方舟子解中藥添加物 “食物不該存在所謂‘秘方’”
本報記者 盧歡 實(shí)習(xí)生 王晨 采寫 2009-5-25長江商報
傳統(tǒng)涼茶其實(shí)有害
長江商報：在這次王老吉“添加門”事件中，罪魁禍?zhǔn)资窍目莶�。夏枯草在中國本有三重身份：中醫(yī)藥、野菜、飲料配料。據(jù)您所知，它在什么情況下可能使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)？我們到底要怎么吃會安全一些？
方舟子：動物實(shí)驗(yàn)表明夏枯草抑制免疫反應(yīng)，使動物胸腺、脾臟明顯萎縮，腎上腺明顯增大，外周血淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，表明夏枯草可能是一種免疫抑制劑，長期或大量服用能使免疫功能受到抑制。動物實(shí)驗(yàn)還表明夏枯草有肝臟毒性作用，能對肝臟造成損害。臨床上，有幼兒因服用含蒼耳子、夏枯草和雞內(nèi)金的中草藥3個月導(dǎo)致急性重癥肝炎而死亡的報道。也有報道因服用夏枯草導(dǎo)致過敏，甚至因過敏性休克而昏倒。但是對夏枯草的不良反應(yīng)還缺乏比較系統(tǒng)的研究，不清楚是否還有其他不良反應(yīng)。在這種情況下，不吃它是最安全的。
, http://www.www.srpcoatings.com
長江商報：有人說，夏枯草不是三聚氰胺，一個禁字就能了得。封殺夏枯草，幾乎所有的涼茶都要變了味，傳統(tǒng)也沒了。我們的傳統(tǒng)行業(yè)中，其實(shí)不乏這樣的“夏枯草”。您怎么看待這一觀點(diǎn)？
方舟子：傳統(tǒng)的東西并非就是好的，有很多傳統(tǒng)習(xí)慣是很有害的。不良的生活習(xí)慣很難改變，沒有必要也不可能去禁止。但是對于企業(yè)為迎合乃是推廣不良生活習(xí)慣而生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻應(yīng)該加強(qiáng)管理。既然王老吉含有有毒副作用的草藥成分，那么就不應(yīng)該做為普通飲料或保健飲料銷售，更不應(yīng)該聽任其把喝涼茶推廣到傳統(tǒng)上無此習(xí)慣的北方地區(qū)。做為食品和保健品的基本要求是必須沒有毒副作用。有毒副作用的產(chǎn)品應(yīng)該做為藥品加以管理。
“藥中甘草”也并非絕對安全
長江商報：在目前市場上，像王老吉這樣在食品里添加中藥成分的突出例子還有哪些？相比其他的添加劑，添加中藥對于健康的影響程度是怎樣的？
, 百拇醫(yī)藥 方舟子：市場上添加中藥成分的食品還很多。例如一些家長經(jīng)常給兒童吃的秋梨膏，里面就含有川貝等中藥成分。已知川貝有使血壓降低、血糖升高、心肌中毒等不良反應(yīng)。添加劑有合法和非法的。對合法的添加劑的毒性有比較系統(tǒng)的研究，如果不濫用，通常不會對身體造成傷害。但是對大多數(shù)中藥的毒副作用缺乏系統(tǒng)的研究，難以知道長期服用究竟會對健康產(chǎn)生多大的影響。
長江商報：您的“中藥毒副作用備覽”在網(wǎng)上被廣為轉(zhuǎn)載，介紹了板藍(lán)根、胖大海、檳榔、麻黃等一些有毒副作用的中藥材。這些中藥材成分作為食品添加物的情況是怎樣的？哪些造成的危害是被人們忽視了的？
方舟子：做為食品添加物的中藥材最常見的可能是甘草，甘草的不良反應(yīng)經(jīng)常被人們忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人體腎上腺皮質(zhì)產(chǎn)生的激素醛固酮相似的作用，因此長期或大劑量服用甘草可引起“假性醛固酮增多癥”，表現(xiàn)為水腫、高血壓、低血鉀癥等。甘草還有類似雌激素的作用，孕婦服用甘草能導(dǎo)致早產(chǎn)，兒童服用甘草甜素片能導(dǎo)致乳腺發(fā)育，甘草能降低男子血液中睪酮的含量，導(dǎo)致陽痿、睪丸和陰莖萎縮。食品中常用的中藥材還有桂皮、茴香，它們含有毒性成分黃樟醚，可誘發(fā)肝癌。常用的還有當(dāng)歸，它含有雌激素活性成分，能夠顯著地刺激乳腺癌細(xì)胞的增殖。
, 百拇醫(yī)藥
餐館應(yīng)公開膳食配料
長江商報：人們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|到的含有中藥添加物的食品主要有火鍋、煲湯、藥酒、秘方叫花雞等。當(dāng)然，有些藥草如果蒸煮炒炸起來也可以是相當(dāng)?shù)拿牢�。中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援認(rèn)為：“傳統(tǒng)工藝證明的既是食品又是中藥材的原料，完全可以用作料理中，這是中國烹飪‘藥食同源’理論的一個表現(xiàn)形式，也是我國食療菜品的養(yǎng)生特色。而藥膳食品的傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)工藝中科學(xué)使用中藥材不但不為國家禁止，反而是弘揚(yáng)中華文化的亮點(diǎn)。”那么，您認(rèn)為，中藥與食材的本質(zhì)性區(qū)別在哪里？我們對于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的態(tài)度應(yīng)該如何？
方舟子：中醫(yī)往往藥食不分，把食物當(dāng)藥材，又把藥材當(dāng)食物。對此我們應(yīng)該做區(qū)別對待。被中醫(yī)當(dāng)成藥材使用的食物，例如紅棗、桂圓、桑椹、茶葉等，對身體不會有什么危害，而且有一定的營養(yǎng)價值，可以放心食用。被當(dāng)成食物的中藥材，有的已有比較多的研究，發(fā)現(xiàn)它們的毒性很低，偶爾吃一下關(guān)系不大，例如人參、西洋參。有的已知有比較嚴(yán)重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草就屬于這種情況。更多的是缺乏研究，對其毒副作用還不清楚，那么在這種情況下還是應(yīng)該盡量避免使用。
長江商報：《食品安全法》實(shí)施后，有的傳統(tǒng)配料秘方可能將面臨無以為繼的局面，而藥膳類中餐也可能會難為無米之炊，您怎么看？
方舟子：食品的成分都應(yīng)該公開，不能有“秘方”，否則在里面被放了毒品，消費(fèi)者都不知道。所以餐館如果用了中藥成分，至少應(yīng)該公開，讓消費(fèi)者知道，免得消費(fèi)者稀里糊涂吃下有毒副作用的藥物。至于個人在家里自己食用藥膳，那是其自由。, 百拇醫(yī)藥
傳統(tǒng)涼茶其實(shí)有害
長江商報：在這次王老吉“添加門”事件中，罪魁禍?zhǔn)资窍目莶�。夏枯草在中國本有三重身份：中醫(yī)藥、野菜、飲料配料。據(jù)您所知，它在什么情況下可能使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)？我們到底要怎么吃會安全一些？
方舟子：動物實(shí)驗(yàn)表明夏枯草抑制免疫反應(yīng)，使動物胸腺、脾臟明顯萎縮，腎上腺明顯增大，外周血淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，表明夏枯草可能是一種免疫抑制劑，長期或大量服用能使免疫功能受到抑制。動物實(shí)驗(yàn)還表明夏枯草有肝臟毒性作用，能對肝臟造成損害。臨床上，有幼兒因服用含蒼耳子、夏枯草和雞內(nèi)金的中草藥3個月導(dǎo)致急性重癥肝炎而死亡的報道。也有報道因服用夏枯草導(dǎo)致過敏，甚至因過敏性休克而昏倒。但是對夏枯草的不良反應(yīng)還缺乏比較系統(tǒng)的研究，不清楚是否還有其他不良反應(yīng)。在這種情況下，不吃它是最安全的。
, http://www.www.srpcoatings.com
長江商報：有人說，夏枯草不是三聚氰胺，一個禁字就能了得。封殺夏枯草，幾乎所有的涼茶都要變了味，傳統(tǒng)也沒了。我們的傳統(tǒng)行業(yè)中，其實(shí)不乏這樣的“夏枯草”。您怎么看待這一觀點(diǎn)？
方舟子：傳統(tǒng)的東西并非就是好的，有很多傳統(tǒng)習(xí)慣是很有害的。不良的生活習(xí)慣很難改變，沒有必要也不可能去禁止。但是對于企業(yè)為迎合乃是推廣不良生活習(xí)慣而生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻應(yīng)該加強(qiáng)管理。既然王老吉含有有毒副作用的草藥成分，那么就不應(yīng)該做為普通飲料或保健飲料銷售，更不應(yīng)該聽任其把喝涼茶推廣到傳統(tǒng)上無此習(xí)慣的北方地區(qū)。做為食品和保健品的基本要求是必須沒有毒副作用。有毒副作用的產(chǎn)品應(yīng)該做為藥品加以管理。
“藥中甘草”也并非絕對安全
長江商報：在目前市場上，像王老吉這樣在食品里添加中藥成分的突出例子還有哪些？相比其他的添加劑，添加中藥對于健康的影響程度是怎樣的？
, 百拇醫(yī)藥 方舟子：市場上添加中藥成分的食品還很多。例如一些家長經(jīng)常給兒童吃的秋梨膏，里面就含有川貝等中藥成分。已知川貝有使血壓降低、血糖升高、心肌中毒等不良反應(yīng)。添加劑有合法和非法的。對合法的添加劑的毒性有比較系統(tǒng)的研究，如果不濫用，通常不會對身體造成傷害。但是對大多數(shù)中藥的毒副作用缺乏系統(tǒng)的研究，難以知道長期服用究竟會對健康產(chǎn)生多大的影響。
長江商報：您的“中藥毒副作用備覽”在網(wǎng)上被廣為轉(zhuǎn)載，介紹了板藍(lán)根、胖大海、檳榔、麻黃等一些有毒副作用的中藥材。這些中藥材成分作為食品添加物的情況是怎樣的？哪些造成的危害是被人們忽視了的？
方舟子：做為食品添加物的中藥材最常見的可能是甘草，甘草的不良反應(yīng)經(jīng)常被人們忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人體腎上腺皮質(zhì)產(chǎn)生的激素醛固酮相似的作用，因此長期或大劑量服用甘草可引起“假性醛固酮增多癥”，表現(xiàn)為水腫、高血壓、低血鉀癥等。甘草還有類似雌激素的作用，孕婦服用甘草能導(dǎo)致早產(chǎn)，兒童服用甘草甜素片能導(dǎo)致乳腺發(fā)育，甘草能降低男子血液中睪酮的含量，導(dǎo)致陽痿、睪丸和陰莖萎縮。食品中常用的中藥材還有桂皮、茴香，它們含有毒性成分黃樟醚，可誘發(fā)肝癌。常用的還有當(dāng)歸，它含有雌激素活性成分，能夠顯著地刺激乳腺癌細(xì)胞的增殖。
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餐館應(yīng)公開膳食配料
長江商報：人們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|到的含有中藥添加物的食品主要有火鍋、煲湯、藥酒、秘方叫花雞等。當(dāng)然，有些藥草如果蒸煮炒炸起來也可以是相當(dāng)?shù)拿牢�。中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援認(rèn)為：“傳統(tǒng)工藝證明的既是食品又是中藥材的原料，完全可以用作料理中，這是中國烹飪‘藥食同源’理論的一個表現(xiàn)形式，也是我國食療菜品的養(yǎng)生特色。而藥膳食品的傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)工藝中科學(xué)使用中藥材不但不為國家禁止，反而是弘揚(yáng)中華文化的亮點(diǎn)。”那么，您認(rèn)為，中藥與食材的本質(zhì)性區(qū)別在哪里？我們對于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的態(tài)度應(yīng)該如何？
方舟子：中醫(yī)往往藥食不分，把食物當(dāng)藥材，又把藥材當(dāng)食物。對此我們應(yīng)該做區(qū)別對待。被中醫(yī)當(dāng)成藥材使用的食物，例如紅棗、桂圓、桑椹、茶葉等，對身體不會有什么危害，而且有一定的營養(yǎng)價值，可以放心食用。被當(dāng)成食物的中藥材，有的已有比較多的研究，發(fā)現(xiàn)它們的毒性很低，偶爾吃一下關(guān)系不大，例如人參、西洋參。有的已知有比較嚴(yán)重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草就屬于這種情況。更多的是缺乏研究，對其毒副作用還不清楚，那么在這種情況下還是應(yīng)該盡量避免使用。
長江商報：《食品安全法》實(shí)施后，有的傳統(tǒng)配料秘方可能將面臨無以為繼的局面，而藥膳類中餐也可能會難為無米之炊，您怎么看？
方舟子：食品的成分都應(yīng)該公開，不能有“秘方”，否則在里面被放了毒品，消費(fèi)者都不知道。所以餐館如果用了中藥成分，至少應(yīng)該公開，讓消費(fèi)者知道，免得消費(fèi)者稀里糊涂吃下有毒副作用的藥物。至于個人在家里自己食用藥膳，那是其自由。, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/200905/2578/4981.htm