日常飲食皆是補 五谷雜糧最養(yǎng)人 等
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日常飲食皆是補
■ 湖北省中醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師 涂晉文
俗話說“冬季進(jìn)補，開春打虎”，現(xiàn)代人都意識到了冬天進(jìn)補的重要性，但不少人對冬天科學(xué)進(jìn)補認(rèn)識不足，并不知道冬季如何進(jìn)補，也不知道進(jìn)補吃什么才有效，往往花很多錢買補品卻進(jìn)補效果不好。對中老年人而言———冬季打針進(jìn)補，多數(shù)人群其實并不適宜。體質(zhì)正常者，不需進(jìn)補；過分虛弱者，卻又“經(jīng)不得”補，如陰虛火旺不宜用溫補等，且用量必須嚴(yán)加控制。另外，由于加工工藝限制，目前中藥注射液中往往含有雜質(zhì)，更易引發(fā)輸液反應(yīng)。
冬季進(jìn)補原則：平衡陰陽，調(diào)和氣血 冬令進(jìn)補是根據(jù)季節(jié)特點而創(chuàng)立的一種調(diào)養(yǎng)方法，但并不是說每個人到了冬天都一定要進(jìn)補。年輕體壯無病之人，對寒冷有良好的適應(yīng)能力，就不必進(jìn)補。有的人認(rèn)為既然是補品，那就有益無害，因而隨意服用；還有的人求補心切，服用補品“多多益善”，結(jié)果不但無益，反而產(chǎn)生一系列副作用。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有人因服用過多的人參，出現(xiàn)了煩躁、激動、失眠等“人參濫用綜合征”，所以一定要注意正確進(jìn)補。
, 百拇醫(yī)藥
冬季進(jìn)補的原則是“平衡陰陽，調(diào)和氣血”，哪方面虛就補哪方面。如果自己不能自行判斷自己的情況，應(yīng)當(dāng)找醫(yī)生診斷，再做出合理的進(jìn)補安排。
藥補不如食補 俗話說：“藥補不如食補”，食補在冬季調(diào)養(yǎng)中尤為重要。冬令進(jìn)補的食物應(yīng)恪守三種功能：一要有保溫功能，即多吃能增加熱能供給，富含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，包括肉類、蛋類、魚類及豆制品等。二要有御寒功能，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)，因此，應(yīng)注意補充礦物質(zhì)，特別怕冷的人可多補充一些根莖類蔬菜。三要有防燥功能，冬季氣候干燥，補充維生素B2和維生素C十分必要。維生素B2多存于動物的肝、蛋、乳中；維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。
中老年人：日常飲食皆是補對老年人而言，進(jìn)補更多應(yīng)體現(xiàn)于日常飲食之中。比如可把牛奶和豆?jié){當(dāng)作首選飲品，每天清晨喝一杯牛奶或一碗豆?jié){，對老年人過冬是十分有益的。入冬后，由于陽光照射減少，老年人容易缺鈣，因此老年人應(yīng)常吃些富含鈣的食物，如豆制品、蝦皮、海米、海帶、芝麻醬以及核桃等。
, 百拇醫(yī)藥
維生素C在冬季發(fā)揮的作用更為重要，能增強身體抵抗力，防治感冒。冬季里老年人應(yīng)盡量多食用一些含維生素C豐富的蔬菜與水果，如白菜、油菜、菠菜、獼猴桃等。喜歡飲酒的老年人，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下適量飲用些低度酒、葡萄酒等，以促進(jìn)血液循環(huán)，舒通經(jīng)絡(luò)，幫助消化，起驅(qū)散寒邪和強身健體的作用。
四種肉類最補腎
■ 北京中醫(yī)醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師 王國瑋
補腎先分清陰陽
傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，腎為“先天之本”“生命之源”，人體能量和熱量的總來源就是腎。人們常說的“火力”旺其實就是指腎臟機能強，生命力強。
, 百拇醫(yī)藥
人們經(jīng)常提到的腎虛，在中醫(yī)上常分為腎陰虛和腎陽虛。中醫(yī)所謂的“陰虛生內(nèi)熱，陽虛生外寒”，腎陰虛的人往往表現(xiàn)為腰膝酸軟、頭發(fā)暈、失眠、心煩、五心發(fā)熱等，還有月經(jīng)量少、生殖能力差。如果是年輕人腎陰虛，會出現(xiàn)早泄、遺精；老年人腎陰虛容易出現(xiàn)脫發(fā)或頭發(fā)白得比較早，耳鳴、耳背，牙齒松動，眼花早。不過，腎陰虛發(fā)生比較多的還是中青年。
腎陽虛與腎陰虛的癥狀有相似之處，如倦怠、乏力、腰膝酸軟等。不同的是腎陽虛最典型的表現(xiàn)是肢端怕冷、四肢發(fā)涼。而且男性易出現(xiàn)陽痿、早泄；女性易出現(xiàn)白帶清稀等癥狀。
不過，腎陰虛和腎陽虛不是截然分開的，往往是陰、陽都不足，中醫(yī)的辨證是指偏向哪個，因此患者也不好自行判斷。
四種肉類補腎效果好
冬季要養(yǎng)腎、保健，生活方式很重要。人們要早臥晚起，以養(yǎng)人體陽氣，保持溫?zé)岬纳眢w。上班族即使不能晚起，也要盡量早睡、不熬夜、生活規(guī)律，保持心情平靜。雖然冬季室外溫度低，但鍛煉是必不可少的，而且冬季戶外活動可增加熱量產(chǎn)生，增強大腦皮層興奮和體溫調(diào)節(jié)。
, 百拇醫(yī)藥
飲食調(diào)節(jié)也很重要，冬季養(yǎng)生重點是“養(yǎng)腎防寒”。冬季飲食切忌黏硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使人體陽氣受損。飲食調(diào)養(yǎng)以“補”為主，而且冬季是四季中進(jìn)補的最好季節(jié)。
食物補法中以燉補為佳，燉補時間長，還有利于營養(yǎng)消化吸收。燉補時還可適當(dāng)加入藥材來增強療效。其中，羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉等尤其適合冬季補腎。
吃宜溫?zé)?睡要充足寒冬養(yǎng)生重在滋陰
冬季來臨，草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有補冬的習(xí)俗。
■ 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院普內(nèi)科主任醫(yī)師 佟強
, 百拇醫(yī)藥
從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來看，冬季確實是進(jìn)補的好時節(jié)。因為進(jìn)入冬季后，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。冬令進(jìn)補能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量儲存于體內(nèi)，從而扶正固本，增強抵抗力。
進(jìn)補以食補為上�！秲�(nèi)經(jīng)》有“秋冬養(yǎng)陰”之說，而北方冬季氣候干燥，常有大風(fēng)天氣，因此，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容，最好能多吃白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等補益陰液的食物。辛辣厚味、燒烤油炸食物少吃為妙；平時還要注意多喝水，以免上火。飲食要以溫?zé)釣橹�，如食用糯米、狗肉、羊肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜等，少吃冷飲、海鮮等寒性食物�？啥喑孕﹫怨愂澄�，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬湯可以加一些沙參、黃芪、麥冬，但量不需要很多，因為畢竟是食補而非藥補。
菜品可首選羊肉燉蘿卜，對腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者更為適宜。其次是炒雙菇(香菇和平菇)，能補益腸胃、化痰散寒，可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
, 百拇醫(yī)藥 冬天的風(fēng)常為北風(fēng)，其性寒。同時，“寒”也是冬季氣候變化的最主要特點。中醫(yī)認(rèn)為，寒為六淫之一，故冬天應(yīng)保暖避寒，老人尤其要暖好背。人起居宜早睡晚起，讓睡眠的時間長一點，最好是等到太陽出來以后再起床活動，且不要做劇烈運動。臥室內(nèi)要適當(dāng)通風(fēng)，并注意保持一定的濕度，預(yù)防上呼吸道感染疾病。
此外，冬季的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法還有很多，比如叩齒、干洗澡、揉腹、艾灸等，在日常生活中都可做，對身體很有益處。尤其是艾灸，可以灸一下保健穴位：足三里、中脘、關(guān)元、氣海。肚臍里是神闕穴，對補益元氣十分重要�？梢栽诙悄毨锓判}，艾灸肚臍。
把握妙招 煲出養(yǎng)生雞湯
, 百拇醫(yī)藥 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季陰氣盛而陽氣衰，故進(jìn)補正當(dāng)時。雞湯歷來被人們當(dāng)成是營養(yǎng)佳品，尤其是老母雞湯有特別好的補虛功效。雞湯對感冒或流感有很好的預(yù)防作用。此外，日本一項研究表明，喝雞湯可幫助高血壓患者降低血壓，因為雞肉中所含的膠原蛋白有類似降血壓藥物ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)化酶)抑制劑的作用。
煲雞湯時不提倡用高壓鍋制湯，因營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱，方能盡可能多地析出。用高壓鍋熬制的時間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。制湯時選用沙鍋效果最佳。但要注意不可過早加鹽，應(yīng)在湯熬至將成時，溫度在80℃～90℃時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會極其鮮美。
靈山秀水，方能蘊精育華。山東萬世生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在章丘官莊林場設(shè)立的“萬世蘆花村”，空氣清新，環(huán)境安靜，將蘆花雞放牧于原生態(tài)之山野林間，充分運用生態(tài)山林的縱深空間和資源優(yōu)勢，使雞得到自由活動——— 曬太陽、泥沙浴，相伴青山綠水，嬉游巖間林下，精華內(nèi)蘊，野性外展。平日里，蘆花雞自己找食，吃草籽、棗核、蟲子、樹種，喝山泉水，下午四五點才能吃上飼養(yǎng)員喂的“飯”。不過這頓飯可不簡單，除了有機玉米、豆粕、麩皮，還添加了大青葉、黃芪、薄荷、山楂、陳皮、花椒等中草藥。為了補充動物蛋白質(zhì)，飼養(yǎng)基地還專門飼養(yǎng)了黃粉蟲，每隔一段時間，這些蘆花雞就有機會享受一頓黃粉蟲加餐。
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正是由于在自然環(huán)境中采食、運動，肌肉得到充分生長和發(fā)育，原生山地雞因此“雞味”十足；加上食野餐、嘗百草，使芳香性物質(zhì)在雞的肌肉中比例增加，肉質(zhì)自然香美、純正。原生山地雞脂肪含量極低，含有豐富的鈣、鐵、鋅等人體所需的多種礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素，適合各種人群在冬季進(jìn)補食用，即使是高血壓病人及心腦血管病患者也無需忌口。(本報記者)
冬季進(jìn)補 珍稀貴重不如適宜對癥
近年來，人們生活水平普遍提高，許多人冬補除了喜歡挑選貴重滋補品外，還喜歡奇珍異獸，誤認(rèn)為只要是稀有補品營養(yǎng)價值就一定高，補益作用強。其實這是大錯特錯的。
, http://www.www.srpcoatings.com ■ 濟(jì)南市中醫(yī)醫(yī)院副主任醫(yī)師 畢秀英
冬季是人體“收藏”的季節(jié)，適當(dāng)進(jìn)補可增強體質(zhì)、祛病強身、延年益壽。
但許多人一提到“冬補”，總認(rèn)為“進(jìn)補效益”與“補品價格”成正比，于是入冬便買了許多貴重滋補品，如西洋參、鹿茸、冬蟲夏草、燕窩、阿膠、肉蓯蓉等高檔貨。但相當(dāng)部分的人按此進(jìn)補一冬后，非但未得到補益，反而出現(xiàn)種種副作用，如頭暈、內(nèi)熱，或乏力、腹脹和怕冷等。此即中醫(yī)所說的“不對癥，不受補，反受害”。
中醫(yī)藥理學(xué)認(rèn)為，藥無貴賤，對癥即行。如果藥不對癥，即使高檔補品也于病無補。俗語說，“藥癥相符，大黃亦補；藥不對癥，參茸亦毒”。如高檔補品燕窩雖含蛋白質(zhì)高達(dá)55%，卻是不完全蛋白質(zhì)。魚翅中蛋白質(zhì)高達(dá)85%，卻缺乏一種必需氨基酸——— 色氨酸，它們的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)非人們想象中的那么高。
冬令進(jìn)補按中醫(yī)“辨證施補，對癥進(jìn)補”的理論，滋補品常分作四大類：補氣、補血、補陰、補陽。人的體質(zhì)各異，男女老少有別，服補品應(yīng)辨證論治，缺什么補什么，平其有余，補其不足，貴在平衡，故進(jìn)補不必非貴重藥不可!
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對于一般無病而體弱者，冬補還是以食補為主，兼有慢性病者，則需食補加藥補。有許多食品，如大棗、百合、蓮心、山藥、海帶、銀耳和甲魚等，為藥食兩用之品，故食補和藥補并無嚴(yán)格區(qū)別，關(guān)鍵在于合理調(diào)配，對癥施補。合理調(diào)配，“食補勝于藥補”，且價格低廉。在日常食用的數(shù)百種食物中，大部分都有各自的性味和滋補功效，還可以治愈多種慢性病。
補氣類：具有補益脾胃、益氣強身作用，適用于脾胃虛損、氣短乏力者，如小米、糯米、山藥、扁豆、雞肉、大棗、鵪鶉、鯽魚等。
補血類：具補益氣血、調(diào)節(jié)心肝之效，如龍眼、枸杞、葡萄、牛羊肝、豬心、帶魚等。
補陰類：具滋陰潤肺、補脾胃和益氣之效，適于陰虛火旺、體弱內(nèi)熱者，如黑豆、百合、芝麻、豆腐、梨、甘蔗、兔肉等。
補陽類：具補腎填髓、壯陽強身之效，如核桃肉、狗肉、羊肉、韭菜、蝦類等。
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以上食品并不昂貴，但有較好的補虛作用，合理調(diào)配，同樣可起到貴重藥補品的作用。
冬季進(jìn)補 有些人不宜
■ 本報記者 湯雷
今年64歲的房大爺去年因胃出血做過一次手術(shù)，之后身子骨便大不如從前了。今年天一轉(zhuǎn)涼，房大娘就張羅著給房大爺進(jìn)補，專門到中藥店里買了兩大包補品，每天弄些牛肉、羊肉、排骨等燉上，讓房大爺每頓都吃一些。誰知才進(jìn)補一個星期，竟然把房大爺補出病來，近幾日出現(xiàn)口干舌燥、失眠、便秘等癥狀，連續(xù)三天不能排便，腹脹難忍。至此，房大爺只能自認(rèn)“無福消受”，把補品鎖進(jìn)了柜子里。
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其實像房大爺這種情況，在冬季進(jìn)補中很常見，中醫(yī)稱之為虛不受補。它多因體質(zhì)虛弱，進(jìn)補后先引起消化不良，進(jìn)而影響吸收機能，致機體營養(yǎng)不良，氣虛血弱；氣虛血弱反過來又影響消化吸收機能，于是吃了補藥補品就會引起不良反應(yīng)，甚至越補越虛。
冬季進(jìn)補有“章”可循
中醫(yī)認(rèn)為，冬季是進(jìn)補的好時節(jié)，冬季人體新陳代謝減慢，消耗相對減少，此時進(jìn)補，營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量能夠很好地儲存于體內(nèi)，有助于增強抵抗力，有益于身體健康。但冬季進(jìn)補并非人人皆宜，中醫(yī)強調(diào)進(jìn)補的原則是“虛則補之”，健康、身強體壯的正常人就沒有必要進(jìn)行冬補，只需注意飲食調(diào)養(yǎng)及適當(dāng)鍛煉即可；大病初愈、勞累過度、年老體虛者，則可通過冬季進(jìn)補盡早恢復(fù)健康，但具體應(yīng)怎么補，補什么，每個人身體情況不同，進(jìn)補時需區(qū)別對待，各取所需。
陜西省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師曹小菊認(rèn)為，冬季適當(dāng)進(jìn)補，確能恢復(fù)和調(diào)節(jié)各臟器機能，達(dá)到養(yǎng)生目的。但是，若亂補則可能事與愿違。進(jìn)補要根據(jù)人的體質(zhì)、年齡、性別、季節(jié)、治病因素、疾病癥狀考慮進(jìn)補方法，因人而異。即使是身體虛弱適宜進(jìn)補的人，也應(yīng)根據(jù)體質(zhì)狀況，對癥下藥，最好能在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，盲目進(jìn)補對人體健康有害無益。比如，陰虛火旺體質(zhì)者服用鹿茸、人參，則是火上澆油，易造成牙齦出血、目赤頭脹等；脾腎陽虛體質(zhì)者，服用阿膠、當(dāng)歸，則會使畏寒、腹脹等癥狀加劇。
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專家指出，冬季關(guān)節(jié)病容易發(fā)作，建議有關(guān)節(jié)病的患者多喝牛奶，多食用豆制品和谷類，補充鈣質(zhì)。體質(zhì)較差者，如氣虛型比較適合食用人參、北芪、淮山等；血虛型則適宜食用補血類的藥物如當(dāng)歸、阿膠、鹿膠等；而陽虛型則適宜食用溫補陽氣的食物或藥物，常用的有羊肉、狗肉、巴戟、杜仲等，其中，羊肉的營養(yǎng)極為豐富，被人們喻為冬季食補佳品；體質(zhì)特別虛弱者可食用鹿茸。鹿茸性溫而不燥，能提高機體功能，對全身虛弱、久病體弱患者，有較好的強身作用。
進(jìn)補前需做好身體準(zhǔn)備
時下，不少人進(jìn)補時容易隨大流，但專家提醒，進(jìn)補之前，先要看一看自己身體是否適合進(jìn)補。首先，補品服用后要經(jīng)消化吸收才能起作用，一些腸胃功能不佳，消化吸收狀況很差，甚至濕熱很重，舌苔厚膩，平時吃飯都覺得不太消化，經(jīng)常腹脹的人，再服用滋補品，必然加重上述癥狀。對這些人，可先用陳皮、半夏、川樸、枳殼、神曲、山楂等藥，煎湯服用，以運脾健胃，理氣化濕，改善脾胃運化功能，使其腸胃中的濕熱得以清除，腸胃功能恢復(fù)，吃東西不覺得脹滿，方能進(jìn)食補品。
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其次，對一些新近患病的人，首先要將疾病徹底治愈。如病人患有感冒、咳嗽、咯痰，則應(yīng)先將感冒咳嗽治愈，方能進(jìn)補。否則，如同“閉門留寇”，不但補藥吃進(jìn)去令人難受，反而使感冒咳嗽粘膩難愈。此外，肝郁氣滯、心情不好的人也最好不要進(jìn)補，而應(yīng)該舒肝調(diào)氣。過于進(jìn)補不但對于體質(zhì)起不到改善作用，還有可能使病癥加重。
專家還提醒，藥補一定要適度，不能太過。無論什么補藥終究還是藥，長時間過多服用，必然會產(chǎn)生毒副作用。也不要錯誤地認(rèn)為越貴的藥就越能補益身體，進(jìn)補不是越貴越好。俗語說，藥補不如食補，許多食物也是很好的滋補品。另外，情緒穩(wěn)定實際上也是一種“神補”，即穩(wěn)定的精神狀態(tài)可以補益人體。
(相關(guān)內(nèi)容參見16版)
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五谷雜糧最養(yǎng)人
——— 長壽之鄉(xiāng)山東萊州老人的飲食經(jīng)
■ 何成地
八月份應(yīng)邀到山東萊州市參加省老年學(xué)學(xué)術(shù)研討會。耳聞目睹讓人深深感到，萊州之所以會躋身于我國“十大長壽”之鄉(xiāng)行列，成為北方地區(qū)長壽第一鄉(xiāng)，取決于多種因素，但我認(rèn)為，其中一個重要的方面就是這里的老年人遵循了老祖宗在兩千多年前就提出的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的合理膳食原則。
五谷雜糧最養(yǎng)人 萊州自古就被稱之為“齊魯之甲勝”，現(xiàn)在是我國北方“富裕型”地區(qū)，然而這里的老年人卻愛吃本地產(chǎn)的玉米、花生、地瓜等粗糧，他們認(rèn)為五谷雜糧最養(yǎng)人。這里開發(fā)的糯甜玉米、糯甜玉米糊是國家認(rèn)證的無公害綠色食品。他們遠(yuǎn)離垃圾食品，對加工肉類、奶油制品、冷凍甜點、燒烤及罐頭食品也不感興趣。這里的老人沒有大胖子，也就減少了高血脂癥、動脈硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝等嚴(yán)重疾病的發(fā)生。報載，據(jù)一項新的研究發(fā)現(xiàn)，減少食物攝入總量，長期保持“五低”(低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖)和“兩高”(高維生素、高纖維)的生存狀態(tài)恰恰可以延長壽命。萊州人之所以健康長壽或許這是一個重要因素。
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常吃水果助康壽 得天獨厚的地理位置使萊州這塊風(fēng)水寶地盛產(chǎn)各種水果，蘋果、葡萄、櫻桃等是這里老年人常吃的水果�！包S帝內(nèi)經(jīng)”中說“五果為助”，把食水果放到第二位，可見水果在人的膳食中不是可有可無的。食水果的最大好處在于提供了大量的膳食纖維，這樣可以幫助代謝廢物的排出�！耙惶煲惶O果，疾病遠(yuǎn)離我”的說法很有道理。關(guān)鍵的問題是能否堅持經(jīng)常吃，萊州人做到了，所以健康長壽的老人就多。恰好相反，當(dāng)今許多人天天山珍海味，經(jīng)常吸煙喝酒，但卻很少吃水果，這可能是導(dǎo)致他們多病短壽的一個不可忽視的原因。
適當(dāng)吃肉可延年 “五畜”是指畜禽，魚蛋奶動物性食物。肉類食物含有豐富的氨基酸，可以彌補植物蛋白質(zhì)的不足。當(dāng)今，對吃肉與否有兩個極端的認(rèn)識，一些人認(rèn)為不吃肉就不能滿足人體營養(yǎng)的需要，人要健康就要多吃肉，他們以歐美國家為例說多吃肉的好處。素食主義者卻認(rèn)為吃素能使人健康長壽，他們說素食動物體大有力壽命長，吃植物的大象能活一兩百歲，只吃肉的老虎快絕種了。萊州人很會吃肉，這里的老年人，吃起肉來特講究，羊肉、豬肉、雞肉吃法均有不同，尤其是喜歡吃魚。對羊湯、土雞湯更是情有獨鐘，他們把吃肉與進(jìn)補結(jié)合起來，以補為主，達(dá)到“益”體的目的。他們雖然吃肉但絕不多食，所以這里百歲老人多。
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多食蔬菜精力好 “五菜為充”是以五菜為生命機體營養(yǎng)的補充。萊州人的當(dāng)家蔬菜是白菜、蘿卜以及蔥、姜、蒜等。這里有“烹龍煲鳳不足貴，白菜蘿卜享天年”的說法。蔬菜能營養(yǎng)人體充實臟氣，使體內(nèi)各種營養(yǎng)更完善、更充實。蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，是膳食維生素的主要來源。這里的老年人經(jīng)常食用這些蔬菜，使他們精力充足而旺盛，大大有益于他們的身體健康，益壽延年。
秋補多食魚
■ 李大剛
秋季涼爽，是進(jìn)補的好時機。魚類不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高。食魚能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，是老年人的最佳食品。
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鯉魚 味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、養(yǎng)骨補腎之功效。
青魚 富含鋅、硒、鐵等微量元素，可防癌抗癌。有化濕利水、祛風(fēng)解煩、補氣養(yǎng)胃之功能，食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛，腳氣、瘧疾等癥。
帶魚 可補五臟、祛風(fēng)，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。
草魚 味甘性溫。有平肝、活痹、祛風(fēng)、開胃之功效。
鯽魚 味甘性溫。有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒之功效，可治療浮腫腹水、胃下垂和內(nèi)熱心躁等病癥。
甲魚 用于陰虛發(fā)熱、肌肉消瘦等癥，有滋陰、軟堅散結(jié)之功效。
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秋季進(jìn)補 不妨吃點海參
■ 濟(jì)南營養(yǎng)學(xué)會副會長 山東省千佛山醫(yī)院主任營養(yǎng)師 杜慧真
一葉落知天下秋，又到了秋季進(jìn)補的黃金季節(jié)。過去，人們只是在冬季吃海參養(yǎng)生保健，現(xiàn)今，很多人在秋季就開始選擇海參進(jìn)補了。
秋季氣候干燥，而海參具有潤肺、保肝、養(yǎng)心、和胃、壯腎的多重功效，可讓身體在陰陽平衡的和諧狀態(tài)下，安然度過“金”秋。
人們?nèi)绱丝春煤�，�?dāng)然是有原因的。海參對生長環(huán)境敏感而挑剔，它會在生長過程中自動識別優(yōu)質(zhì)的水域，有時一滴油就可能讓它融化成水，所以價錢貴也不奇怪。海參是高蛋白食物，含有豐富的微量營養(yǎng)素及海參硫酸黏多糖、海參皂苷等活性物質(zhì)，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩衰老，增強免疫力，對高血壓、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再生障礙性貧血、癌癥患者及年老體弱者，都堪稱食療佳品。
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海參四季都能吃，但要記住，得堅持長期吃才能見到明顯的效果，尤其是身體不好的人，經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下最好堅持吃。如果只吃一頓兩頓，也就是補充些蛋白質(zhì)，不可能有立竿見影的奇效。
從營養(yǎng)角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等，這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。
海參也并非人人適合。年齡太小的兒童最好少吃海參，脾虛、痰多者也應(yīng)禁用海參。海參為高蛋白食品，分解代謝產(chǎn)物多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。即使身體健康者一次進(jìn)食海參量不宜過大，最好不超過1個。海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
此外，海參不適于與中藥甘草一起食用。
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冬吃蘿卜夏吃姜 秋吃山藥最健康
■ 濟(jì)南營養(yǎng)學(xué)會副會長 山東省千佛山醫(yī)院主任營養(yǎng)師 杜慧真
“冬吃蘿卜夏吃姜”，那秋天又該吃些什么呢？其實，不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。
中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平、無毒，具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗的功效，是物美價廉的進(jìn)補食物。鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常及動脈硬化，對維護(hù)胰島正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。山藥最富營養(yǎng)的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，吸水后能膨脹80～100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。它還具有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用，因此對糖尿病也有輔助療效。而黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積，有利于預(yù)防動脈硬化。所以，“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的。
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從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養(yǎng)價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。需要提醒的是，山藥含有16%左右的淀粉，如果吃的量大時需要適當(dāng)減少主食數(shù)量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當(dāng)于25克米或面粉的能量。山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥用來炒菜，最重清脆口感。可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態(tài)，再快速炒一下即可。山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變。因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火快速煮開，以破壞此酶活性。
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秋季進(jìn)補營養(yǎng) 走出四大誤區(qū)
■ 張一凡
春華秋實，人體也處于收獲時期——— 機體已由活躍、外向、支付階段，轉(zhuǎn)變過渡到沉靜、內(nèi)斂、積蓄的階段。由于夏季消耗多、吸收少，秋季進(jìn)補就顯得格外重要。然而，秋季飲食進(jìn)補難免有誤區(qū)———
誤區(qū)一：恒“補”不變
有些人喜歡按自己的口味，專吃某些食物或?qū)７骋环N補品，繼而又從多年不變發(fā)展成“偏食”“嗜食”，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健康治療作用，也有一定的副作用，久服多服會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。而且不同的季節(jié)，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。
專家支招：吃宜求多變
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營養(yǎng)學(xué)家指出，只有食物的多樣化才能供給人體全面的營養(yǎng)。如谷類主要供給熱能和維生素B
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，豆類及豆制品主要供給植物蛋白質(zhì)，蔬菜水果主要供給維生素C、無機鹽和食物纖維等。秋季要補充因夏季氣候炎熱、食欲下降導(dǎo)致的營養(yǎng)不足，更應(yīng)該注意飲食中食物的多樣及營養(yǎng)的平衡，特別應(yīng)多吃富含纖維的食物，可以有效保持腸道水分、防治內(nèi)燥。
誤區(qū)二：凡補必肉
“秋風(fēng)起，貼秋膘”，于是人們大塊吃肉以進(jìn)補。動物性食物無疑是補品中的良劑，不僅有較高的營養(yǎng)，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久吃多吃，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負(fù)。而肉類消化過程中的某些“副產(chǎn)品”，如酸性的脂類、糖類等物質(zhì)又往往是心腦血管病、癌癥等老年常見病、多發(fā)病的病因。
專家支招：果蔬秋當(dāng)家
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新鮮水果和蔬菜含有的多種維生素和微量元素是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)秋令氣候特點和人體的反應(yīng)，秋季宜多吃新鮮瓜果蔬菜，有利于潤肺潤燥，補充營養(yǎng)。
誤區(qū)三：進(jìn)補多多益善
任何食物或補藥食用過量都有害，認(rèn)為“多吃補藥，有病治病，無病強身”不科學(xué)。無病亂補，既增加開支，又加害自身。如過量服用參茸類補品可引起腹脹、不思飲食；過服維生素C可致惡心、嘔吐和腹瀉；服用魚肝油過量可引起中毒；長期服用葡萄糖會引起發(fā)胖、膽固醇增多、誘發(fā)心血管疾病。
專家支招：缺啥補啥
強身保健、病前預(yù)防和輔助治療是食補的幾項功能。然而，并不是雞、魚、肉、蛋吃得越多越好，食補與藥補一樣，要遵循“不虛不補”“缺什么補什么”的原則。正常狀況下，注意膳食平衡就行了。
誤區(qū)四：重“進(jìn)”輕“出”
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天天葷腥、餐餐油膩，這些食物代謝后產(chǎn)生的酸性有毒物質(zhì)需及時排出。而生活節(jié)奏的加快，使不少人排便無規(guī)律甚至便秘。養(yǎng)生專家近年來提出一種關(guān)注“負(fù)營養(yǎng)”的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進(jìn)補的同時，亦應(yīng)重視排便的及時和通暢。
專家支招：甘淡個中味
秋天氣候干燥，應(yīng)適當(dāng)多進(jìn)食些蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤、味甘淡的食品，既能補脾胃，又能養(yǎng)肺潤腸，可有效防治秋燥帶來的肺及胃腸津液不足引起的干咳、咽干口燥、腸燥便秘等身體不適，防止出現(xiàn)肌膚失去潤澤、毛發(fā)枯槁等現(xiàn)象。
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