生吃肉類(lèi),當(dāng)心“生蟲(chóng)”
隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也不斷地變化，早已不只追求吃飽，也不單單要求營(yíng)養(yǎng)�，F(xiàn)在大家熱衷于翻花樣、講究情趣，南方人試著吃北方菜，北方人吃南方生猛海鮮，吃日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、歐洲菜等等。但是在國(guó)內(nèi)東西南北的交流中，在國(guó)際大會(huì)合中，仍須注意某些疾病的問(wèn)題。
首先是“涮羊肉”，過(guò)去這種吃法只在北方風(fēng)行，目前南方各地也甚普遍。一般人認(rèn)為羊肉是安全的，也有人檢查了3000多頭羊，未發(fā)現(xiàn)有旋毛蟲(chóng)。但已證實(shí)這種蟲(chóng)可致旋毛蟲(chóng)病，能引起病人發(fā)熱、肌肉痛，多因進(jìn)食半生不熟的肉而患病。據(jù)報(bào)導(dǎo)，河南鄭州市已發(fā)生數(shù)起涮羊肉造成集體患旋毛蟲(chóng)病的事例，值得重視。不要吃半生的羊肉，應(yīng)堅(jiān)持燙熟了才吃。
其次是“刺身”。目前飯店都流行吃生魚(yú)片，由于此吃法來(lái)源于日本，在叫法上許多地方都沿用日本的“刺身”一詞，實(shí)則是將未加工的海魚(yú)魚(yú)片蘸上鮮醬油和芥末后進(jìn)食。在日本，用于“刺身”的魚(yú)類(lèi)有金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鯛魚(yú)以及一些我國(guó)罕見(jiàn)的魚(yú)種。此吃法傳至我國(guó)后，有一些地方將之“發(fā)揚(yáng)光大”，采用淡水魚(yú)做生魚(yú)片，如鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，因此過(guò)去少見(jiàn)的顎口線蟲(chóng)病也多了起來(lái)。該蟲(chóng)由于生長(zhǎng)于淡水魚(yú)的肌肉中，魚(yú)片生吃后，也隨肉下肚，蟲(chóng)在腸道中鉆入血管，順流而下，可達(dá)皮膚，在皮膚內(nèi)該蟲(chóng)能憑借其“打隧道”之能力，在皮膚內(nèi)移行，于皮膚表面形成一條紅線，這種紅線是人體對(duì)蟲(chóng)的反應(yīng)�？梢栽O(shè)想，這種蟲(chóng)若不在皮膚下“開(kāi)挖”，而改在內(nèi)臟，甚至在腦部為所欲為，則后果不堪設(shè)想。我們醫(yī)院在短短兩年中，已見(jiàn)到病例數(shù)十位，治療也有難度。上海市已明文規(guī)定，淡水魚(yú)一律不能以生魚(yú)片上桌。并規(guī)定三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、龍蝦、象拔蚌、北極貝可作為生魚(yú)片上桌，但細(xì)菌總數(shù)必須不超標(biāo)準(zhǔn)。值得注意的是并非所有海魚(yú)都絕對(duì)安全，國(guó)人最近很喜愛(ài)的鱈魚(yú)，屬于海水魚(yú)，就不宜生食，因它含有異尖線蟲(chóng)，危害也大，值得注意。
, 百拇醫(yī)藥
我國(guó)南方流傳已久的“魚(yú)生粥”，粥里魚(yú)片僅外層部分被滾燙的粥燙熟，當(dāng)中部分則仍為生的，華支睪吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)就可活生生地進(jìn)入人體，引起華支睪吸蟲(chóng)病。目前廣東、廣西、安徽等地的感染率仍較高。淡水魚(yú)中的鯽魚(yú)、鯪魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)等都有華支睪吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)，進(jìn)食時(shí)都須慎重。四川小孩常在田間溪旁捉魚(yú)，抓到后以鹽擦之，外包以綠葉，最后敷上泥土，置灶內(nèi)烤“熟”后進(jìn)食，魚(yú)肉往往未真的烤熟，華支睪吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)也隨著吃進(jìn)，所以四川小孩患這種寄生蟲(chóng)病者多。該蟲(chóng)生長(zhǎng)于膽管，危害極大。
我國(guó)南方許多人生吃蛇膽。多年以前，因吃生魚(yú)膽造成腎功能衰竭的例子層出不窮。近年來(lái)漸少見(jiàn)，但最近蛇膽又“紅”了起來(lái)。生吃蛇膽也可引起腎功能衰竭，此外，新近發(fā)現(xiàn)鞭節(jié)舌蟲(chóng)病與蛇膽有關(guān)。
吃生蛙肉。中國(guó)的14種蛙類(lèi)都可感染裂頭蚴絳蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)藏于蛙的肌肉中，尤其是腿肉較多。若蛙肉用火鍋吃法，半生不熟的機(jī)會(huì)也很多，裂頭蚴絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)也可進(jìn)入人的軀干、脊索、腦部，造成神經(jīng)系統(tǒng)的病變，危害極大。從醫(yī)學(xué)的角度講，奉勸不吃生的或半生不熟的蛙肉；從生態(tài)保護(hù)的角度講，提倡不吃蛙，把它們放回大自然去。
, 百拇醫(yī)藥
我國(guó)傣族、白族、哈尼族、拉祜族等都有生拌豬肉的吃法，叫剁生、生皮、白生等。北京、廣州有傣家飯店，他們都是把豬肉切成肉絲、肉片，拌上酸菜、辣椒及各種佐料，成為美味食品。豬感染了囊蟲(chóng)后，囊蟲(chóng)寄生于肉內(nèi)，形成米粒大小的粒狀，俗稱(chēng)“米豬肉”。每一粒狀含一條蟲(chóng)，人吃下去以后，蟲(chóng)可在肌肉、眼及腦部生長(zhǎng)，危害也非常大。我國(guó)東北、西北、華北、中南部分省以及云南等地這種寄生蟲(chóng)病較多見(jiàn)，最近我們發(fā)現(xiàn)有些病人來(lái)自浙江東部，說(shuō)明那里也有這種病。我國(guó)目前囊蟲(chóng)病人最少為900萬(wàn)，從感染的來(lái)源看，上述吃生肉者畢竟是少數(shù)，因?yàn)橹袊?guó)人大多不習(xí)慣吃生肉；感染方式以吃快炒肉片為多，人們大多不喜食炒“老”的肉片，爆炒的時(shí)間短，好吃，但蟲(chóng)殺不死。吃豬肉火鍋如燙不熟，幼蟲(chóng)也被送入人體。因此，防治囊蟲(chóng)病是我國(guó)衛(wèi)生事業(yè)中的大事之一。
總之，不管是魚(yú)還是肉，生食總必須想到“蟲(chóng)”，避免感染各種各樣的寄生蟲(chóng)。這樣做是為了吃得衛(wèi)生，維護(hù)健康。, 百拇醫(yī)藥
首先是“涮羊肉”，過(guò)去這種吃法只在北方風(fēng)行，目前南方各地也甚普遍。一般人認(rèn)為羊肉是安全的，也有人檢查了3000多頭羊，未發(fā)現(xiàn)有旋毛蟲(chóng)。但已證實(shí)這種蟲(chóng)可致旋毛蟲(chóng)病，能引起病人發(fā)熱、肌肉痛，多因進(jìn)食半生不熟的肉而患病。據(jù)報(bào)導(dǎo)，河南鄭州市已發(fā)生數(shù)起涮羊肉造成集體患旋毛蟲(chóng)病的事例，值得重視。不要吃半生的羊肉，應(yīng)堅(jiān)持燙熟了才吃。
其次是“刺身”。目前飯店都流行吃生魚(yú)片，由于此吃法來(lái)源于日本，在叫法上許多地方都沿用日本的“刺身”一詞，實(shí)則是將未加工的海魚(yú)魚(yú)片蘸上鮮醬油和芥末后進(jìn)食。在日本，用于“刺身”的魚(yú)類(lèi)有金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鯛魚(yú)以及一些我國(guó)罕見(jiàn)的魚(yú)種。此吃法傳至我國(guó)后，有一些地方將之“發(fā)揚(yáng)光大”，采用淡水魚(yú)做生魚(yú)片，如鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，因此過(guò)去少見(jiàn)的顎口線蟲(chóng)病也多了起來(lái)。該蟲(chóng)由于生長(zhǎng)于淡水魚(yú)的肌肉中，魚(yú)片生吃后，也隨肉下肚，蟲(chóng)在腸道中鉆入血管，順流而下，可達(dá)皮膚，在皮膚內(nèi)該蟲(chóng)能憑借其“打隧道”之能力，在皮膚內(nèi)移行，于皮膚表面形成一條紅線，這種紅線是人體對(duì)蟲(chóng)的反應(yīng)�？梢栽O(shè)想，這種蟲(chóng)若不在皮膚下“開(kāi)挖”，而改在內(nèi)臟，甚至在腦部為所欲為，則后果不堪設(shè)想。我們醫(yī)院在短短兩年中，已見(jiàn)到病例數(shù)十位，治療也有難度。上海市已明文規(guī)定，淡水魚(yú)一律不能以生魚(yú)片上桌。并規(guī)定三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、龍蝦、象拔蚌、北極貝可作為生魚(yú)片上桌，但細(xì)菌總數(shù)必須不超標(biāo)準(zhǔn)。值得注意的是并非所有海魚(yú)都絕對(duì)安全，國(guó)人最近很喜愛(ài)的鱈魚(yú)，屬于海水魚(yú)，就不宜生食，因它含有異尖線蟲(chóng)，危害也大，值得注意。
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我國(guó)南方流傳已久的“魚(yú)生粥”，粥里魚(yú)片僅外層部分被滾燙的粥燙熟，當(dāng)中部分則仍為生的，華支睪吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)就可活生生地進(jìn)入人體，引起華支睪吸蟲(chóng)病。目前廣東、廣西、安徽等地的感染率仍較高。淡水魚(yú)中的鯽魚(yú)、鯪魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)等都有華支睪吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)，進(jìn)食時(shí)都須慎重。四川小孩常在田間溪旁捉魚(yú)，抓到后以鹽擦之，外包以綠葉，最后敷上泥土，置灶內(nèi)烤“熟”后進(jìn)食，魚(yú)肉往往未真的烤熟，華支睪吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)也隨著吃進(jìn)，所以四川小孩患這種寄生蟲(chóng)病者多。該蟲(chóng)生長(zhǎng)于膽管，危害極大。
我國(guó)南方許多人生吃蛇膽。多年以前，因吃生魚(yú)膽造成腎功能衰竭的例子層出不窮。近年來(lái)漸少見(jiàn)，但最近蛇膽又“紅”了起來(lái)。生吃蛇膽也可引起腎功能衰竭，此外，新近發(fā)現(xiàn)鞭節(jié)舌蟲(chóng)病與蛇膽有關(guān)。
吃生蛙肉。中國(guó)的14種蛙類(lèi)都可感染裂頭蚴絳蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)藏于蛙的肌肉中，尤其是腿肉較多。若蛙肉用火鍋吃法，半生不熟的機(jī)會(huì)也很多，裂頭蚴絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)也可進(jìn)入人的軀干、脊索、腦部，造成神經(jīng)系統(tǒng)的病變，危害極大。從醫(yī)學(xué)的角度講，奉勸不吃生的或半生不熟的蛙肉；從生態(tài)保護(hù)的角度講，提倡不吃蛙，把它們放回大自然去。
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我國(guó)傣族、白族、哈尼族、拉祜族等都有生拌豬肉的吃法，叫剁生、生皮、白生等。北京、廣州有傣家飯店，他們都是把豬肉切成肉絲、肉片，拌上酸菜、辣椒及各種佐料，成為美味食品。豬感染了囊蟲(chóng)后，囊蟲(chóng)寄生于肉內(nèi)，形成米粒大小的粒狀，俗稱(chēng)“米豬肉”。每一粒狀含一條蟲(chóng)，人吃下去以后，蟲(chóng)可在肌肉、眼及腦部生長(zhǎng)，危害也非常大。我國(guó)東北、西北、華北、中南部分省以及云南等地這種寄生蟲(chóng)病較多見(jiàn)，最近我們發(fā)現(xiàn)有些病人來(lái)自浙江東部，說(shuō)明那里也有這種病。我國(guó)目前囊蟲(chóng)病人最少為900萬(wàn)，從感染的來(lái)源看，上述吃生肉者畢竟是少數(shù)，因?yàn)橹袊?guó)人大多不習(xí)慣吃生肉；感染方式以吃快炒肉片為多，人們大多不喜食炒“老”的肉片，爆炒的時(shí)間短，好吃，但蟲(chóng)殺不死。吃豬肉火鍋如燙不熟，幼蟲(chóng)也被送入人體。因此，防治囊蟲(chóng)病是我國(guó)衛(wèi)生事業(yè)中的大事之一。
總之，不管是魚(yú)還是肉，生食總必須想到“蟲(chóng)”，避免感染各種各樣的寄生蟲(chóng)。這樣做是為了吃得衛(wèi)生，維護(hù)健康。, 百拇醫(yī)藥
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