食物無優(yōu)劣 重在如何吃
食物無優(yōu)劣重在如何吃,膳食的革命,誤區(qū),食物利害因人而異,節(jié)儉不要節(jié)健康,菜肴尚未動美酒勿先行,飯局的危害
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現(xiàn)代社會的工業(yè)化發(fā)展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導(dǎo)致了各種有害物質(zhì)對食物的污染機(jī)會明顯增多，如殘留農(nóng)藥、工業(yè)廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛(wèi)生問題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對食源性健康危害的防范意識�！�膳食的革命》一書詳細(xì)解析現(xiàn)代生活中的膳食誤區(qū)。
食物“利”“害”因人而異
每種食物能夠成為在人類文明中廣泛推廣的食品，都是具有其高度的存在價(jià)值的。所謂“最好”“最健康”其實(shí)是不存在的，不應(yīng)該因?yàn)檫@樣那樣的雜家風(fēng)言就輕易地拒絕某類食物，否則往往是弄得自己什么都不敢吃了。
由于職業(yè)的關(guān)系，我經(jīng)常會訂閱一些健康報(bào)刊，看一些健康資料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多專家的論述都是互相矛盾，甚至自相矛盾的。一份資料說某種食物對人體健康有利，一份資料卻說其對人體健康不利，在我看來，他們說得都有道理——— 因?yàn)椴煌氖澄镌诓煌臈l件下，對人體的影響確實(shí)是有差異的，只是有人喜歡以“好的食物”“健康食物”和“壞的食物”“不健康的食物”這種籠統(tǒng)的概念來區(qū)分，就讓讀者誤入歧途了。
我們小區(qū)里有一位老翟，聽說菠菜營養(yǎng)價(jià)值極高，是高血壓、糖尿病、貧血、溏便患者的食療佳品，更是補(bǔ)鐵和美容的保健佳品，被古阿拉伯人推崇為“蔬菜之王”，所以喜食菠菜。某天他看報(bào)紙，見有文章說食用菠菜容易得膽結(jié)石，立刻大驚失色，就跑來問我是不是真的。我就告訴他，菠菜中富含草酸，草酸和食物中的鈣質(zhì)經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)會生成不溶于水的草酸鈣，如果大量草酸鈣不能及時經(jīng)尿液排出，就容易形成膽結(jié)石。
他立刻大為恐慌，表示以后決不再吃菠菜。我就笑著讓他別著急，把我的話聽仔細(xì)了，我說的是“不能及時經(jīng)尿液排出”———這種情況往往發(fā)生在有慢性腎炎等腎患者，或者嬰幼兒、老年中腎臟生理代謝功能較弱的人群，而且長期大量將菠菜和富含鈣質(zhì)的食物混食，才有可能得膽結(jié)石。另外，菠菜性涼，味甘辛，有潤腸通便之效，因此脾虛、大便稀溏的人群不宜多食。對于普通人來說，只要不是餐餐菠菜，是不會對身體有不良影響的。而且菠菜確實(shí)是補(bǔ)鐵、美容的佳品，不應(yīng)該因?yàn)閳?bào)紙上說有可能得膽結(jié)石就不吃了。
我又告訴他，如果擔(dān)心菠菜中的草酸會與鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可以把菠菜先用開水焯一下，這樣雖然會損失一部分水溶性維生素，但可以除去大部分的草酸。事實(shí)上，如果細(xì)究起來，所有的食物都是對健康有益的；而在特定的條件下，所有的食物都是對健康有害的——— 這就是食物的雙面性。
老翟這才點(diǎn)了點(diǎn)頭，恍然大悟。
報(bào)紙雜志上說的有沒有道理呢？當(dāng)然有 ......
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