味覺研究獲重大突破
研究人員們識別了一系列的苦味化合物的受體。這一發(fā)現(xiàn)刊登在3月17日出版的《細(xì)胞》雜志上，它解開了
味覺研究領(lǐng)域里一個主要的難領(lǐng)，并可幫助研究人員尋找苦味藥和苦味食品的解藥。
雖然科學(xué)家們經(jīng)過多年的努力，卻一直沒能成功地確認(rèn)出甜、苦、酸、威和鮮等5種不同味覺的受體。這是5種我們舌頭味蕾上的味覺細(xì)胞所能感受到的味道。今年1月，鮮味的受體才被揭示出來。而苦味一直是一種錯綜復(fù)雜的味道，因?yàn)樵S多結(jié)構(gòu)上沒有關(guān)聯(lián)的化學(xué)物質(zhì)都表現(xiàn)出相似的苦味。這些化學(xué)物質(zhì)多樣性的結(jié)構(gòu)暗示它們應(yīng)該激發(fā)不同的分子受體。
由美國國家牙科和面部研究所的尼古拉斯賴伯領(lǐng)導(dǎo)的一個研究小組從PROP著手研究這一問題。PROP是～種少數(shù)人才能辨別的苦味化合物。去年，研究人員縮小了產(chǎn)生這種差別的基因在染色體上的定位范圍。因?yàn)橐呀?jīng)知道苦味的受體會與一種G蛋白質(zhì)相互作用，這種G蛋白質(zhì)涉及到細(xì)胞內(nèi)味覺信號傳遞和其它的細(xì)胞反應(yīng)，因此，他們仔細(xì)地在能夠感受PROP的不同變異體附近，尋找可能包含具有能與G蛋白質(zhì)相互作用的受體的編碼的基因。最后，他們發(fā)現(xiàn)了一個這樣的編碼，這種編碼存在于50種不同的基因之中。
接下來，他們分離出老鼠體內(nèi)與人體中的這種基因相對應(yīng)的基因，并研究老鼠中哪一種味覺細(xì)胞是這種苦
味某因的表現(xiàn)型。他們發(fā)現(xiàn)，單個的能感覺苦味的味覺細(xì)胞所表達(dá)的不止是50種受體基因中的1或2種，而幾乎是50種受體中的全部。這樣一來，每一個味覺細(xì)胞都能感覺到很多種類的苦味化合物。這也許可以解釋為什么大腦不能區(qū)分出不同的苦味化學(xué)物質(zhì)：不管哪種類型的受體被激活，細(xì)胞向大腦傳遞的信息都是相同的。
專家們說，這一發(fā)現(xiàn)毫不含糊地確認(rèn)了苦味受體基因。專家組的一位成員說：“這是味覺研究領(lǐng)域的一個重大突破，這些發(fā)現(xiàn)構(gòu)成了一個完整的故事�！�, 百拇醫(yī)藥
味覺研究領(lǐng)域里一個主要的難領(lǐng)，并可幫助研究人員尋找苦味藥和苦味食品的解藥。
雖然科學(xué)家們經(jīng)過多年的努力，卻一直沒能成功地確認(rèn)出甜、苦、酸、威和鮮等5種不同味覺的受體。這是5種我們舌頭味蕾上的味覺細(xì)胞所能感受到的味道。今年1月，鮮味的受體才被揭示出來。而苦味一直是一種錯綜復(fù)雜的味道，因?yàn)樵S多結(jié)構(gòu)上沒有關(guān)聯(lián)的化學(xué)物質(zhì)都表現(xiàn)出相似的苦味。這些化學(xué)物質(zhì)多樣性的結(jié)構(gòu)暗示它們應(yīng)該激發(fā)不同的分子受體。
由美國國家牙科和面部研究所的尼古拉斯賴伯領(lǐng)導(dǎo)的一個研究小組從PROP著手研究這一問題。PROP是～種少數(shù)人才能辨別的苦味化合物。去年，研究人員縮小了產(chǎn)生這種差別的基因在染色體上的定位范圍。因?yàn)橐呀?jīng)知道苦味的受體會與一種G蛋白質(zhì)相互作用，這種G蛋白質(zhì)涉及到細(xì)胞內(nèi)味覺信號傳遞和其它的細(xì)胞反應(yīng)，因此，他們仔細(xì)地在能夠感受PROP的不同變異體附近，尋找可能包含具有能與G蛋白質(zhì)相互作用的受體的編碼的基因。最后，他們發(fā)現(xiàn)了一個這樣的編碼，這種編碼存在于50種不同的基因之中。
接下來，他們分離出老鼠體內(nèi)與人體中的這種基因相對應(yīng)的基因，并研究老鼠中哪一種味覺細(xì)胞是這種苦
味某因的表現(xiàn)型。他們發(fā)現(xiàn)，單個的能感覺苦味的味覺細(xì)胞所表達(dá)的不止是50種受體基因中的1或2種，而幾乎是50種受體中的全部。這樣一來，每一個味覺細(xì)胞都能感覺到很多種類的苦味化合物。這也許可以解釋為什么大腦不能區(qū)分出不同的苦味化學(xué)物質(zhì)：不管哪種類型的受體被激活，細(xì)胞向大腦傳遞的信息都是相同的。
專家們說，這一發(fā)現(xiàn)毫不含糊地確認(rèn)了苦味受體基因。專家組的一位成員說：“這是味覺研究領(lǐng)域的一個重大突破，這些發(fā)現(xiàn)構(gòu)成了一個完整的故事�！�, 百拇醫(yī)藥
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