科學(xué)烹調(diào)可防癌
科學(xué)研究證明，亞硝胺之類的有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，能引起細(xì)胞的突變，具有強(qiáng)致癌性。然而，當(dāng)亞硝酸鹽遇到數(shù)倍量的維生素C時(shí)，就不能在人的胃里與胺化合成亞硝胺了。
新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、干制蔬菜和許多水果中，都含有豐富的維生素C，其中西紅柿、青椒、菜花、青菜、油菜、卷心菜、桔子等所含的維生素C最多。實(shí)驗(yàn)表明，把亞硝胺與蔬菜汁以1：10的比例混合，發(fā)現(xiàn)一些蔬菜確能起到消除亞硝胺致癌性的作用。
因此，我們要注重科學(xué)烹調(diào)，做到在烹調(diào)中，不讓蔬菜和食品中的有益營(yíng)養(yǎng)成分損失掉，尤其要避免維生素C在烹制過程中的損失，同時(shí)還要講究烹調(diào)方法。
那么，家庭主婦們?cè)谂胝{(diào)中應(yīng)注意些什么呢？
1.魚、肉不可燒焦 魚和肉燒焦的部分多含較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以我們?cè)谂胝{(diào)魚、肉等食物時(shí)，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦糊的部分則不要吃。
2.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于維生素C易溶于水，又易氧化，所以在配制蔬菜烹調(diào)時(shí)，最好不要切碎以后洗。
3.旺火、急炒、快盛 這樣，可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。此外，也要少用蒸、煮、炸等讓維生素?fù)p失大的烹調(diào)方法。
4.不要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，一般情況下都不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)需要擠出菜汁時(shí)，也應(yīng)將其利用起來，如做湯等。
5.適當(dāng)放些醋 烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放些食醋，不但味道鮮美，還有保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
6.不宜用食堿 在燒煮豆類蔬菜時(shí)放些食堿，雖可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C等大量流失，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故此最好不用。
此外，腌菜、腌肉里都含有一定數(shù)量的亞硝酸鹽。食品加工中常用的防腐劑、著色劑中也含有數(shù)量不等的亞硝酸鹽類物質(zhì)，最好少吃這些東西。(陳晨晨), http://www.www.srpcoatings.com
新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、干制蔬菜和許多水果中，都含有豐富的維生素C，其中西紅柿、青椒、菜花、青菜、油菜、卷心菜、桔子等所含的維生素C最多。實(shí)驗(yàn)表明，把亞硝胺與蔬菜汁以1：10的比例混合，發(fā)現(xiàn)一些蔬菜確能起到消除亞硝胺致癌性的作用。
因此，我們要注重科學(xué)烹調(diào)，做到在烹調(diào)中，不讓蔬菜和食品中的有益營(yíng)養(yǎng)成分損失掉，尤其要避免維生素C在烹制過程中的損失，同時(shí)還要講究烹調(diào)方法。
那么，家庭主婦們?cè)谂胝{(diào)中應(yīng)注意些什么呢？
1.魚、肉不可燒焦 魚和肉燒焦的部分多含較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以我們?cè)谂胝{(diào)魚、肉等食物時(shí)，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦糊的部分則不要吃。
2.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于維生素C易溶于水，又易氧化，所以在配制蔬菜烹調(diào)時(shí)，最好不要切碎以后洗。
3.旺火、急炒、快盛 這樣，可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。此外，也要少用蒸、煮、炸等讓維生素?fù)p失大的烹調(diào)方法。
4.不要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，一般情況下都不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)需要擠出菜汁時(shí)，也應(yīng)將其利用起來，如做湯等。
5.適當(dāng)放些醋 烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放些食醋，不但味道鮮美，還有保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
6.不宜用食堿 在燒煮豆類蔬菜時(shí)放些食堿，雖可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C等大量流失，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故此最好不用。
此外，腌菜、腌肉里都含有一定數(shù)量的亞硝酸鹽。食品加工中常用的防腐劑、著色劑中也含有數(shù)量不等的亞硝酸鹽類物質(zhì)，最好少吃這些東西。(陳晨晨), http://www.www.srpcoatings.com
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