鮑參燕翅營養(yǎng)不敵蛋奶
專家支持 北京醫(yī)院中醫(yī)科 王凌 北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科 宋新
魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味，歷來被視為益壽、養(yǎng)顏的珍品，大量食用的后果是它們的數(shù)量大為減少，而這種稀少卻更激發(fā)起一些人吃的欲望。
其實(shí)營養(yǎng)學(xué)界一直認(rèn)為，這些所謂的珍稀食物在營養(yǎng)價值上并沒有什么特別之處，價格雖高高在上，營養(yǎng)構(gòu)成卻并不“優(yōu)秀”，更不適合所有人群。這些昂貴食品所含的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在其他食物中也有，甚至含量更豐富，品質(zhì)更優(yōu)良。
鮑魚 雖然富含球蛋白 但非人體必需品
鮑魚是一種螺類，除含有較豐富的蛋白質(zhì)外，還有部分礦物質(zhì)和微量元素，同時脂肪、膽固醇含量較低。尤其是滋陰功效被認(rèn)為更適合女性食用。
鮑魚所含的營養(yǎng)成分中，球蛋白的含量較高。其他動物性食品通常是白蛋白含量較高，球蛋白較少，所以有一定增強(qiáng)人體抵抗力的作用。但需注意的是，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)充分，人體會通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白、白蛋白的需求比例，沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。
鮑魚可以用海產(chǎn)品中的貝殼類產(chǎn)品、雞蛋、豆制品等代替
海參 不易消化還上火 北方太干不宜補(bǔ)
海參的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，含量在15%左右。此外，海參中鈣、鐵、磷及維生素B族含量較高，脂肪、膽固醇含量較低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。從中醫(yī)角度看，海參偏溫，可用于輔助治療腎虛等癥，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特別是北方較干燥地區(qū)，海參并不是理想的滋補(bǔ)品。
海參可以用雞蛋、牛奶、豆制品等代替
燕窩 氨基酸含量豐富 適宜燒傷放療后
燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用，幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì)，因此也被用在各種美容化妝品中，同時適合肺部有疾患的人食用。
燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替
魚翅 膠原蛋白雖豐富 人卻很難吸收掉
魚翅的主要成分就是膠原蛋白，占80%左右，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。因含有較豐富的膠原蛋白，魚翅被認(rèn)為有一定的美容作用。但是，魚翅內(nèi)的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體對它的吸收率十分有限。此外，調(diào)查指出，海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚，鯊魚是海中霸王，吃得雜，生存時間較長，因此汞含量特別高。汞的毒性人所共知，會造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。
魚翅可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替。, http://www.www.srpcoatings.com
魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味，歷來被視為益壽、養(yǎng)顏的珍品，大量食用的后果是它們的數(shù)量大為減少，而這種稀少卻更激發(fā)起一些人吃的欲望。
其實(shí)營養(yǎng)學(xué)界一直認(rèn)為，這些所謂的珍稀食物在營養(yǎng)價值上并沒有什么特別之處，價格雖高高在上，營養(yǎng)構(gòu)成卻并不“優(yōu)秀”，更不適合所有人群。這些昂貴食品所含的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在其他食物中也有，甚至含量更豐富，品質(zhì)更優(yōu)良。
鮑魚 雖然富含球蛋白 但非人體必需品
鮑魚是一種螺類，除含有較豐富的蛋白質(zhì)外，還有部分礦物質(zhì)和微量元素，同時脂肪、膽固醇含量較低。尤其是滋陰功效被認(rèn)為更適合女性食用。
鮑魚所含的營養(yǎng)成分中，球蛋白的含量較高。其他動物性食品通常是白蛋白含量較高，球蛋白較少，所以有一定增強(qiáng)人體抵抗力的作用。但需注意的是，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)充分，人體會通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白、白蛋白的需求比例，沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。
鮑魚可以用海產(chǎn)品中的貝殼類產(chǎn)品、雞蛋、豆制品等代替
海參 不易消化還上火 北方太干不宜補(bǔ)
海參的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，含量在15%左右。此外，海參中鈣、鐵、磷及維生素B族含量較高，脂肪、膽固醇含量較低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。從中醫(yī)角度看，海參偏溫，可用于輔助治療腎虛等癥，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特別是北方較干燥地區(qū)，海參并不是理想的滋補(bǔ)品。
海參可以用雞蛋、牛奶、豆制品等代替
燕窩 氨基酸含量豐富 適宜燒傷放療后
燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用，幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì)，因此也被用在各種美容化妝品中，同時適合肺部有疾患的人食用。
燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替
魚翅 膠原蛋白雖豐富 人卻很難吸收掉
魚翅的主要成分就是膠原蛋白，占80%左右，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。因含有較豐富的膠原蛋白，魚翅被認(rèn)為有一定的美容作用。但是，魚翅內(nèi)的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體對它的吸收率十分有限。此外，調(diào)查指出，海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚，鯊魚是海中霸王，吃得雜，生存時間較長，因此汞含量特別高。汞的毒性人所共知，會造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。
魚翅可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替。, http://www.www.srpcoatings.com
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/200712/0455/9567.htm