留住剩菜中的營養(yǎng)
很多人在飯店吃完飯后會將剩菜打包，但是剩菜打包后如何更好地留住它的營養(yǎng)呢？
打包的學問
1.打包的食物需涼透后再放入冰箱中。這是因為熱的食物突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內食物霉變。
2.冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，容易產生痢疾或腹瀉癥狀。
3.剩菜保存時間不宜過長。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
4.素菜不宜打包。因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。
剩菜加熱時需注意的問題
魚類——加熱5分鐘就好
魚類菜肴中的細菌很容易繁殖，所以，打包的魚類一定要加熱5分鐘。但過長時間加熱，魚肉中所含的蛋白質和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。
肉類——加熱時加點醋
肉類和動物類菜肴打包回去后再次加熱，最好加點醋。因為這類菜肴含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，都會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加點醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時還有利于身體吸收和利用。
海鮮類——加熱時應加點佐料
海鮮類菜肴在加熱時最好另外加一些料酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，特別是姜，具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。
淀粉類——在4個小時內吃完
富含淀粉的菜肴，最好在4個小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。張依然, 百拇醫(yī)藥
打包的學問
1.打包的食物需涼透后再放入冰箱中。這是因為熱的食物突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內食物霉變。
2.冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，容易產生痢疾或腹瀉癥狀。
3.剩菜保存時間不宜過長。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
4.素菜不宜打包。因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。
剩菜加熱時需注意的問題
魚類——加熱5分鐘就好
魚類菜肴中的細菌很容易繁殖，所以，打包的魚類一定要加熱5分鐘。但過長時間加熱，魚肉中所含的蛋白質和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。
肉類——加熱時加點醋
肉類和動物類菜肴打包回去后再次加熱，最好加點醋。因為這類菜肴含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，都會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加點醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時還有利于身體吸收和利用。
海鮮類——加熱時應加點佐料
海鮮類菜肴在加熱時最好另外加一些料酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，特別是姜，具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。
淀粉類——在4個小時內吃完
富含淀粉的菜肴，最好在4個小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。張依然, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/200802/2855/8019.htm