松仁入菜鮮香味美
松仁玉米
用料:鮮玉米棒3根,松仁100克,紅菜椒1/2個,香蔥粒5克,鹽5克,白砂糖3克,油15毫升。
做法:將紅菜椒去籽洗凈,切成菱形片。玉米棒去皮和須,用鋒利的刀逐排削下玉米粒,或用手剝粒;大火將平底煎鍋燒熱,撒入松仁,調小火干焙。要用鍋鏟翻炒或經;蝿蛹邋仯顾扇蕽L動,顏色均勻。當松仁全部變成金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼;大火燒沸煮鍋中的水,將玉米粒放入,將水再次燒開。調中火煮5分鐘,然后取出瀝干水分待用;大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時(油面上方有輕微煙氣),先把香蔥粒放入煸炒片刻,隨后再放入玉米粒和紅菜椒片,調入鹽和白砂糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約15毫升清水,以免菜太干,蓋上鍋蓋燜3分鐘,然后打開鍋蓋,加入烤好攤涼的松仁,大火翻炒均勻即可。
松仁豆腐
用料:豆腐400克,松仁50克,香蔥碎15克,紅椒丁15克,高湯200毫升,生抽5毫升,鹽、白砂糖各5克,油30毫升。
做法:將豆腐洗凈,切成方塊,放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干水分(這樣做可以增加韌性,豆腐不易碎);中火加熱平底鍋,放入松仁干焙至金黃色,離火晾涼備用。平底鍋中倒入油,中火加熱至六成熱,放入豆腐塊,煎至雙面金黃;平底鍋中留少許底油,放入香蔥碎爆出香味,將煎好的豆腐倒回鍋中,添入高湯、生抽、鹽和白砂糖,用中火慢慢將湯汁略收干;將豆腐碼在盤中,撒上松仁、紅椒丁,將鍋中的湯汁淋上即可。
徐多, 百拇醫(yī)藥