廣式臘味浸娃娃菜
廣式臘味以臘腸、臘肉和臘鴨居多,其味甘腴鮮香,最適合與清淡的食材同烹,將臘味的甘甜之味誘發(fā)出來。由于臘味較為干硬,需經(jīng)沸水煮過切片,再下鍋煸出余油,這樣才能使娃娃菜更加鮮甜,而臘味則入口軟糯鮮香。
材料:娃娃菜3棵,臘腸2條,臘肉100克,姜2片,蒜2瓣。
調(diào)料:生粉1/2湯匙,油1湯匙,米酒1湯匙,雞汁1/2湯匙,白糖1/4湯匙,鹽1/3湯匙。
做法:將臘腸、臘肉洗凈,放入沸水中煮2分鐘,撈起過冷水瀝干待用。將臘腸和臘肉切成薄片。姜、蒜去皮,切成片。將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。娃娃菜掰去老葉,洗凈后切成四份,瀝干水待用;燒熱鍋中的油,放入臘腸、臘肉用小火煸至出油,倒出鍋內(nèi)余油后,放入姜片、蒜片爆香,倒入娃娃菜,加入1湯匙米酒、1/2湯匙雞汁、1/4湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1碗清水拌勻煮沸,以小火慢燉10分鐘。待湯汁近乎收干時,淋入生粉水勾芡,即可。張曼麗, 百拇醫(yī)藥
材料:娃娃菜3棵,臘腸2條,臘肉100克,姜2片,蒜2瓣。
調(diào)料:生粉1/2湯匙,油1湯匙,米酒1湯匙,雞汁1/2湯匙,白糖1/4湯匙,鹽1/3湯匙。
做法:將臘腸、臘肉洗凈,放入沸水中煮2分鐘,撈起過冷水瀝干待用。將臘腸和臘肉切成薄片。姜、蒜去皮,切成片。將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。娃娃菜掰去老葉,洗凈后切成四份,瀝干水待用;燒熱鍋中的油,放入臘腸、臘肉用小火煸至出油,倒出鍋內(nèi)余油后,放入姜片、蒜片爆香,倒入娃娃菜,加入1湯匙米酒、1/2湯匙雞汁、1/4湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1碗清水拌勻煮沸,以小火慢燉10分鐘。待湯汁近乎收干時,淋入生粉水勾芡,即可。張曼麗, 百拇醫(yī)藥
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