秋季進(jìn)補(bǔ)食鮮菱
菱角，是一種水生草本植物，秋季收果。秋高氣爽時(shí)節(jié)，水中菱實(shí)累累，是采摘菱角的時(shí)節(jié)，此時(shí)的菱角外皮堅(jiān)硬并生有嫩刺，把采摘來的新鮮菱角漂洗干凈，再用沸水煮片刻后，去皮殼即可食用；此時(shí)的菱角果肉白嫩，食之香甜，是人們普遍喜愛的食品。
菱角營養(yǎng)豐富，又容易消化吸收，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血之功效。每百克鮮菱角肉含蛋白質(zhì)3.6克、脂肪0.5克、糖類24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)及多種氨基酸。菱角有較高的藥用價(jià)值，《本草綱目》中說食菱角能消暑解熱、除煩止渴、益氣健脾、祛疾強(qiáng)身。最新的科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，菱角還具有抗癌的作用呢!常食菱角，可鍵身強(qiáng)體，預(yù)防疾病。入秋后進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收，應(yīng)適當(dāng)增加碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C等的攝入。所以菱角是秋季進(jìn)補(bǔ)的佳品。
菱角的食用方法很多，既可當(dāng)水果生吃，也能當(dāng)蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳，食法上煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認(rèn)為是風(fēng)味獨(dú)特的好菜肴。將菱角和瘦肉或牛肉共煮，不但味道鮮美，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等病癥也有很好的作用；也可以用菱角200克、紅棗10克和花生30克，加入適量紅糖做成湯，具有助消化、調(diào)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛的老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦和患貧血、氣管炎的人具有輔助治療作用；用菱角500克、黃芪15克煮爛吃，有補(bǔ)腎作用，可治遺精、白帶多和尿頻等。有一道菜名叫菱角花菇。將去蒂浸軟的小花菇10只倒入一碗雞湯中，加入鹽、糖各半茶匙、醬油3/4茶匙、黃酒少許，待水滾后加蓋用小火燜3分鐘，加入去殼菱角肉300克，再加蓋燜8分鐘，用少許淀粉勾芡即可食用，營養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)。
不過需要特別指出的是，菱角雖然與其他食物聯(lián)用能助消化、調(diào)理脾胃，但因其性涼，胃寒脾弱者還是不宜食用過多。
(韓振奎), 百拇醫(yī)藥
菱角營養(yǎng)豐富，又容易消化吸收，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血之功效。每百克鮮菱角肉含蛋白質(zhì)3.6克、脂肪0.5克、糖類24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)及多種氨基酸。菱角有較高的藥用價(jià)值，《本草綱目》中說食菱角能消暑解熱、除煩止渴、益氣健脾、祛疾強(qiáng)身。最新的科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，菱角還具有抗癌的作用呢!常食菱角，可鍵身強(qiáng)體，預(yù)防疾病。入秋后進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收，應(yīng)適當(dāng)增加碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C等的攝入。所以菱角是秋季進(jìn)補(bǔ)的佳品。
菱角的食用方法很多，既可當(dāng)水果生吃，也能當(dāng)蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳，食法上煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認(rèn)為是風(fēng)味獨(dú)特的好菜肴。將菱角和瘦肉或牛肉共煮，不但味道鮮美，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等病癥也有很好的作用；也可以用菱角200克、紅棗10克和花生30克，加入適量紅糖做成湯，具有助消化、調(diào)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛的老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦和患貧血、氣管炎的人具有輔助治療作用；用菱角500克、黃芪15克煮爛吃，有補(bǔ)腎作用，可治遺精、白帶多和尿頻等。有一道菜名叫菱角花菇。將去蒂浸軟的小花菇10只倒入一碗雞湯中，加入鹽、糖各半茶匙、醬油3/4茶匙、黃酒少許，待水滾后加蓋用小火燜3分鐘，加入去殼菱角肉300克，再加蓋燜8分鐘，用少許淀粉勾芡即可食用，營養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)。
不過需要特別指出的是，菱角雖然與其他食物聯(lián)用能助消化、調(diào)理脾胃，但因其性涼，胃寒脾弱者還是不宜食用過多。
(韓振奎), 百拇醫(yī)藥
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