蔬菜不都是生吃才有營養(yǎng)
很多人認為點一份或自制一份蔬菜沙拉是時尚且健康的飲食習慣。從營養(yǎng)角度來講,生吃可以讓我們最大限度地獲得蔬菜中的營養(yǎng),尤其是其中一些容易因加熱所破壞的營養(yǎng)素,如維生素C和B族維生素等。但是,并非所有蔬菜都適合生吃。
第一類是十字花科蔬菜,如卷心菜、西蘭花、菜花、白菜、油菜、大頭菜等,其中含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,會干擾機體對碘的吸收。而烹調(diào)可以降低該物質的活性。
第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、莧菜、草頭、大蔥、竹筍、茭白等。草酸在腸道內(nèi)會干擾人體對鈣、鐵、鋅等的吸收,長期生食容易引起這些營養(yǎng)素缺乏。因此,如果涼拌吃前一定要用開水焯一下,可以使草酸溶于水而除去其中的大部分。
第三類是一些野菜,如馬齒莧等,含有較多的灰塵和蟲卵。開水煮不僅能去除塵土和小蟲,還可防止過敏。此外,象萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
第四類是淀粉含量高的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的的淀粉顆粒不破裂,人體無法消化吸收。
第五類是一些豆類,如四季豆、扁豆等含有大量的皂甙和血球凝集素,必需徹底煮熟才能吃,否則會引發(fā)中毒。此外,豆類中還存在一種蛋白酶抑制劑,生吃會影響對蛋白質的消化吸收。, 百拇醫(yī)藥(上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系 副教授 鐘燕)
第一類是十字花科蔬菜,如卷心菜、西蘭花、菜花、白菜、油菜、大頭菜等,其中含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,會干擾機體對碘的吸收。而烹調(diào)可以降低該物質的活性。
第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、莧菜、草頭、大蔥、竹筍、茭白等。草酸在腸道內(nèi)會干擾人體對鈣、鐵、鋅等的吸收,長期生食容易引起這些營養(yǎng)素缺乏。因此,如果涼拌吃前一定要用開水焯一下,可以使草酸溶于水而除去其中的大部分。
第三類是一些野菜,如馬齒莧等,含有較多的灰塵和蟲卵。開水煮不僅能去除塵土和小蟲,還可防止過敏。此外,象萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
第四類是淀粉含量高的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的的淀粉顆粒不破裂,人體無法消化吸收。
第五類是一些豆類,如四季豆、扁豆等含有大量的皂甙和血球凝集素,必需徹底煮熟才能吃,否則會引發(fā)中毒。此外,豆類中還存在一種蛋白酶抑制劑,生吃會影響對蛋白質的消化吸收。, 百拇醫(yī)藥(上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系 副教授 鐘燕)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/200805/0559/4597.htm