熟食的害處
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2007年5月11日
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人們習以為常的通用做法，不一定都是正確的。蔬菜加熱熟時食用就是其中之一。
營養(yǎng)保健專家認為，熟食存在以下害處。
第一，加熱烹調(diào)食物會破壞營養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是燉、蒸，都會使其中豐富的酶(也叫酵素)，加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。
食物中的各種維生素、礦物質(zhì)等也會因加熱被大量破壞。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質(zhì)在高溫中因結(jié)構(gòu)變形而變性，不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化，酶和有益菌在加熱后破壞。
第二，加熱烹調(diào)食物會產(chǎn)生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產(chǎn)生許多對人體有害的自由基；油炸淀粉類食品產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺；高溫處理含有化肥、農(nóng)藥等化學殘留物的食物，可以產(chǎn)生新的有害化合物。此外，加熱也會使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機氯等對人體有毒的化學物質(zhì)富集濃縮，對人體的毒害作用增強。
第三，加熱烹調(diào)食物會削弱免疫系統(tǒng)。科學家發(fā)現(xiàn)：人吃熟食時，血液和腸道中的白細胞立刻增加，身體認為有外來異物侵入，而吃生食時白細胞沒有變化。這說明，我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食，視熟食為入侵者，并出兵抵抗。長期大量熟食會影響白細胞及免疫系統(tǒng)，使人頻發(fā)感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌癥等疾病。
第四，加熱烹調(diào)食物會增加代謝負擔。生食充滿營養(yǎng)素、消化酶(酵素)和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內(nèi)形成毒素，污染血液，可以導(dǎo)致代謝綜合癥，例如肥胖癥、血糖血壓血脂“三高”和2型糖尿病。
第五，加熱烹調(diào)食物會破壞食物原味，烹調(diào)時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調(diào)味品在高溫下對人體健康也是極為不利的。
此外，浪費時間，浪費煤氣燃料，污染周圍環(huán)境，損害下廚房人的身體健康。
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