破解味覺之謎
■ 唐 珍
蘭之香與鮑之臭全在味覺,通感的世界更需味覺的橋梁。
味道是由微小的桶狀味蕾辨別的。舌頭上面約有9000個味蕾,也有少數(shù)味蕾分布在喉嚨里和口腔后部的軟腭上。每個味蕾末端有15~20個味感受器,即與神經(jīng)纖維相連的細(xì)胞,味脈沖由這些神經(jīng)傳到大腦。味感受器的壽命很短,每7天左右就全部更新一次。年紀(jì)越大,味蕾的數(shù)目越少,因此成年人味覺比兒童差,這正好說明何以有些孩子不喜歡味道強(qiáng)烈的辛辣的食物。味蕾只能辨別4種基本味道:甜、酸、咸、苦。舌頭上不同部分分司不同的味道:舌尖對甜味敏感,舌的兩側(cè)對酸味敏感,舌尖與兩側(cè)能辨出咸味,舌根則辨出苦味。因此,有些物質(zhì)放在舌上不同部位,會產(chǎn)生不同味道,例如糖精放在舌尖上是甜的,放在舌根上則是苦的。
說得更準(zhǔn)確一點(diǎn)即品嘗滋味是十分復(fù)雜的一回事。辨別味道不僅靠味覺,還牽涉到嗅覺、視覺等其他感覺,以及冷熱、老嫩等食物性質(zhì)。各種感覺中,嗅覺尤其重要;贾馗忻暗娜送远恢湮,一般人以為是感冒破壞了味覺,其實(shí)是嗅覺給破壞了,患者聞不到食物的香味。
科學(xué)家仍不完全了解品嘗味道的過程,不過嘗到味道大概是一種溫和化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。食物的分子與味覺細(xì)胞表面的分子彼此相連,形成化學(xué)鍵,刺激神經(jīng)纖維發(fā)出脈沖。中樞神經(jīng)系統(tǒng)把這些脈沖傳送到大腦,大腦辨出味道,從而知道是哪種食物。, 百拇醫(yī)藥
蘭之香與鮑之臭全在味覺,通感的世界更需味覺的橋梁。
味道是由微小的桶狀味蕾辨別的。舌頭上面約有9000個味蕾,也有少數(shù)味蕾分布在喉嚨里和口腔后部的軟腭上。每個味蕾末端有15~20個味感受器,即與神經(jīng)纖維相連的細(xì)胞,味脈沖由這些神經(jīng)傳到大腦。味感受器的壽命很短,每7天左右就全部更新一次。年紀(jì)越大,味蕾的數(shù)目越少,因此成年人味覺比兒童差,這正好說明何以有些孩子不喜歡味道強(qiáng)烈的辛辣的食物。味蕾只能辨別4種基本味道:甜、酸、咸、苦。舌頭上不同部分分司不同的味道:舌尖對甜味敏感,舌的兩側(cè)對酸味敏感,舌尖與兩側(cè)能辨出咸味,舌根則辨出苦味。因此,有些物質(zhì)放在舌上不同部位,會產(chǎn)生不同味道,例如糖精放在舌尖上是甜的,放在舌根上則是苦的。
說得更準(zhǔn)確一點(diǎn)即品嘗滋味是十分復(fù)雜的一回事。辨別味道不僅靠味覺,還牽涉到嗅覺、視覺等其他感覺,以及冷熱、老嫩等食物性質(zhì)。各種感覺中,嗅覺尤其重要;贾馗忻暗娜送远恢湮,一般人以為是感冒破壞了味覺,其實(shí)是嗅覺給破壞了,患者聞不到食物的香味。
科學(xué)家仍不完全了解品嘗味道的過程,不過嘗到味道大概是一種溫和化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。食物的分子與味覺細(xì)胞表面的分子彼此相連,形成化學(xué)鍵,刺激神經(jīng)纖維發(fā)出脈沖。中樞神經(jīng)系統(tǒng)把這些脈沖傳送到大腦,大腦辨出味道,從而知道是哪種食物。, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/201006/1791/9941.htm