健康吉祥的年夜家宴
人們?cè)谶^(guò)新年時(shí)不僅需要熱鬧的家庭氛圍、豐富美味的菜肴，更需要健康過(guò)年。下面為讀者朋友們推薦的年夜飯菜單，不僅菜肴美味而且有營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng)，這樣的年夜飯，您和家人既能品嘗到美味又能兼顧到健康。
花團(tuán)錦簇——涼拌鮮蔬
原料：菜花100克，西蘭花100克，紅菜椒50克，黃菜椒50克，紫甘藍(lán)50克，蒜10克，海鮮醬油、鹽、雞精、香油各少許。
做法：將菜花、西蘭花掰成小朵，用開(kāi)水焯一下。紅菜椒、黃菜椒、紫甘藍(lán)洗凈后切成細(xì)絲。蒜剁成末。將以上原料放入大碗中，加海鮮醬油、鹽、雞精、香油拌勻即可食用。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道菜以新鮮的蔬菜為主，色彩豐富可增加喜氣的感覺(jué)，這些蔬菜原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，不僅顏色艷麗能增進(jìn)食欲，吃這樣的菜肴對(duì)健康也是非常有好處的。
, 百拇醫(yī)藥
長(zhǎng)命百歲——芥菜炒干貝
原料：芥菜200克，鮮干貝200克，姜2片，鹽、雞精、淀粉、油各少許。
做法：先將芥菜汆燙后泡入冷水中。鍋中倒入油把姜片爆香，放入芥菜、干貝一同翻炒片刻，加鹽、雞精調(diào)味，然后用水淀粉勾芡盛盤(pán)即可。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：原料用鮮干貝，含鹽量較低，口感較軟。也可以加入蛤蜊肉來(lái)增加鮮味。做這道菜注意要少放鹽和雞精，以避免攝入過(guò)多的鹽分。
滿(mǎn)載而歸——什錦海參
原料：海參400克，紅蘿卜、青豆、彩色菜椒(紅、綠、黃)、干香菇、油菜心各適量，鹽、淀粉少許。
做法：將海參收拾干凈，倒入開(kāi)水鍋中汆熟。紅蘿卜、彩色菜椒、干香菇(用水泡發(fā))切成小丁，與青豆混合后，填塞進(jìn)海參腹內(nèi)，裝盤(pán)用蒸鍋蒸熟。把油菜心用開(kāi)水汆熟，圍放在圓盤(pán)一周，將海參倒入圓盤(pán)中間。將蒸海鮮的湯汁加少許鹽調(diào)味，再用水淀粉勾芡，淋在海參上即可。
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營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：海參用這種方式烹調(diào)，可增加蔬菜的攝取量，是一道美味的健康佳肴。
年年有余——清蒸鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條，蔥、姜、辣椒、鹽、料酒、海鮮醬油、油各少許。
做法：鱸魚(yú)用姜片、鹽、料酒腌片刻，加入海鮮醬油，清蒸至熟。蔥、姜、辣椒切成絲，用油爆香后排放在蒸熟的魚(yú)身上即可盛盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：魚(yú)用清蒸的方式烹調(diào)，可以保留住更多的營(yíng)養(yǎng)，而且味道非常鮮美。需要提醒的是，痛風(fēng)病人吃魚(yú)要適量，且不宜吃魚(yú)皮。
吉祥如意——龍鳳如意卷
原料：雞蛋2個(gè)，蝦泥300克，荸薺100克，紫菜10克，鹽少許。
做法：先將雞蛋打成蛋液并煎成雞蛋皮，荸薺剁成末與蝦泥、鹽混合。在蛋皮上依照順序鋪上蝦泥、紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入鍋中蒸熟，切片擺在盤(pán)中即可。
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營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道菜肉餡不用肥豬肉，且采用蒸的烹飪方式，故比豬肉卷油脂含量低。
團(tuán)團(tuán)圓圓——什錦沙鍋
原料：白蘿卜、玉米粒、雞肉片、蛤蜊肉、小魚(yú)丸、茼蒿、大白菜、高湯各適量，鹽少許。
做法：白蘿卜切成小塊。茼蒿切段。大白菜切段。沙鍋中倒入高湯燒開(kāi)，下入雞肉片、白蘿卜塊、玉米粒、蛤蜊肉、小魚(yú)丸煮15分鐘，然后加入茼蒿段、白菜段煮2分鐘，加鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：沙鍋菜建議多用蔬菜。糖尿病人吃這道菜可以加芋頭、山藥等，有助于控制血糖。腎臟病人、痛風(fēng)病人建議多吃沙鍋里面的蔬菜少喝湯。
年年高升——美味排骨
原料：豬肋排600克，菠菜300克，大蒜8克，料酒5克,醋10克,糖10克,醬油5克,鹽4克，油少許。
, 百拇醫(yī)藥
做法：排骨用水氽燙一下，去除血水后，撈出瀝干，再倒入油鍋內(nèi)，加入料酒、醋、糖、醬油、鹽燒開(kāi)，然后改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟。菠菜洗凈，切小段，大蒜剁成末，用油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加少許鹽調(diào)味后盛出，放入盤(pán)內(nèi)。將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道菜的原料有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配很合理。
四寶如意——鮮蔬湯
原料：蘑菇100克，蘆筍50克，黃豆芽50克，番茄50克，鹽、雞精各少許。
做法：蘑菇對(duì)切成兩半。蘆筍削去根部的粗皮，切成小段。黃豆芽洗凈。番茄切片。將以上原料放入開(kāi)水鍋內(nèi)，小火煮10分鐘，然后加鹽、雞精調(diào)味即可食用。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道湯清淡、爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。但需要注意的是，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
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營(yíng)養(yǎng)師提示
1.糖尿病人要注意甜食及分量的控制。
2.高血壓病人適合吃口味清淡的菜肴。
3.高血脂病人一定要控制油脂的攝入量。
4.痛風(fēng)病人要減少對(duì)菌類(lèi)、湯、酒的攝入量。
5.高膽固醇病人不要吃動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。
6.腎臟病人肉類(lèi)、海鮮及水分要限制攝入量。
只要您多一點(diǎn)用心，一定會(huì)讓年過(guò)得更安心。, http://www.www.srpcoatings.com
花團(tuán)錦簇——涼拌鮮蔬
原料：菜花100克，西蘭花100克，紅菜椒50克，黃菜椒50克，紫甘藍(lán)50克，蒜10克，海鮮醬油、鹽、雞精、香油各少許。
做法：將菜花、西蘭花掰成小朵，用開(kāi)水焯一下。紅菜椒、黃菜椒、紫甘藍(lán)洗凈后切成細(xì)絲。蒜剁成末。將以上原料放入大碗中，加海鮮醬油、鹽、雞精、香油拌勻即可食用。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道菜以新鮮的蔬菜為主，色彩豐富可增加喜氣的感覺(jué)，這些蔬菜原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，不僅顏色艷麗能增進(jìn)食欲，吃這樣的菜肴對(duì)健康也是非常有好處的。
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長(zhǎng)命百歲——芥菜炒干貝
原料：芥菜200克，鮮干貝200克，姜2片，鹽、雞精、淀粉、油各少許。
做法：先將芥菜汆燙后泡入冷水中。鍋中倒入油把姜片爆香，放入芥菜、干貝一同翻炒片刻，加鹽、雞精調(diào)味，然后用水淀粉勾芡盛盤(pán)即可。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：原料用鮮干貝，含鹽量較低，口感較軟。也可以加入蛤蜊肉來(lái)增加鮮味。做這道菜注意要少放鹽和雞精，以避免攝入過(guò)多的鹽分。
滿(mǎn)載而歸——什錦海參
原料：海參400克，紅蘿卜、青豆、彩色菜椒(紅、綠、黃)、干香菇、油菜心各適量，鹽、淀粉少許。
做法：將海參收拾干凈，倒入開(kāi)水鍋中汆熟。紅蘿卜、彩色菜椒、干香菇(用水泡發(fā))切成小丁，與青豆混合后，填塞進(jìn)海參腹內(nèi)，裝盤(pán)用蒸鍋蒸熟。把油菜心用開(kāi)水汆熟，圍放在圓盤(pán)一周，將海參倒入圓盤(pán)中間。將蒸海鮮的湯汁加少許鹽調(diào)味，再用水淀粉勾芡，淋在海參上即可。
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營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：海參用這種方式烹調(diào)，可增加蔬菜的攝取量，是一道美味的健康佳肴。
年年有余——清蒸鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條，蔥、姜、辣椒、鹽、料酒、海鮮醬油、油各少許。
做法：鱸魚(yú)用姜片、鹽、料酒腌片刻，加入海鮮醬油，清蒸至熟。蔥、姜、辣椒切成絲，用油爆香后排放在蒸熟的魚(yú)身上即可盛盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：魚(yú)用清蒸的方式烹調(diào)，可以保留住更多的營(yíng)養(yǎng)，而且味道非常鮮美。需要提醒的是，痛風(fēng)病人吃魚(yú)要適量，且不宜吃魚(yú)皮。
吉祥如意——龍鳳如意卷
原料：雞蛋2個(gè)，蝦泥300克，荸薺100克，紫菜10克，鹽少許。
做法：先將雞蛋打成蛋液并煎成雞蛋皮，荸薺剁成末與蝦泥、鹽混合。在蛋皮上依照順序鋪上蝦泥、紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入鍋中蒸熟，切片擺在盤(pán)中即可。
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營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道菜肉餡不用肥豬肉，且采用蒸的烹飪方式，故比豬肉卷油脂含量低。
團(tuán)團(tuán)圓圓——什錦沙鍋
原料：白蘿卜、玉米粒、雞肉片、蛤蜊肉、小魚(yú)丸、茼蒿、大白菜、高湯各適量，鹽少許。
做法：白蘿卜切成小塊。茼蒿切段。大白菜切段。沙鍋中倒入高湯燒開(kāi)，下入雞肉片、白蘿卜塊、玉米粒、蛤蜊肉、小魚(yú)丸煮15分鐘，然后加入茼蒿段、白菜段煮2分鐘，加鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：沙鍋菜建議多用蔬菜。糖尿病人吃這道菜可以加芋頭、山藥等，有助于控制血糖。腎臟病人、痛風(fēng)病人建議多吃沙鍋里面的蔬菜少喝湯。
年年高升——美味排骨
原料：豬肋排600克，菠菜300克，大蒜8克，料酒5克,醋10克,糖10克,醬油5克,鹽4克，油少許。
, 百拇醫(yī)藥
做法：排骨用水氽燙一下，去除血水后，撈出瀝干，再倒入油鍋內(nèi)，加入料酒、醋、糖、醬油、鹽燒開(kāi)，然后改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟。菠菜洗凈，切小段，大蒜剁成末，用油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加少許鹽調(diào)味后盛出，放入盤(pán)內(nèi)。將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道菜的原料有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配很合理。
四寶如意——鮮蔬湯
原料：蘑菇100克，蘆筍50克，黃豆芽50克，番茄50克，鹽、雞精各少許。
做法：蘑菇對(duì)切成兩半。蘆筍削去根部的粗皮，切成小段。黃豆芽洗凈。番茄切片。將以上原料放入開(kāi)水鍋內(nèi)，小火煮10分鐘，然后加鹽、雞精調(diào)味即可食用。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：這道湯清淡、爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。但需要注意的是，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
, 百拇醫(yī)藥
營(yíng)養(yǎng)師提示
1.糖尿病人要注意甜食及分量的控制。
2.高血壓病人適合吃口味清淡的菜肴。
3.高血脂病人一定要控制油脂的攝入量。
4.痛風(fēng)病人要減少對(duì)菌類(lèi)、湯、酒的攝入量。
5.高膽固醇病人不要吃動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。
6.腎臟病人肉類(lèi)、海鮮及水分要限制攝入量。
只要您多一點(diǎn)用心，一定會(huì)讓年過(guò)得更安心。, http://www.www.srpcoatings.com
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