面粉不是越白越好
人們普遍認為面粉越白質量越好，饅頭越白越好吃，其實這是一種認識誤區(qū)，是對原色原味不含添加劑面粉的偏見。我們知道面粉是小麥磨出來的，真正小麥磨出來的顏色都是乳白色或淡黃色。過去我們吃的饅頭等面食基本上也是這一顏色。事實上，為了滿足食品工業(yè)對面制食品加工性能和食用品質的要求，面粉廠常常會在面粉中添加一些微量的添加劑，以改良面粉的品質，這是允許的。目前我國一些面粉廠最常用的增白劑是過氧化苯甲酰的過氧化物。聯(lián)合國糧農組織規(guī)定，過氧化苯甲酰的用量不得大于75PPM，而我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標準”的規(guī)定則更嚴格，規(guī)定它的最大用量為60PPM，即每公斤面粉中不能超過006克。但實際上許多工廠在添加時普遍超標，甚至達到110PPM。
現(xiàn)階段，由于我們國家自產的小麥加工后的面粉常常難以達到較高的標準，因此允許加入一些增白添加劑以提高面粉的質量。如果在限量的使用范圍內，對人基本上是沒有什么副作用的。這是因為增白劑是一種溶水劑，很易被水溶解，在面粉使用的過程中它基本上被化解消耗了。但如果廠家為了追求賣點，無視國家規(guī)定加入超量的增白劑，甚至達到兩三倍以上，這就會破壞面粉內的營養(yǎng)素，給人帶來危害，至于那些用硫磺熏，摻用“吊白塊”的面制品，它對人體的危害則更大，一些地區(qū)甚至還引起大面積的食物中毒。
中國消費者協(xié)會，在發(fā)出的2002年第一號消費警示中，提醒消費者在購買糧食制品時，一定要注意弄清它是否合格。中消協(xié)的有關人士指出目前我國面粉越來越白的原因有三：一是在面粉中添加增白劑超標；二是用工業(yè)用的磷酸鈣鹽和滑石粉作為增白劑的載體；三是在面粉及面制品中添加嚴禁使用的“吊白塊”。
國家質監(jiān)部門不久前公開發(fā)布的有關技術檢測信息表明，在對北京、上海、廣東、河南等十多個省市的67個糧油批發(fā)市場、集貿市場以及超市抽取的94種小麥粉產品的抽查中，在針對過氧化苯甲酰牗一種增白劑牘的含量這一項指標檢測中，只有38種合格，合格率為404%，超過半數(shù)的為不合格，可見對于面粉別一味地認為越白越好，因為越是顏色雪白就越有可能潛伏著危險。
胡云朋, 百拇醫(yī)藥( 胡云朋 )
現(xiàn)階段，由于我們國家自產的小麥加工后的面粉常常難以達到較高的標準，因此允許加入一些增白添加劑以提高面粉的質量。如果在限量的使用范圍內，對人基本上是沒有什么副作用的。這是因為增白劑是一種溶水劑，很易被水溶解，在面粉使用的過程中它基本上被化解消耗了。但如果廠家為了追求賣點，無視國家規(guī)定加入超量的增白劑，甚至達到兩三倍以上，這就會破壞面粉內的營養(yǎng)素，給人帶來危害，至于那些用硫磺熏，摻用“吊白塊”的面制品，它對人體的危害則更大，一些地區(qū)甚至還引起大面積的食物中毒。
中國消費者協(xié)會，在發(fā)出的2002年第一號消費警示中，提醒消費者在購買糧食制品時，一定要注意弄清它是否合格。中消協(xié)的有關人士指出目前我國面粉越來越白的原因有三：一是在面粉中添加增白劑超標；二是用工業(yè)用的磷酸鈣鹽和滑石粉作為增白劑的載體；三是在面粉及面制品中添加嚴禁使用的“吊白塊”。
國家質監(jiān)部門不久前公開發(fā)布的有關技術檢測信息表明，在對北京、上海、廣東、河南等十多個省市的67個糧油批發(fā)市場、集貿市場以及超市抽取的94種小麥粉產品的抽查中，在針對過氧化苯甲酰牗一種增白劑牘的含量這一項指標檢測中，只有38種合格，合格率為404%，超過半數(shù)的為不合格，可見對于面粉別一味地認為越白越好，因為越是顏色雪白就越有可能潛伏著危險。
胡云朋, 百拇醫(yī)藥( 胡云朋 )