紅燒帶魚鮮滋味
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身無(wú)細(xì)刺,很適合小孩和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚,還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
原料:帶魚500克,大蔥1/2根,姜5片,蒜2瓣,雞蛋1個(gè)。
腌料:鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙。
醬汁:白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、淀粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調(diào)料:油1碗。
做法:將帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段,加入腌料腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。取一空碗,放入鹽、料酒、白糖、淀粉、醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁;雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用。大蔥去頭尾,切成段后再切絲;燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油;鍋內(nèi)倒入少許油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
大廚提醒
1.帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成分,能有效治療急性白血病及其他癌癥,清洗時(shí)不可用力刮洗。
2.煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的營(yíng)養(yǎng)流失。
3.油炸帶魚的火候:應(yīng)先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4.選購(gòu)帶魚時(shí),以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的為優(yōu);如果魚體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有黏液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚,不宜食用。
此外,患有瘡、癤的人少食帶魚為宜。趙嘉, 百拇醫(yī)藥
原料:帶魚500克,大蔥1/2根,姜5片,蒜2瓣,雞蛋1個(gè)。
腌料:鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙。
醬汁:白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、淀粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調(diào)料:油1碗。
做法:將帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段,加入腌料腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。取一空碗,放入鹽、料酒、白糖、淀粉、醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁;雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用。大蔥去頭尾,切成段后再切絲;燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油;鍋內(nèi)倒入少許油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
大廚提醒
1.帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成分,能有效治療急性白血病及其他癌癥,清洗時(shí)不可用力刮洗。
2.煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的營(yíng)養(yǎng)流失。
3.油炸帶魚的火候:應(yīng)先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4.選購(gòu)帶魚時(shí),以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的為優(yōu);如果魚體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有黏液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚,不宜食用。
此外,患有瘡、癤的人少食帶魚為宜。趙嘉, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/200711/2955/9186.htm