道教飲食保健方法
參見(jiàn)附件(38kb)。
道教飲食保健方法
黃永鋒
食物選擇以及食物搭配等方面之講究，是道教飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容，已有不少研究成果。而道教徒在飲食過(guò)程中的一整套科學(xué)合理的保健方法，卻少有學(xué)者關(guān)注。這些飲食保健措施有益健康，於今仍有借鑒價(jià)值，本文細(xì)緻發(fā)掘《道藏》有關(guān)記載，擬從食前養(yǎng)護(hù)、進(jìn)食保養(yǎng)、食後健身三個(gè)步驟詳加闡述。
一、食前養(yǎng)護(hù)
飲食當(dāng)先饑而食，先渴而飲。南朝陶弘景引青牛道士言："食不欲過(guò)飽，故道士先饑而食也。飲不欲過(guò)多，故道士先渴而飲。"1約成書(shū)于中晚唐會(huì)稽道士范修然所撰之《至言總》卷2《養(yǎng)生》重複陶隱居的這一飲食觀(guān)："善養(yǎng)性者，先饑乃食，先渴後飲。"2為什麼飲食不能極饑而食、極渴而飲呢？因?yàn)樵诘泪t(yī)看來(lái)，"極饑而食且過(guò)飽，結(jié)積聚。極渴而飲且過(guò)多，成痰癖"。3《彭祖攝生養(yǎng)性論》也強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)："不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過(guò)多。勿極渴而飲，飲誡過(guò)深。食過(guò)則癥塊成疾，飲過(guò)則痰癖結(jié)聚氣風(fēng)。"4 餓到極端，容易過(guò)食；渴到極端，容易過(guò)飲。正如《養(yǎng)性延命錄》卷上《食誡篇》所言："養(yǎng)性者，先饑乃食，先渴而飲�？钟X(jué)饑乃食，食必多；盛渴乃飲，飲必過(guò)。"5過(guò)食、過(guò)飲會(huì)造成疾患。所以我們應(yīng)當(dāng)先饑而食，先渴而飲。
道門(mén)認(rèn)為食前最好先咽氣。"凡食，欲得先微吸取氣，咽一兩咽乃食，主無(wú)病。"6又如，《太清道林?jǐn)z生論》記載,"每旦初起，面向午，展兩手於膝上，心眼觀(guān)氣入頂，下達(dá)湧泉。旦旦如此，名曰送氣。常以鼻引氣，口吐氣，小微吐之，不得開(kāi)口，複欲得出氣少，入氣多。每欲食，先須送入腹"7。明初道士洪自誠(chéng)編撰之《長(zhǎng)生詮經(jīng)》也援引《太上日用經(jīng)》揭示了一種飲食之前服氣存神的方法："日用飲食，禁口端坐，莫起一念，萬(wàn)慮俱忘，存神定意，眼不視物，耳不聽(tīng)聲，一心內(nèi)守，調(diào)息綿綿，漸漸呼出，莫教間斷，似有若無(wú)，自然心火下降，腎水上升，口裏津生，靈真附體，得至長(zhǎng)生。"8飲食前調(diào)息定神，有利於促進(jìn)腸胃血液迴圈，加強(qiáng)腸胃的納運(yùn)功能。
對(duì)於將食之物，須要衛(wèi)生，提倡熟食�！短宓懒�?jǐn)z生論》主張，"勿食生菜、生米、小豆、陳臭，勿飲濁酒食面，則塞氣死人"；"茅屋漏水墮諸脯肉上，食之成癥結(jié)病。凡作脯不肯幹者，害人也。祭神肉無(wú)故自動(dòng)，食之害人。飲食上有蜂行住，食中必有毒害也"；"食生肉傷胃，一切肉唯須爛煮，停冷食之"。9《三元延壽參贊書(shū)》卷3《人元之壽飲食有度者得之》引經(jīng)書(shū)雲(yún)："酒漿照人無(wú)影，不可飲"；"陰池流泉，六月行路勿飲，發(fā)虐"；"食茅屋漏水墮脯肉，成癥瘕，生惡瘡"；"人汗入肉，食之作丁瘡"；"食諸獸自死肉，生丁瘡。"10......秋夏果落地，惡蟲(chóng)緣，食之患九漏。生果停留多日，有損處，食之傷人。11人之腸胃功能不宜生食，陳腐之食對(duì)腸胃更是有害，脯肉受潮、人汗入肉、蜜蜂等蟲(chóng)行住叮咬之物、獸自死肉等都是不衛(wèi)生的。飲品也一樣，酒漿混濁、陰池流泉不能喝，還有"勿飲深陰地冷水，作痎瘧。......山水烏土中有泉者，不可久居，常食作癭疾，動(dòng)氣增患，病人不可食，多發(fā)卒瘡"12，就是死水、受污染的水不可飲用。食物中毒還有一種重要情況是毒蟲(chóng)侵?jǐn)_，"飲食於露天，飛絲墮其中，食之，咽喉生泡。......飲食收器中，宜下小而上大，若覆之不密，蟲(chóng)鼠欲盜食而不可，環(huán)器墮涎，食者得黃病......飲食上蜂行住，或貓犬吮破之水，生病。13"為了避免蟲(chóng)物侵害使人中毒，道經(jīng)提出注意使用可以試毒之飲食器具，"食物以象牙、金銅為匙箸，可以試毒。......食物以魚(yú)魫器盛之，有蠱毒，輒裂破"14。該句後注文約："入閩者，宜審之。"說(shuō)明古代福建一帶蟲(chóng)害多行，人們飲食時(shí)都不得不小心謹(jǐn)慎。在飲食器具方面，道門(mén)要求"當(dāng)修饌時(shí)，尤須潔淨(jìng)果具，並令豐新"15。為了衛(wèi)生起見(jiàn)，道經(jīng)還主張分器而食，"道士各立齋器，巾挾當(dāng)清淨(jìng)，日供所需，不得於人同器共食，及給他用，穢炁混雜"16。飲食新鮮潔淨(jìng)，既保持了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也利於食物被人體吸收。所以，道教徒注意食物衛(wèi)生是十分合理的。
二、進(jìn)食保養(yǎng)
進(jìn)食之時(shí)首先要注意冷熱食順序。《養(yǎng)性延命錄》指出，"凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。食熱暖食訖，如無(wú)冷食者，即吃冷水一兩咽，甚妙。若能恒記，即是養(yǎng)性之要法也。......熱食傷骨，冷食傷藏；熱食灼唇，冷物痛齒"17。這是說(shuō)先食熱食以暖胃。茅山處士劉詞所集之《混俗頤生錄》卷上《飲食消息》中有段話(huà)是很好的注腳："夫人當(dāng)以飲食先吃暖物，後吃冷物為妙。何者?以腎藏屬水，水性常冷，故以暖物先暖之。不問(wèn)四時(shí)，常此消息彌佳。就中夏月偏宜暖之，為伏陰在內(nèi)耳。"18熱食後不可乍冷，這樣食道會(huì)受到損傷，"諸熱食鹹物竟，不得飲冷漿水，致失聲成屍咽"19。一般來(lái)說(shuō)，食物溫度適中為好，"凡食，太熱則傷骨，太冷則傷筋，雖熱不得灼唇，雖冷不可凍齒"20。"熱食傷骨，冷食傷藏，熱物灼膚，冷物痛齒。......凡食，欲得恒溫暖，宜入易消，勝於習(xí)冷。"21總之，食物溫度不宜過(guò)高，溫暖食比冷食好。不過(guò)烤肉要停冷再吃，而且不宜多食"凡吃炙肉，若乘熱食之多患風(fēng)疳、齒或黃黯，漸至脫落，亦令人血脈不行"22。不說(shuō)致癌，單單古人總結(jié)這幾條就足以告誡我們要對(duì)烤肉等燒烤食品"愛(ài)而遠(yuǎn)之"。
進(jìn)食的時(shí)候不宜講話(huà)。"食上不得語(yǔ)，語(yǔ)而食者，�；夹乇程弁�。"23"食不語(yǔ)"，是《論語(yǔ)》中提倡的，《太清道林?jǐn)z生論》引此句，說(shuō)明其認(rèn)同態(tài)度。食不語(yǔ)不僅可以防止食物進(jìn)入氣管，也避免了講話(huà)不小心食物灑落出口�？措娨暪�(jié)目其實(shí)食後，也要注意言語(yǔ)，《養(yǎng)性延命錄·食誡篇》說(shuō)："飽食勿大語(yǔ)。"24飲食不語(yǔ)，實(shí)則飲食要專(zhuān)心致志。飲食時(shí)心不在焉，不僅會(huì)影響食欲，還不利於消化，久而久之會(huì)導(dǎo)致胃病。這就告誡我們飲食時(shí)不要不讀書(shū)看報(bào)，看電視節(jié)目，或者思考問(wèn)題。
道門(mén)提倡進(jìn)餐時(shí)保持樂(lè)觀(guān)舒暢的心情。"人當(dāng)食勿煩惱，如食五味，必不得暴瞋，則令人神驚，夜夢(mèng)飛揚(yáng)25。有條件的還可以"侑食以樂(lè)"，《混俗頤生錄》說(shuō)，"脾好音樂(lè)，絲竹纔聞脾磨，即《周禮》雲(yún)樂(lè)以侑食"。26進(jìn)食是收聽(tīng)優(yōu)美的音樂(lè)，有利於保持愉悅的進(jìn)食心情，使人食欲大增，並促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)脾胃的消化吸收能力。實(shí)踐表明，人在憂(yōu)愁、悲傷、憤怒等不良情緒下進(jìn)食，會(huì)出現(xiàn)食欲不振，甚至引起脘腹脹滿(mǎn)疼痛。
食物要細(xì)嚼慢嚥才有利腸胃消化吸收。《太清道林?jǐn)z生論》說(shuō)："美食須熟嚼，生食不麤吞。""當(dāng)熟嚼食，使米脂入腸。"27細(xì)嚼慢嚥有什麼好處？《混俗頤生錄》說(shuō)得很清楚："食不欲麤及速，速即損氣，麤即損脾，脾損即為食勞。男子五勞，此為一勞之?dāng)?shù)也。"28從養(yǎng)生學(xué)的角度分析，細(xì)嚼慢嚥很有好處。一方面，細(xì)嚼可以充分磨碎食物，減輕胃的負(fù)擔(dān)；慢咽可以減少吞噎、嗆逆等現(xiàn)象。另一方面，細(xì)嚼慢嚥會(huì)促進(jìn)唾液的大量分泌，幫助胃消化食物。
三、食後健身
食後保健功夫也是很重要的。一般熱食後，人體容易出汗，這時(shí)匆忙脫衣容易著涼，道醫(yī)提醒我們勿吹風(fēng)，"凡熱食汗出勿蕩風(fēng)，發(fā)痓頭痛，令人目澀饒睡。29"食後大汗洗臉、洗髮也會(huì)導(dǎo)致疾患，《養(yǎng)性延命錄》卷上《食誡篇》說(shuō)，"酒熱未解，勿以冷水洗面，令人面發(fā)瘡。飽食勿沐發(fā)，沐發(fā)令人作頭風(fēng)"30。五代蒲虔貫《保生要錄·論飲食門(mén)》沿襲陶弘景的思想，"凡食，熱汗出勿洗面，令人失顏色，面上如蟲(chóng)行。食飽沐發(fā)作頭風(fēng)"31。
食畢當(dāng)漱口，這是道教徒很注意的一件事，多種道經(jīng)記載了漱口事項(xiàng) ......
道教飲食保健方法
黃永鋒
食物選擇以及食物搭配等方面之講究，是道教飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容，已有不少研究成果。而道教徒在飲食過(guò)程中的一整套科學(xué)合理的保健方法，卻少有學(xué)者關(guān)注。這些飲食保健措施有益健康，於今仍有借鑒價(jià)值，本文細(xì)緻發(fā)掘《道藏》有關(guān)記載，擬從食前養(yǎng)護(hù)、進(jìn)食保養(yǎng)、食後健身三個(gè)步驟詳加闡述。
一、食前養(yǎng)護(hù)
飲食當(dāng)先饑而食，先渴而飲。南朝陶弘景引青牛道士言："食不欲過(guò)飽，故道士先饑而食也。飲不欲過(guò)多，故道士先渴而飲。"1約成書(shū)于中晚唐會(huì)稽道士范修然所撰之《至言總》卷2《養(yǎng)生》重複陶隱居的這一飲食觀(guān)："善養(yǎng)性者，先饑乃食，先渴後飲。"2為什麼飲食不能極饑而食、極渴而飲呢？因?yàn)樵诘泪t(yī)看來(lái)，"極饑而食且過(guò)飽，結(jié)積聚。極渴而飲且過(guò)多，成痰癖"。3《彭祖攝生養(yǎng)性論》也強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)："不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過(guò)多。勿極渴而飲，飲誡過(guò)深。食過(guò)則癥塊成疾，飲過(guò)則痰癖結(jié)聚氣風(fēng)。"4 餓到極端，容易過(guò)食；渴到極端，容易過(guò)飲。正如《養(yǎng)性延命錄》卷上《食誡篇》所言："養(yǎng)性者，先饑乃食，先渴而飲�？钟X(jué)饑乃食，食必多；盛渴乃飲，飲必過(guò)。"5過(guò)食、過(guò)飲會(huì)造成疾患。所以我們應(yīng)當(dāng)先饑而食，先渴而飲。
道門(mén)認(rèn)為食前最好先咽氣。"凡食，欲得先微吸取氣，咽一兩咽乃食，主無(wú)病。"6又如，《太清道林?jǐn)z生論》記載,"每旦初起，面向午，展兩手於膝上，心眼觀(guān)氣入頂，下達(dá)湧泉。旦旦如此，名曰送氣。常以鼻引氣，口吐氣，小微吐之，不得開(kāi)口，複欲得出氣少，入氣多。每欲食，先須送入腹"7。明初道士洪自誠(chéng)編撰之《長(zhǎng)生詮經(jīng)》也援引《太上日用經(jīng)》揭示了一種飲食之前服氣存神的方法："日用飲食，禁口端坐，莫起一念，萬(wàn)慮俱忘，存神定意，眼不視物，耳不聽(tīng)聲，一心內(nèi)守，調(diào)息綿綿，漸漸呼出，莫教間斷，似有若無(wú)，自然心火下降，腎水上升，口裏津生，靈真附體，得至長(zhǎng)生。"8飲食前調(diào)息定神，有利於促進(jìn)腸胃血液迴圈，加強(qiáng)腸胃的納運(yùn)功能。
對(duì)於將食之物，須要衛(wèi)生，提倡熟食�！短宓懒�?jǐn)z生論》主張，"勿食生菜、生米、小豆、陳臭，勿飲濁酒食面，則塞氣死人"；"茅屋漏水墮諸脯肉上，食之成癥結(jié)病。凡作脯不肯幹者，害人也。祭神肉無(wú)故自動(dòng)，食之害人。飲食上有蜂行住，食中必有毒害也"；"食生肉傷胃，一切肉唯須爛煮，停冷食之"。9《三元延壽參贊書(shū)》卷3《人元之壽飲食有度者得之》引經(jīng)書(shū)雲(yún)："酒漿照人無(wú)影，不可飲"；"陰池流泉，六月行路勿飲，發(fā)虐"；"食茅屋漏水墮脯肉，成癥瘕，生惡瘡"；"人汗入肉，食之作丁瘡"；"食諸獸自死肉，生丁瘡。"10......秋夏果落地，惡蟲(chóng)緣，食之患九漏。生果停留多日，有損處，食之傷人。11人之腸胃功能不宜生食，陳腐之食對(duì)腸胃更是有害，脯肉受潮、人汗入肉、蜜蜂等蟲(chóng)行住叮咬之物、獸自死肉等都是不衛(wèi)生的。飲品也一樣，酒漿混濁、陰池流泉不能喝，還有"勿飲深陰地冷水，作痎瘧。......山水烏土中有泉者，不可久居，常食作癭疾，動(dòng)氣增患，病人不可食，多發(fā)卒瘡"12，就是死水、受污染的水不可飲用。食物中毒還有一種重要情況是毒蟲(chóng)侵?jǐn)_，"飲食於露天，飛絲墮其中，食之，咽喉生泡。......飲食收器中，宜下小而上大，若覆之不密，蟲(chóng)鼠欲盜食而不可，環(huán)器墮涎，食者得黃病......飲食上蜂行住，或貓犬吮破之水，生病。13"為了避免蟲(chóng)物侵害使人中毒，道經(jīng)提出注意使用可以試毒之飲食器具，"食物以象牙、金銅為匙箸，可以試毒。......食物以魚(yú)魫器盛之，有蠱毒，輒裂破"14。該句後注文約："入閩者，宜審之。"說(shuō)明古代福建一帶蟲(chóng)害多行，人們飲食時(shí)都不得不小心謹(jǐn)慎。在飲食器具方面，道門(mén)要求"當(dāng)修饌時(shí)，尤須潔淨(jìng)果具，並令豐新"15。為了衛(wèi)生起見(jiàn)，道經(jīng)還主張分器而食，"道士各立齋器，巾挾當(dāng)清淨(jìng)，日供所需，不得於人同器共食，及給他用，穢炁混雜"16。飲食新鮮潔淨(jìng)，既保持了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也利於食物被人體吸收。所以，道教徒注意食物衛(wèi)生是十分合理的。
二、進(jìn)食保養(yǎng)
進(jìn)食之時(shí)首先要注意冷熱食順序。《養(yǎng)性延命錄》指出，"凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。食熱暖食訖，如無(wú)冷食者，即吃冷水一兩咽，甚妙。若能恒記，即是養(yǎng)性之要法也。......熱食傷骨，冷食傷藏；熱食灼唇，冷物痛齒"17。這是說(shuō)先食熱食以暖胃。茅山處士劉詞所集之《混俗頤生錄》卷上《飲食消息》中有段話(huà)是很好的注腳："夫人當(dāng)以飲食先吃暖物，後吃冷物為妙。何者?以腎藏屬水，水性常冷，故以暖物先暖之。不問(wèn)四時(shí)，常此消息彌佳。就中夏月偏宜暖之，為伏陰在內(nèi)耳。"18熱食後不可乍冷，這樣食道會(huì)受到損傷，"諸熱食鹹物竟，不得飲冷漿水，致失聲成屍咽"19。一般來(lái)說(shuō)，食物溫度適中為好，"凡食，太熱則傷骨，太冷則傷筋，雖熱不得灼唇，雖冷不可凍齒"20。"熱食傷骨，冷食傷藏，熱物灼膚，冷物痛齒。......凡食，欲得恒溫暖，宜入易消，勝於習(xí)冷。"21總之，食物溫度不宜過(guò)高，溫暖食比冷食好。不過(guò)烤肉要停冷再吃，而且不宜多食"凡吃炙肉，若乘熱食之多患風(fēng)疳、齒或黃黯，漸至脫落，亦令人血脈不行"22。不說(shuō)致癌，單單古人總結(jié)這幾條就足以告誡我們要對(duì)烤肉等燒烤食品"愛(ài)而遠(yuǎn)之"。
進(jìn)食的時(shí)候不宜講話(huà)。"食上不得語(yǔ)，語(yǔ)而食者，�；夹乇程弁�。"23"食不語(yǔ)"，是《論語(yǔ)》中提倡的，《太清道林?jǐn)z生論》引此句，說(shuō)明其認(rèn)同態(tài)度。食不語(yǔ)不僅可以防止食物進(jìn)入氣管，也避免了講話(huà)不小心食物灑落出口�？措娨暪�(jié)目其實(shí)食後，也要注意言語(yǔ)，《養(yǎng)性延命錄·食誡篇》說(shuō)："飽食勿大語(yǔ)。"24飲食不語(yǔ)，實(shí)則飲食要專(zhuān)心致志。飲食時(shí)心不在焉，不僅會(huì)影響食欲，還不利於消化，久而久之會(huì)導(dǎo)致胃病。這就告誡我們飲食時(shí)不要不讀書(shū)看報(bào)，看電視節(jié)目，或者思考問(wèn)題。
道門(mén)提倡進(jìn)餐時(shí)保持樂(lè)觀(guān)舒暢的心情。"人當(dāng)食勿煩惱，如食五味，必不得暴瞋，則令人神驚，夜夢(mèng)飛揚(yáng)25。有條件的還可以"侑食以樂(lè)"，《混俗頤生錄》說(shuō)，"脾好音樂(lè)，絲竹纔聞脾磨，即《周禮》雲(yún)樂(lè)以侑食"。26進(jìn)食是收聽(tīng)優(yōu)美的音樂(lè)，有利於保持愉悅的進(jìn)食心情，使人食欲大增，並促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)脾胃的消化吸收能力。實(shí)踐表明，人在憂(yōu)愁、悲傷、憤怒等不良情緒下進(jìn)食，會(huì)出現(xiàn)食欲不振，甚至引起脘腹脹滿(mǎn)疼痛。
食物要細(xì)嚼慢嚥才有利腸胃消化吸收。《太清道林?jǐn)z生論》說(shuō)："美食須熟嚼，生食不麤吞。""當(dāng)熟嚼食，使米脂入腸。"27細(xì)嚼慢嚥有什麼好處？《混俗頤生錄》說(shuō)得很清楚："食不欲麤及速，速即損氣，麤即損脾，脾損即為食勞。男子五勞，此為一勞之?dāng)?shù)也。"28從養(yǎng)生學(xué)的角度分析，細(xì)嚼慢嚥很有好處。一方面，細(xì)嚼可以充分磨碎食物，減輕胃的負(fù)擔(dān)；慢咽可以減少吞噎、嗆逆等現(xiàn)象。另一方面，細(xì)嚼慢嚥會(huì)促進(jìn)唾液的大量分泌，幫助胃消化食物。
三、食後健身
食後保健功夫也是很重要的。一般熱食後，人體容易出汗，這時(shí)匆忙脫衣容易著涼，道醫(yī)提醒我們勿吹風(fēng)，"凡熱食汗出勿蕩風(fēng)，發(fā)痓頭痛，令人目澀饒睡。29"食後大汗洗臉、洗髮也會(huì)導(dǎo)致疾患，《養(yǎng)性延命錄》卷上《食誡篇》說(shuō)，"酒熱未解，勿以冷水洗面，令人面發(fā)瘡。飽食勿沐發(fā)，沐發(fā)令人作頭風(fēng)"30。五代蒲虔貫《保生要錄·論飲食門(mén)》沿襲陶弘景的思想，"凡食，熱汗出勿洗面，令人失顏色，面上如蟲(chóng)行。食飽沐發(fā)作頭風(fēng)"31。
食畢當(dāng)漱口，這是道教徒很注意的一件事，多種道經(jīng)記載了漱口事項(xiàng) ......
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