蒜薹生吃殺菌力強
近日天氣寒冷,老百姓不僅要注意添衣保暖,還應(yīng)該調(diào)整飲食,多吃一些能增強抵抗力、具有殺菌作用的食物。比如蒜薹。
北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心副研究員宋曙輝告訴《生命時報》記者,它是大蒜“系列”產(chǎn)品之一,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹脆嫩、條長、上部濃綠、基底嫩白。由于其辛辣味和刺激感比大蒜輕,經(jīng)過炒、煮、烤后異味小,更易被老百姓接受。
從藥理作用來看,蒜薹可溫中下氣,補虛,調(diào)和臟腑。它富含糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,蒜薹中的辣素對病原菌和寄生蟲有較強的殺傷力,其中所含的大蒜素、大蒜新素等,能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細(xì)菌的生長繁殖。換季時多吃蒜薹,可以預(yù)防流感,防止傷口感染。
多數(shù)人都喜歡炒熟吃,尤其是和肉類一起,覺得營養(yǎng)更加全面。但宋曙輝指出,要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果,最好還是生吃,比如在山東等地,人們就會用蒜薹蘸著醬吃。即使是烹制,也不宜煮得過爛,以免辣素被破壞,降低其殺菌作用。
蒜薹性溫,大多數(shù)人都適合吃。胃腸功能不好及有慢性咽炎的人,吃時要適量。▲
(徐李燕), 百拇醫(yī)藥
北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心副研究員宋曙輝告訴《生命時報》記者,它是大蒜“系列”產(chǎn)品之一,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹脆嫩、條長、上部濃綠、基底嫩白。由于其辛辣味和刺激感比大蒜輕,經(jīng)過炒、煮、烤后異味小,更易被老百姓接受。
從藥理作用來看,蒜薹可溫中下氣,補虛,調(diào)和臟腑。它富含糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,蒜薹中的辣素對病原菌和寄生蟲有較強的殺傷力,其中所含的大蒜素、大蒜新素等,能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細(xì)菌的生長繁殖。換季時多吃蒜薹,可以預(yù)防流感,防止傷口感染。
多數(shù)人都喜歡炒熟吃,尤其是和肉類一起,覺得營養(yǎng)更加全面。但宋曙輝指出,要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果,最好還是生吃,比如在山東等地,人們就會用蒜薹蘸著醬吃。即使是烹制,也不宜煮得過爛,以免辣素被破壞,降低其殺菌作用。
蒜薹性溫,大多數(shù)人都適合吃。胃腸功能不好及有慢性咽炎的人,吃時要適量。▲
(徐李燕), 百拇醫(yī)藥
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