555-飲食須知
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<篇名>飲食須知
書名：飲食須知
作者：賈銘
朝代：元代
年份：公元1271年—1368年
<目錄>
<篇名>序
屬性：飲食借以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興
禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可
適從。茲專選其反忌，匯成一編，俾尊生者日用飲食中便于檢點(diǎn)耳。
\x華山老人識(shí)。\x
<目錄>卷一
<篇名>水火
屬性：\x天雨水\x 味甘淡，性冷。豪雨不可用，淫雨及降注雨謂之潦水，味甘薄。
\x立春節(jié)雨水\x 性有春升始生之氣。婦人不生育者，是日夫婦宜各飲一杯，可易
得孕。取其發(fā)育萬物之義也。
\x梅雨水\x 味甘性平。芒種后逢壬為入梅，小暑后逢壬為出梅，須淬入火炭解毒。
此水入醬易熟，沾衣易爛，人受其氣生病，物受其氣生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰
汁，入梅葉煎湯洗衣霉，其斑乃脫。
\x液雨水\x 立冬后十日為入液，至小雪為出液。百蟲飲此皆伏蟄，宜制殺蟲藥餌，又謂之藥雨。
\x臘雪水\x 味甘性冷。冬至后第三戊為臘，密封陰處，數(shù)年不壞。用此水浸五谷
種，則耐旱不生蟲。酒席間則蠅自去。淹藏一切果食永不蟲蛀。春雪日久則生蟲，不堪用。亦易敗壞。
\x冰\x 味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不過臨時(shí)爽快，入腹令寒熱相激，久必致病。因與時(shí)候相反，非所宜也。服黃連、胡黃連、大黃、巴豆者忌之。
\x露水\x 味甘性涼。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。
凌霄花上露入目損明。
\x半天河水\x 即竹籬頭及空樹穴中水也，久者防有蛇蟲毒。
\x屋漏水\x 味苦性大寒，有大毒。誤飲生惡瘡。滴脯肉中，人誤食之，成瘕。又
檐下雨水入菜有毒，亦勿誤食。
\x冬霜\x 味甘性寒。收時(shí)用雞羽掃入瓶中，密封陰處，久留不壞。
\x冰雹水\x 味咸性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫風(fēng)癲之證。醬味不正，取一二
升納甕中，即還本味。
\x方諸水\x 味甘性寒，一名明水。方諸以銅錫相半所造，謂之鑒燧之劑。非蚌
非金石。摩熱向月取之，得水二三合，似朝露。
\x千里水\x 即遠(yuǎn)來活水。從西來者，謂之東流水，味甘性平。順流水其性順?biāo)於?br/>
下流。急流水其性急速而下達(dá)。逆流水其性洄瀾倒逆而上行。勞水即揚(yáng)泛水，又謂
之甘瀾水。用流水二斗，置大盆中，以杓高揚(yáng)千萬遍，有沸珠相聚，乃取煎藥。蓋
水咸而體重，勞之則甘而輕。
\x井水\x 味有甘、淡、咸之異，性涼。凡井水遠(yuǎn)從地脈來者，為上。如城市人家
稠密，溝渠污水雜入井中者，不可用。須煎滾澄清，候堿穢下墜，取上面清水用
之。如雨混濁須擂桃杏仁，連汁投入水中攪勻，片時(shí)則水清矣�！兑住吩弧镁嗖�
食，慎之。凡井以黑鉛為底，能清水散結(jié)，人飲之無疾。入丹砂鎮(zhèn)之，令人多壽。
平旦第一汲為井華水，取天一真氣浮于水面，煎滋陰劑及煉丹藥用。阿井水味甘咸，氣清性重。
\x節(jié)氣水\x 一年二十四節(jié)氣，一節(jié)主半月。水之氣味隨之變遷，天地氣候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤輕重，重則主此月雨多，輕則主此月雨少。立春清明二節(jié)貯水曰神水。宜制丸散藥酒，久
留不壞。谷雨水取長(zhǎng)江者良，以之造酒，儲(chǔ)久色紺味冽。端午日午時(shí)取水，合丹丸
藥有效。五月五日午時(shí)有雨，急伐竹竿，中必有神水，瀝取為藥。小滿芒種白露三
節(jié)內(nèi)水，并有毒。造藥釀酒醋及一切食物，皆易敗壞。人飲之，亦生脾胃疾。立秋
日五更井華水，長(zhǎng)幼各飲一杯，卻瘧痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四節(jié)及臘日
水，宜浸造滋補(bǔ)丹丸藥酒，與雪水同功。
\x山巖泉水\x 味甘性寒。凡有黑土毒石惡草在上者勿用。瀑涌激湍之水，飲令人
頸疾。昔潯陽，忽一日城中馬死數(shù)百，詢之，因雨瀉出山谷蛇蟲毒水，馬飲之而死。
\x乳穴水\x 味甘性溫。秤之重于他水，煎之似鹽花起，此真乳穴液也。取飲與鐘
乳石同功。山有玉而草木潤，近山人多壽，皆玉石津液之功所致。
\x溫泉\x 味辛性熱。不可飲，下有硫黃作氣，浴之襲人肌膚。水熱者，可 豬羊
毛，能熟蛋。廬山有溫泉池，飽食方浴，虛人忌之。新安黃山朱砂泉，春時(shí)水即微
紅色，可煮茗。長(zhǎng)安驪山 石泉，不甚作氣。朱砂泉雖微紅，似雄黃而不熱。有
砒石處湯泉，浴之有毒，慎之。
\x海水\x 性涼，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微溫，有小毒。夜行海中，撥之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。鹽膽水即鹽 ，味咸苦，有大毒。
凡六畜飲一合即死，人飲亦然。今人用之點(diǎn)豆腐，煮四黃 物。服丹砂者忌之。
\x古冢中水\x 性寒有毒，誤食殺人。糧罌中水，味辛有毒，乃古冢中食罌中水也。
洗眼見鬼，多服令人心悶。
\x磨刀水\x 洗手令生癬。
\x地漿\x 掘地作坎，以新汲水沃?jǐn)嚵顫�，少頃澄清。服之解中毒煩悶，及一切魚
肉果菜菌毒。
\x漿水\x 炊粟米熱投冷水中，浸五六日成此水，浸至敗者損人。同李食，令霍亂
吐利。醉后飲，令失音。妊婦食之，令兒骨瘦，水漿尤不可多飲，令絕產(chǎn)。
\x齏水\x 味酸咸性涼。能吐痰飲宿食，婦人食多絕產(chǎn)。
\x甑氣水\x 味甘咸。知瘡所在，能引藥至患所。
\x熟湯\x 煎百沸者佳。勿用滾熱湯漱口，損齒。病目人勿用熱湯沐浴，助熱昏目。
凍僵人勿用熱湯濯手足，脫指甲。勿用銅器煎湯，人誤飲損聲。勿飲半滾水，令人
發(fā)脹，損元?dú)狻?br/>
\x生熟湯\x 冷水滾湯相和者，又謂之陰陽水。凡人大醉及食瓜果過度，以生熟湯浸
身，其湯皆作酒氣瓜果味�！恫┪镏尽吩啤媒裂�，食瓜可五十枚。至頸，則無限也。未知確否。
\x諸水有毒\x 人感天地氤氳而產(chǎn)育，資稟山川之氣，相為流連，其美惡壽夭，亦相關(guān)涉。金石草木，尚隨水土之性，況人為萬物之靈乎？貪淫有泉，仙壽有井，載
在往牒，必不我欺�！痘茨献印吩啤猛恋馗饕灶惿耍枪噬綒舛嗄�，澤氣多女，水氣
多喑，風(fēng)氣多聾，林氣多蔭，木氣多傴，下氣多 ，石氣多力，險(xiǎn)氣多癭，暑氣多夭，寒氣多壽，谷氣多痹，丘氣多狂，廣氣多仁，陵氣多貪。堅(jiān)土人剛，弱
土人脆，壚土人大，沙土人細(xì)，息土人美，耗土人丑，輕土多利，重土多
遲。清水音小，濁水音大，湍水人輕，遲水人重，皆應(yīng)其類也。又《河圖括地象》
云∶九州殊題，水泉?jiǎng)側(cè)醺鳟�，青州角征�?huì)，其氣 輕，人聲急，其泉酸以苦。梁
州商征接，其氣剛勇，人聲塞，其泉苦以辛。 豫宮征會(huì)，其氣平靜，人聲端，其
泉甘以苦。雍冀商羽合，其氣壯烈，人聲捷，其泉甘以辛。人之形賦有濃薄 ......
<篇名>飲食須知
書名：飲食須知
作者：賈銘
朝代：元代
年份：公元1271年—1368年
<目錄>
<篇名>序
屬性：飲食借以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興
禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可
適從。茲專選其反忌，匯成一編，俾尊生者日用飲食中便于檢點(diǎn)耳。
\x華山老人識(shí)。\x
<目錄>卷一
<篇名>水火
屬性：\x天雨水\x 味甘淡，性冷。豪雨不可用，淫雨及降注雨謂之潦水，味甘薄。
\x立春節(jié)雨水\x 性有春升始生之氣。婦人不生育者，是日夫婦宜各飲一杯，可易
得孕。取其發(fā)育萬物之義也。
\x梅雨水\x 味甘性平。芒種后逢壬為入梅，小暑后逢壬為出梅，須淬入火炭解毒。
此水入醬易熟，沾衣易爛，人受其氣生病，物受其氣生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰
汁，入梅葉煎湯洗衣霉，其斑乃脫。
\x液雨水\x 立冬后十日為入液，至小雪為出液。百蟲飲此皆伏蟄，宜制殺蟲藥餌，又謂之藥雨。
\x臘雪水\x 味甘性冷。冬至后第三戊為臘，密封陰處，數(shù)年不壞。用此水浸五谷
種，則耐旱不生蟲。酒席間則蠅自去。淹藏一切果食永不蟲蛀。春雪日久則生蟲，不堪用。亦易敗壞。
\x冰\x 味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不過臨時(shí)爽快，入腹令寒熱相激，久必致病。因與時(shí)候相反，非所宜也。服黃連、胡黃連、大黃、巴豆者忌之。
\x露水\x 味甘性涼。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。
凌霄花上露入目損明。
\x半天河水\x 即竹籬頭及空樹穴中水也，久者防有蛇蟲毒。
\x屋漏水\x 味苦性大寒，有大毒。誤飲生惡瘡。滴脯肉中，人誤食之，成瘕。又
檐下雨水入菜有毒，亦勿誤食。
\x冬霜\x 味甘性寒。收時(shí)用雞羽掃入瓶中，密封陰處，久留不壞。
\x冰雹水\x 味咸性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫風(fēng)癲之證。醬味不正，取一二
升納甕中，即還本味。
\x方諸水\x 味甘性寒，一名明水。方諸以銅錫相半所造，謂之鑒燧之劑。非蚌
非金石。摩熱向月取之，得水二三合，似朝露。
\x千里水\x 即遠(yuǎn)來活水。從西來者，謂之東流水，味甘性平。順流水其性順?biāo)於?br/>
下流。急流水其性急速而下達(dá)。逆流水其性洄瀾倒逆而上行。勞水即揚(yáng)泛水，又謂
之甘瀾水。用流水二斗，置大盆中，以杓高揚(yáng)千萬遍，有沸珠相聚，乃取煎藥。蓋
水咸而體重，勞之則甘而輕。
\x井水\x 味有甘、淡、咸之異，性涼。凡井水遠(yuǎn)從地脈來者，為上。如城市人家
稠密，溝渠污水雜入井中者，不可用。須煎滾澄清，候堿穢下墜，取上面清水用
之。如雨混濁須擂桃杏仁，連汁投入水中攪勻，片時(shí)則水清矣�！兑住吩弧镁嗖�
食，慎之。凡井以黑鉛為底，能清水散結(jié)，人飲之無疾。入丹砂鎮(zhèn)之，令人多壽。
平旦第一汲為井華水，取天一真氣浮于水面，煎滋陰劑及煉丹藥用。阿井水味甘咸，氣清性重。
\x節(jié)氣水\x 一年二十四節(jié)氣，一節(jié)主半月。水之氣味隨之變遷，天地氣候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤輕重，重則主此月雨多，輕則主此月雨少。立春清明二節(jié)貯水曰神水。宜制丸散藥酒，久
留不壞。谷雨水取長(zhǎng)江者良，以之造酒，儲(chǔ)久色紺味冽。端午日午時(shí)取水，合丹丸
藥有效。五月五日午時(shí)有雨，急伐竹竿，中必有神水，瀝取為藥。小滿芒種白露三
節(jié)內(nèi)水，并有毒。造藥釀酒醋及一切食物，皆易敗壞。人飲之，亦生脾胃疾。立秋
日五更井華水，長(zhǎng)幼各飲一杯，卻瘧痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四節(jié)及臘日
水，宜浸造滋補(bǔ)丹丸藥酒，與雪水同功。
\x山巖泉水\x 味甘性寒。凡有黑土毒石惡草在上者勿用。瀑涌激湍之水，飲令人
頸疾。昔潯陽，忽一日城中馬死數(shù)百，詢之，因雨瀉出山谷蛇蟲毒水，馬飲之而死。
\x乳穴水\x 味甘性溫。秤之重于他水，煎之似鹽花起，此真乳穴液也。取飲與鐘
乳石同功。山有玉而草木潤，近山人多壽，皆玉石津液之功所致。
\x溫泉\x 味辛性熱。不可飲，下有硫黃作氣，浴之襲人肌膚。水熱者，可 豬羊
毛，能熟蛋。廬山有溫泉池，飽食方浴，虛人忌之。新安黃山朱砂泉，春時(shí)水即微
紅色，可煮茗。長(zhǎng)安驪山 石泉，不甚作氣。朱砂泉雖微紅，似雄黃而不熱。有
砒石處湯泉，浴之有毒，慎之。
\x海水\x 性涼，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微溫，有小毒。夜行海中，撥之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。鹽膽水即鹽 ，味咸苦，有大毒。
凡六畜飲一合即死，人飲亦然。今人用之點(diǎn)豆腐，煮四黃 物。服丹砂者忌之。
\x古冢中水\x 性寒有毒，誤食殺人。糧罌中水，味辛有毒，乃古冢中食罌中水也。
洗眼見鬼，多服令人心悶。
\x磨刀水\x 洗手令生癬。
\x地漿\x 掘地作坎，以新汲水沃?jǐn)嚵顫�，少頃澄清。服之解中毒煩悶，及一切魚
肉果菜菌毒。
\x漿水\x 炊粟米熱投冷水中，浸五六日成此水，浸至敗者損人。同李食，令霍亂
吐利。醉后飲，令失音。妊婦食之，令兒骨瘦，水漿尤不可多飲，令絕產(chǎn)。
\x齏水\x 味酸咸性涼。能吐痰飲宿食，婦人食多絕產(chǎn)。
\x甑氣水\x 味甘咸。知瘡所在，能引藥至患所。
\x熟湯\x 煎百沸者佳。勿用滾熱湯漱口，損齒。病目人勿用熱湯沐浴，助熱昏目。
凍僵人勿用熱湯濯手足，脫指甲。勿用銅器煎湯，人誤飲損聲。勿飲半滾水，令人
發(fā)脹，損元?dú)狻?br/>
\x生熟湯\x 冷水滾湯相和者，又謂之陰陽水。凡人大醉及食瓜果過度，以生熟湯浸
身，其湯皆作酒氣瓜果味�！恫┪镏尽吩啤媒裂�，食瓜可五十枚。至頸，則無限也。未知確否。
\x諸水有毒\x 人感天地氤氳而產(chǎn)育，資稟山川之氣，相為流連，其美惡壽夭，亦相關(guān)涉。金石草木，尚隨水土之性，況人為萬物之靈乎？貪淫有泉，仙壽有井，載
在往牒，必不我欺�！痘茨献印吩啤猛恋馗饕灶惿耍枪噬綒舛嗄�，澤氣多女，水氣
多喑，風(fēng)氣多聾，林氣多蔭，木氣多傴，下氣多 ，石氣多力，險(xiǎn)氣多癭，暑氣多夭，寒氣多壽，谷氣多痹，丘氣多狂，廣氣多仁，陵氣多貪。堅(jiān)土人剛，弱
土人脆，壚土人大，沙土人細(xì)，息土人美，耗土人丑，輕土多利，重土多
遲。清水音小，濁水音大，湍水人輕，遲水人重，皆應(yīng)其類也。又《河圖括地象》
云∶九州殊題，水泉?jiǎng)側(cè)醺鳟�，青州角征�?huì)，其氣 輕，人聲急，其泉酸以苦。梁
州商征接，其氣剛勇，人聲塞，其泉苦以辛。 豫宮征會(huì)，其氣平靜，人聲端，其
泉甘以苦。雍冀商羽合，其氣壯烈，人聲捷，其泉甘以辛。人之形賦有濃薄 ......
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