牛蒡選購與處理
牛蒡,又稱牛大力,主要產(chǎn)自江蘇省。牛蒡含有豐富的水分、脂肪、蛋白質(zhì),維生素A、C,以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。牛蒡還含有大量的菊糖和纖維素,菊糖可幫助人體筋骨發(fā)達(dá)、增強(qiáng)體力;纖維素可幫助排毒、通便、降低膽固醇。
選購牛蒡:牛蒡比山藥細(xì)長一些,含有易木質(zhì)化的纖維素。過熟的牛蒡老硬難吃,以長度在60厘米以上、形態(tài)筆直、整體粗細(xì)均勻一致者較佳;牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長須根,質(zhì)地細(xì)嫩而不粗糙,可以手握牛蒡較粗的一端,如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細(xì)嫩,口感較佳。
處理訣竅:牛蒡含有大量的鐵質(zhì),只要暴露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色,為了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會(huì)被氧化,也可將處理好的牛蒡放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
牛蒡的吃法:牛蒡可入菜,其烹飪方法以炒、涼拌、蒸、燉為主,也可用來做湯、做粥。牛蒡家常菜肴有,涼拌牛蒡(牛蒡切絲,用開水焯熟,然后加調(diào)味料涼拌即成)、牛蒡炒肉絲、牛蒡排骨湯、牛蒡粥(牛蒡去皮、切絲與大米同煮成粥,加少許鹽、胡椒粉、香油調(diào)味即成)。呂巖, 百拇醫(yī)藥
選購牛蒡:牛蒡比山藥細(xì)長一些,含有易木質(zhì)化的纖維素。過熟的牛蒡老硬難吃,以長度在60厘米以上、形態(tài)筆直、整體粗細(xì)均勻一致者較佳;牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長須根,質(zhì)地細(xì)嫩而不粗糙,可以手握牛蒡較粗的一端,如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細(xì)嫩,口感較佳。
處理訣竅:牛蒡含有大量的鐵質(zhì),只要暴露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色,為了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會(huì)被氧化,也可將處理好的牛蒡放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
牛蒡的吃法:牛蒡可入菜,其烹飪方法以炒、涼拌、蒸、燉為主,也可用來做湯、做粥。牛蒡家常菜肴有,涼拌牛蒡(牛蒡切絲,用開水焯熟,然后加調(diào)味料涼拌即成)、牛蒡炒肉絲、牛蒡排骨湯、牛蒡粥(牛蒡去皮、切絲與大米同煮成粥,加少許鹽、胡椒粉、香油調(diào)味即成)。呂巖, 百拇醫(yī)藥
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