人體健康的大敵:反脂肪酸
談“脂”色變的健康風下,大家對致肥致病的脂肪感到害怕,特別是動物飽和脂肪,所以人們多選擇對健康沒有太大妨礙的植物油。可是,就在這些人們認為絕對“沒有問題”的植物油中,發(fā)現(xiàn)含有有損人體健康的“破壞分子”,這些“破壞分子”稱為“反脂肪酸”(trans fatty acids)。
反脂肪酸帶來的問題
反脂肪酸多藏在牛油、牛奶脂肪、牛和羊肉脂肪中。豬肉由于含有高飽和脂肪,因此不含反脂肪酸。目前,營養(yǎng)學家較關(guān)注的是,這些反脂肪酸在植物油如人造黃油(margarine)和加在濕面里使糕餅松脆的油脂中,所帶來的健康問題。
美國西北大學醫(yī)學院的教授琳達范霍恩說,反脂肪酸的形成,是由于不飽和植物油在使其壽命更耐久更“硬”的氫化的炮制過程中產(chǎn)生的。結(jié)果造成許多質(zhì)感較“硬”的人造黃油,含反脂肪酸也較多。
與動物飽和脂肪一樣,反脂肪酸增加血液中的膽固醇含量,是造成心臟病和中風的主要因素。此外,反脂肪酸也會提高人體內(nèi)的三酸甘油酯,這也是形成心臟疾病的原因,不過病況因人而異。三酸甘油酯除了從食物而來外,也能通過體內(nèi)的碳水化合物加以制造。
食品標簽“不明”
許多保健專家越來越關(guān)注的一點是,目前市售包裝食品的營養(yǎng)標簽上,并沒有注明食品的反脂肪酸含量。美國食物與藥品管理局已提出更改建議,相信在2001年1月左右便可生效,所有食品標簽上會有反脂肪酸含量的注明。
研究顯示,反脂肪酸只占人體總熱量的2.2%,而飽和脂肪卻占了15.6%,雖然如此,人們應(yīng)當兩者都加以注意,選擇兩者含量都較低的食品。
不過,隨著食品科技不斷進步,現(xiàn)在,廠商正在尋求更健康的“補救法”,其中一家公司已著手計劃研制一種更“硬”的新式人造黃油,它的優(yōu)點是:不包含反脂肪酸,飽和脂肪也沒有增加。
挑選健康食品
是不是多吃人造黃油或牛油,最容易給體內(nèi)制造反脂肪酸和飽和脂肪?
其實,吃人造黃油或牛油,并不是形成反脂肪酸的主要來源。煎炸食物、烘制品、快餐小吃,才是“幕后罪魁”。一包香脆甜美的爆米花,其中所包含的反脂肪酸和飽和脂肪,已超過了一個人每天所需的含量。
一般餐館、糕餅店和快餐店,尤其是那些以煎炸食物為主的食店,仍舊得依靠氫化油脂來調(diào)制食物,因為它比普通食油更耐久,也不容易使食物酸敗。
想知道什么食品的反脂肪酸含量最高嗎?琳達范霍恩說:“炸雞和炸面圈餅,從反脂肪酸的觀點來看,是最不健康的!”, http://www.www.srpcoatings.com(健君)
反脂肪酸帶來的問題
反脂肪酸多藏在牛油、牛奶脂肪、牛和羊肉脂肪中。豬肉由于含有高飽和脂肪,因此不含反脂肪酸。目前,營養(yǎng)學家較關(guān)注的是,這些反脂肪酸在植物油如人造黃油(margarine)和加在濕面里使糕餅松脆的油脂中,所帶來的健康問題。
美國西北大學醫(yī)學院的教授琳達范霍恩說,反脂肪酸的形成,是由于不飽和植物油在使其壽命更耐久更“硬”的氫化的炮制過程中產(chǎn)生的。結(jié)果造成許多質(zhì)感較“硬”的人造黃油,含反脂肪酸也較多。
與動物飽和脂肪一樣,反脂肪酸增加血液中的膽固醇含量,是造成心臟病和中風的主要因素。此外,反脂肪酸也會提高人體內(nèi)的三酸甘油酯,這也是形成心臟疾病的原因,不過病況因人而異。三酸甘油酯除了從食物而來外,也能通過體內(nèi)的碳水化合物加以制造。
食品標簽“不明”
許多保健專家越來越關(guān)注的一點是,目前市售包裝食品的營養(yǎng)標簽上,并沒有注明食品的反脂肪酸含量。美國食物與藥品管理局已提出更改建議,相信在2001年1月左右便可生效,所有食品標簽上會有反脂肪酸含量的注明。
研究顯示,反脂肪酸只占人體總熱量的2.2%,而飽和脂肪卻占了15.6%,雖然如此,人們應(yīng)當兩者都加以注意,選擇兩者含量都較低的食品。
不過,隨著食品科技不斷進步,現(xiàn)在,廠商正在尋求更健康的“補救法”,其中一家公司已著手計劃研制一種更“硬”的新式人造黃油,它的優(yōu)點是:不包含反脂肪酸,飽和脂肪也沒有增加。
挑選健康食品
是不是多吃人造黃油或牛油,最容易給體內(nèi)制造反脂肪酸和飽和脂肪?
其實,吃人造黃油或牛油,并不是形成反脂肪酸的主要來源。煎炸食物、烘制品、快餐小吃,才是“幕后罪魁”。一包香脆甜美的爆米花,其中所包含的反脂肪酸和飽和脂肪,已超過了一個人每天所需的含量。
一般餐館、糕餅店和快餐店,尤其是那些以煎炸食物為主的食店,仍舊得依靠氫化油脂來調(diào)制食物,因為它比普通食油更耐久,也不容易使食物酸敗。
想知道什么食品的反脂肪酸含量最高嗎?琳達范霍恩說:“炸雞和炸面圈餅,從反脂肪酸的觀點來看,是最不健康的!”, http://www.www.srpcoatings.com(健君)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/Html/Info/News/712/71253.htm