牛奶和米湯能同吃嗎
昨天打開電視收看《開心辭典》,里面出了這么一個(gè)問題:“牛奶和米湯一起吃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得到改善嗎?”
我想,純牛奶是嬰兒所不能充分消化的,在沒有專門制作的嬰兒配方奶粉的情況下,牛奶兌一定量的米湯,對(duì)4個(gè)月以上的嬰兒來(lái)說(shuō),的確有調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素比例的好作用。如果是成年人的話,牛奶加米湯能降低某些人的乳糖不耐反應(yīng)。此外,大米蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)在一定程度上互補(bǔ),牛奶中的鈣和維生素AD也是米湯中所不足的。至少,我看不出兩者同飲會(huì)有什么害處。
然而,節(jié)目給出的結(jié)論是兩者同飲不健康。
我正在困惑其理由時(shí),主持人給出了解釋:“大米中含有脂肪氧化酶,而牛奶中含有豐富的維生素A。這種酶會(huì)把維生素A氧化分解,從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
這讓我感到有點(diǎn)不可思議,明顯解釋有誤:一些活性蛋白質(zhì),如蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、凝集素等的確會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收,但前提是這些酶必須要有活性。而酶是一種蛋白質(zhì),它們都怕熱,沒有哪一種酶能夠經(jīng)受住100℃的高溫蒸煮。所以說(shuō),生的食品中雖然有很多活性酶類,但是經(jīng)過(guò)充分烹調(diào)成熟之后,酶的活性便喪失了。
回到這道問題上,米湯是怎么做出來(lái)的?大米要想煮熟,不可能不加熱煮沸,而且加熱時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20分鐘以上。不要說(shuō)精白大米中脂肪氧化酶活性已經(jīng)微乎其微(這種酶主要存在于米胚部分,大米精白處理過(guò)程中,米胚基本上被除去),就算還有一點(diǎn)存留,也會(huì)在煮熟的過(guò)程中失活。自然,節(jié)目中給出的解釋是不成立的。, http://www.www.srpcoatings.com(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品學(xué)院 教授 范志紅)
我想,純牛奶是嬰兒所不能充分消化的,在沒有專門制作的嬰兒配方奶粉的情況下,牛奶兌一定量的米湯,對(duì)4個(gè)月以上的嬰兒來(lái)說(shuō),的確有調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素比例的好作用。如果是成年人的話,牛奶加米湯能降低某些人的乳糖不耐反應(yīng)。此外,大米蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)在一定程度上互補(bǔ),牛奶中的鈣和維生素AD也是米湯中所不足的。至少,我看不出兩者同飲會(huì)有什么害處。
然而,節(jié)目給出的結(jié)論是兩者同飲不健康。
我正在困惑其理由時(shí),主持人給出了解釋:“大米中含有脂肪氧化酶,而牛奶中含有豐富的維生素A。這種酶會(huì)把維生素A氧化分解,從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
這讓我感到有點(diǎn)不可思議,明顯解釋有誤:一些活性蛋白質(zhì),如蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、凝集素等的確會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收,但前提是這些酶必須要有活性。而酶是一種蛋白質(zhì),它們都怕熱,沒有哪一種酶能夠經(jīng)受住100℃的高溫蒸煮。所以說(shuō),生的食品中雖然有很多活性酶類,但是經(jīng)過(guò)充分烹調(diào)成熟之后,酶的活性便喪失了。
回到這道問題上,米湯是怎么做出來(lái)的?大米要想煮熟,不可能不加熱煮沸,而且加熱時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20分鐘以上。不要說(shuō)精白大米中脂肪氧化酶活性已經(jīng)微乎其微(這種酶主要存在于米胚部分,大米精白處理過(guò)程中,米胚基本上被除去),就算還有一點(diǎn)存留,也會(huì)在煮熟的過(guò)程中失活。自然,節(jié)目中給出的解釋是不成立的。, http://www.www.srpcoatings.com(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品學(xué)院 教授 范志紅)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/200801/1452/3217.htm