呂炳奎養(yǎng)生藥膳集錦(2)
健脾益氣藥膳——軟炸山藥兔原料 山藥50克,兔肉(無骨)250克,雞蛋5個(gè),油 500毫升,濕淀粉50克,紹酒10毫升,醬油10毫升,食鹽2克,白糖2克。
制作
(1)山藥切片烘干碾成細(xì)粉待用。
(2)兔肉洗凈去筋膜,切成約2厘米的方塊,放入碗內(nèi),加入紹酒、食鹽、醬油、白糖、味精拌勻;再將雞蛋去黃留清攪勻,加入山藥粉和濕淀粉調(diào)成蛋糊倒入兔肉內(nèi),使蛋糊均勻附著于兔肉上。
(3)炒鍋置中火上燒熱,加入油500毫升,燒至八成熱時(shí),將兔肉在油鍋內(nèi)略炸撈出后稍冷,再下入鍋內(nèi)反復(fù)用漏勺翻炸,待成金黃色時(shí),撈出裝盤即成 ......
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