怎樣炸辣椒油更香
油的選擇很重要:一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料:八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數(shù)量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點(diǎn))各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡,作用是讓配料充分出味),蔥段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。
現(xiàn)在開始制作:先在鍋中倒入豆油或菜籽油,油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內(nèi)。小火,然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢燒熱后,配料出了香味時撈出。再大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時倒入香油,再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。趙小惠, http://www.www.srpcoatings.com
然后是配料:八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數(shù)量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點(diǎn))各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡,作用是讓配料充分出味),蔥段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。
現(xiàn)在開始制作:先在鍋中倒入豆油或菜籽油,油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內(nèi)。小火,然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢燒熱后,配料出了香味時撈出。再大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時倒入香油,再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。趙小惠, http://www.www.srpcoatings.com
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