烹飪用水有講究
1.煮肉或骨頭湯時用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉,如發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變,引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。
2.煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養(yǎng)成分,味道特別香。
3.鮮肉煲湯,應等湯開后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。
4.蒸魚或蒸肉用開水,魚、肉類遇到高溫蒸汽會立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美。
5.煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和表面上,使蛋完整鮮嫩。
6.炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,松軟可口。
7.炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
8.煮蛋時,先將蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里煮,同時加入少許食鹽,蛋殼就不會破裂并且容易剝殼。
9.煮面條時,不必等水大開后再下鍋,并應隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;煮鮮面條時,則應等鍋中水大開后再下鍋,煮沸再加兩次涼水即可。
10.化冷凍食品用冷水。對凍肉、凍魚、凍蝦等,如果用熱水化凍,就會使肉失去鮮味。何方, 百拇醫(yī)藥
2.煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養(yǎng)成分,味道特別香。
3.鮮肉煲湯,應等湯開后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。
4.蒸魚或蒸肉用開水,魚、肉類遇到高溫蒸汽會立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美。
5.煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和表面上,使蛋完整鮮嫩。
6.炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,松軟可口。
7.炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
8.煮蛋時,先將蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里煮,同時加入少許食鹽,蛋殼就不會破裂并且容易剝殼。
9.煮面條時,不必等水大開后再下鍋,并應隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;煮鮮面條時,則應等鍋中水大開后再下鍋,煮沸再加兩次涼水即可。
10.化冷凍食品用冷水。對凍肉、凍魚、凍蝦等,如果用熱水化凍,就會使肉失去鮮味。何方, 百拇醫(yī)藥
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