
經(jīng)過環(huán)境部的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原來冷水供應(yīng)商所使用的冰塊，原本是用于工業(yè)用途，因此并不適合人飲用。
在這起事件后，食物控制部門規(guī)定所有食用的冰塊，包裝都得附上清楚的標(biāo)簽。, http://www.www.srpcoatings.com
在這些罐子里的“病菌”正滋長成形。
食物中毒事件可大可小，無論牽涉的是一個(gè)人，或是數(shù)十人的團(tuán)體，環(huán)境部都不敢掉以輕心。
這個(gè)部門發(fā)言人表示，它們“重視每一通投訴電話，以及每一起食物中毒事件”。
一旦接獲食物中毒的投訴電話或電郵，環(huán)境部的有關(guān)部門就會(huì)召開緊急會(huì)議，立刻派出官員，前往現(xiàn)場檢查及收集食物樣本。即使找不到任何證據(jù)，環(huán)境部還是會(huì)把公眾對(duì)該食物工廠或餐館的投訴記錄在案，并展開密切監(jiān)察。
另一方面，環(huán)境部的食物控制部門官員，也會(huì)定期到全島各處的食肆展開突擊檢查，確保食物的處理方式符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
, 百拇醫(yī)藥
環(huán)境部檢疫隔離及流行病部門的黃英勇博士在受訪時(shí)，以最近在白沙思勵(lì)中學(xué)，81名師生及食堂攤主集體食物中毒的事件為例子，說明他們?cè)诮拥较⒑�，了解事態(tài)的嚴(yán)重性，因此第一時(shí)間派出了一名博士到場展開檢查工作。
病菌為何能在體內(nèi)滋生？
在未經(jīng)煮熟的肉類中，最常見的病菌包括彎曲菌(Campylobacter)、沙門氏菌(Salmonella)及大腸桿菌(E. coli)。這些病菌一旦進(jìn)入人體，便會(huì)在體內(nèi)滋長，造成食物中毒現(xiàn)象。
至于金黃色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)，則是一種經(jīng)由人體攜帶的病菌。據(jù)估計(jì)，新加坡近乎一半的人口都是“帶菌者”。這種病菌一般上會(huì)潛伏在我們的手及鼻子等部位，但不會(huì)對(duì)人體有害。
不過，由于6%的金黃色葡萄球菌是會(huì)釋放毒素的，因此當(dāng)小販或廚師，在沒有洗手的情況下準(zhǔn)備食物，便會(huì)導(dǎo)致病菌滋長且釋放毒素。
, 百拇醫(yī)藥
黃英勇博士指出，盡管病菌會(huì)在烹煮的過程中被殺死，但是毒素仍會(huì)遺留在食物中，人們要是把這些食物吃進(jìn)肚子，便會(huì)造成食物中毒。
先確定病例 后找出食物中毒根源
他說：“其實(shí)，腹瀉是相當(dāng)普遍的情形，因此我們的首要任務(wù)是確定這是否是流行病爆發(fā)的前兆，或只是一次孤立事件。然后再根據(jù)病人的年齡層及種族等，找出有可能造成食物中毒的根源。與此同時(shí)，我們當(dāng)然也得為食物及糞便樣本進(jìn)行化驗(yàn)�！�
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公眾應(yīng)盡量避免吃生食
報(bào)告出爐后，環(huán)境部會(huì)對(duì)觸犯衛(wèi)生條例的食物工廠或食肆，采取適當(dāng)?shù)奶幏郑缃o予口頭警告、扣分或吊銷執(zhí)照等。
, http://www.www.srpcoatings.com
為了減少“病從口入”的現(xiàn)象，黃英勇博士提醒公眾，盡量避免吃生食，尤其是海鮮類，如生蠔、生蝦肉及鮮蚶等，而選吃煮熟的食物。
食物中毒者數(shù)目有上升趨勢
環(huán)境部發(fā)表的數(shù)據(jù)顯示，近年來，食物中毒的人數(shù)有上升的趨勢。
食物中毒人數(shù)
1997年--1013人
1998年--986人
1999年--1044人
2000年--1542人
不過，黃英勇博士強(qiáng)調(diào)，食物中毒的案例越來越多，絕對(duì)不是因?yàn)榄h(huán)境部“降低”了其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。他說，隨著人們對(duì)食物中毒課題的認(rèn)識(shí)加深，他們會(huì)比過去更主動(dòng)地向環(huán)境部舉報(bào)。此外，當(dāng)異國美食進(jìn)駐本地時(shí)，吃的花樣變得越來越多，也造成人們有機(jī)會(huì)接觸到更多種不同的病菌。
, 百拇醫(yī)藥
黃英勇博士指出，還有一小撮人會(huì)利用食物中毒的“機(jī)會(huì)”，在向有關(guān)食肆索償不遂后，以環(huán)境部的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行“報(bào)復(fù)”。因此，環(huán)境部在展開調(diào)查時(shí)，都會(huì)十分小心確定舉報(bào)者私下沒有這方面的企圖。
個(gè)案1：帶殼椰子染菌
1996年3月10日至5月4日之間，本地爆發(fā)了一場罕見的“A型副傷寒癥”，當(dāng)時(shí)造成158名病人留醫(yī)。
我國環(huán)境部食物控制部門官員定期到全島各處的食肆展開突擊檢查，確保食物的處理方式符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)過環(huán)境部的一番明察暗訪，終于發(fā)現(xiàn)病源來自污染的生椰絲和未經(jīng)殺菌處理的椰漿。雖然以椰子為原料的食物并未發(fā)現(xiàn)副傷寒有機(jī)體，但是當(dāng)局在食物入境檢查處所取得的帶殼椰子樣品，卻發(fā)現(xiàn)它們已經(jīng)受到糞便有機(jī)體和其他沙門氏桿菌的污染。
, 百拇醫(yī)藥
環(huán)境部馬上采取行動(dòng)，禁止帶殼椰子入口，并和椰子入口商舉行對(duì)話，并指示他們采取衛(wèi)生方法運(yùn)輸、分銷、儲(chǔ)存和售賣椰子。
另外，他們也派遣稽查員檢查以椰子為原料的食品店，以確保這些食品店的員工衛(wèi)生烹調(diào)食物以及保持食物衛(wèi)生。
從此以后，當(dāng)局也規(guī)定只有外殼完整的椰子才能進(jìn)入新加坡；而且榨椰漿和刨椰絲的工作必需在足以預(yù)防污染的有衛(wèi)生設(shè)施的室內(nèi)進(jìn)行。
個(gè)案2：錯(cuò)用工業(yè)用途的冷水制冰
去年3月，254名歐南園中學(xué)的學(xué)生喝下加冰飲料后，上吐下瀉，其中一名女生還得入院治療。
經(jīng)過環(huán)境部的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原來冷水供應(yīng)商所使用的冰塊，原本是用于工業(yè)用途，因此并不適合人飲用。
在這起事件后，食物控制部門規(guī)定所有食用的冰塊，包裝都得附上清楚的標(biāo)簽。, http://www.www.srpcoatings.com
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