給食物找一所健康的“房子”
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圖書信息：
作者：劉納 出版社：江蘇人民出版社
作者簡介：教育部全國幼教系統(tǒng)健康教育特邀營養(yǎng)專家�，F(xiàn)在北京301醫(yī)院某貴賓診室主持全科及營養(yǎng)咨詢。
主張“醫(yī)人身體，必先用自然之德感化，以巧借自然之力助人自愈”。
食物也會報(bào)復(fù)人善待食物更重要
食物的能量和任何能量一樣，都不是永恒和靜止的。妥善地安置它并給它一個很好的生存條件，是保證它最終能給您奉獻(xiàn)出最大能量的一個基本前提，而虐待食物，最終受害的是吃它的人。善待食物，有時比尋找到好食物更重要
房子，是現(xiàn)在社會上很多人都為之瘋狂和煩惱的。沒有房子，人就沒有安全感，一間合適的房子，可以使人躲避自然界中的日曬、酷暑、風(fēng)寒與濕邪，保存生命的活力。所以，房子是人的庇護(hù)所。
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食物也同樣如此，需要房子來為它遮擋太陽的紫外線、隔絕空氣中氧的侵害、避免周圍腐敗的能量對它的影響、隔絕適合霉菌繁殖的濕氣與溫度。否則，這些搗亂的家伙，就會使食物的能量降低。
但是，我們很多人都沒有注意到要給食物準(zhǔn)備一個房子。人們常常把食物，隨意放在廚房的陽臺上、電視機(jī)前的茶幾上，讓它們裸身暴露在空氣和日光之中，任由茶葉慢慢由青綠變成黃綠，干果的顏色逐漸發(fā)暗變深，直到有一天里面的油脂被空氣氧化，發(fā)出一股刺鼻的哈喇味兒……
這些，還都是看得見的變化，而很多儲存不當(dāng)?shù)氖澄�，它們的變化我們是覺察不出的。當(dāng)我們?nèi)ナ秤盟鼈兊臅r候，它們已經(jīng)被腐蝕得遍體鱗傷，能量降低了很多，有的甚至已變成負(fù)能量，威脅我們的健康和生命。
因此，給食物選一個材質(zhì)安全的房子很重要。
一些常見的“毒房子”
, 百拇醫(yī)藥
食物的房子有沒有、好不好，有時都會影響食物的能量變化。如果在給食物安排房子時，錯誤地安排了有毒的房子，那就麻煩大了。不但食物的能量攝取不到，反而會攝取到讓身體能量降低的毒素。
舉例來說，標(biāo)記PET字母的礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等，只能用一次。如果您反復(fù)使用它們，而且還去裝油和醋，就可能釋放出致癌物DEHP，尤其對睪丸，具有毒性。
含有PVC的塑料房子，在高溫時產(chǎn)生的有害物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體后，可能引起乳癌、新生兒先天缺陷等疾病。這類塑料制品，哪怕是放在房間里，都會影響家人尤其是孩子的健康，更不用說，用來儲存食物。
我們外出就餐時，用來打包的快餐盒，以及碗裝泡面盒，含有大家都容易忽視的PS，高溫下，也會分解出對人體不好的聚苯乙烯，容易致癌。
很多看起來漂亮、干凈、塑料標(biāo)準(zhǔn)很高的奶瓶，還有太空杯里面，都含有化學(xué)物質(zhì)雙酚A或BPA，這種化學(xué)物質(zhì)，會造成新生動物生殖系統(tǒng)和大腦發(fā)育失常，并且可能會對人類胎兒和兒童造成類似影響。
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而含有PP的微波爐餐盒，雖然稍微安全些，可以耐住高溫，可我不敢保證在微波中活躍的分子，規(guī)規(guī)矩矩地原地不動。
如此看來，我們現(xiàn)在給食物造的很多房子，都是充滿風(fēng)險的，不但無法保證食物的能量不受損失，還增加更多的健康風(fēng)險。
什么材質(zhì)的房子才安全
簡單地說，過去我們一直使用的玻璃，不光是食物可再生的房子，也是非常穩(wěn)定結(jié)實(shí)的房子；還有光潔、沒有釉質(zhì)的瓷器、瓦制容器，也很安全。
那些簡單、樸素的包裝和容器，反而對食物的能量保存有好處，比如封了水的壇子，用來保存茶葉的風(fēng)干柚子、干爽的草紙和密封的玻璃等等。
在武夷山，有一種獨(dú)特的、儲存茶葉的辦法：當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠�，而取柚肉，然后將巖茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮，掛在通風(fēng)處陰干，過上兩三年，等茶的香氣漸漸消失，便有了醫(yī)療作用。這樣儲存的巖茶，也叫柚子茶，可以開胃生津、止痢止瀉、清肺化痰、理氣降壓、清熱解毒、平肝養(yǎng)陰，是武夷鄉(xiāng)土人家鎮(zhèn)家之寶。這種茶葉的房子，比錫罐和冰柜還要更高一籌!
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最近去英國，在愛丁堡的著名奶糖店里和溫德米爾湖的“鴿舍姜餅店”里買吃的，盛放食物的購物袋全都是可愛的紙袋子。食物吃完了，還可以接著用這些袋子裝別的，也可以扔掉，卻不會污染環(huán)境。真是讓人感到溫馨，食物也很踏實(shí)，沒有串味兒，也沒有被捂得衣冠不整。
這讓我想起小時候，食品都是用草紙包的，柔軟、厚實(shí)，帶著稻草的清香，也沒有添加什么讓它變得更白、更光滑。這樣粗糙的、本色的、用稻草做成的草紙，其實(shí)是最安全的，它可以讓食物在里面盡情呼吸，卻能為它們擋住外面的細(xì)菌、灰塵、光線和氧氣。食物的能量，既被庇護(hù)得很好，而且還自由自在。
要不怎么在中藥里有一味叫煨姜，選中的房子也是草紙。這味藥，就是將姜洗凈，鮮用，用草紙包裹，放在清水中，浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟，就可以治療脾胃不和、惡心嘔吐了。草紙，沒有給姜帶來任何負(fù)面能量，而是為它加溫、熟透做了無私的奉獻(xiàn)。
糧食也要有個家
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放錯地方的糧食會成為毒藥
我曾有一次去朋友家做客。朋友的母親非常注重健康，每天必看我經(jīng)常出鏡的電視節(jié)目《健康生活》，這次見到真人，十分興奮。她拉著我的手，奔向她家的廚房，讓我看看她家的冰箱里面，食物安置是不是符合健康的要求。當(dāng)我夸了幾句之后，她老人家更是高興，打開廚房洗手池下面的櫥柜，要給我看她新買的面條機(jī)。
我一看，好家伙!這里面竟然放著一小缸大米，就那么敞開地接受著洗手池散開的潮氣。我趕快讓朋友把米拿出來，然后把米倒在一張桌子上。果然不出我所料，米缸底部的米已經(jīng)變黃，散發(fā)出一股霉味兒。我對朋友和她的母親說，這缸米必須全部扔掉!別看只是下面的米發(fā)了霉，但其實(shí)全部的米都已經(jīng)被霉菌污染了，不能再吃!
這缸米產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。我們平時加工食物的溫度，根本對它奈何不得。黃曲霉菌生長的最適溫度為26℃～28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，污染越嚴(yán)重。所以，夏天和冬天有暖氣的時候，它們在您的家中是最瘋狂。
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黃曲霉素含量在1微克/公斤，就可誘發(fā)癌癥。也就是說，1噸糧食中只要有1粒芝麻大的黃曲霉素，就足以使人致癌。這種致人于死地的作用，比砒霜要強(qiáng)上百倍。
聽了我的解釋，朋友和她的母親大驚失色，忙不迭地把這缸米都處理掉了。
這次經(jīng)歷，后來我每次想起來，都覺得后怕。不知有多少人家像她們一樣，把米、面等糧食安置在了不安全的地方，而做飯的時候，眼神不好、鼻子不靈的主兒，也許就稀里糊涂地每天給自己和家人下了毒。
給糧食什么樣的房子住
家里的糧食，首先要記得給它們安排一個妥善的住處，也就是能防潮、防濕、避光、通風(fēng)、涼爽的地方。
如何給糧食找房子呢？首先有個大原則，那就是少買、少存，尤其是考慮到，它們是否要度過夏天。畢竟，糧食在具備儲存糧食條件的糧庫里存著，總比在您這里存要安全些。
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三口之家，每次買糧的規(guī)格，應(yīng)該是以5公斤以下為宜。也就是一個月左右最多買一次大米和白面，因?yàn)�，除了上面說的這些原因，我們還吃其他的主食，包括雜糧。
糧食的房子可以有很多種，比如，無毒材料制成的大密封盒子，而且盒子一定是不透明的。這樣的糧食房子，不僅為糧食擋住了陽光和空氣，避免糧食被空氣氧化，而且具備良好的防潮性，可長時間保證食品不受潮、不發(fā)霉。同時，還能保持食品原有的香味不會散失。尤其是大米，如果暴露在外，很容易把米粒中的水分蒸發(fā)。這樣的米，吃起來不勁道，也失去了稻米的香氣。而小的雜糧，尤其是豆類，本身里面有蟲卵在睡覺。如果不注意排氣，給了蟲卵舒適的環(huán)境，一到溫度合適，它就蘇醒過來，正好在里面，大吃特吃。
還有一種方便的手段是，買個小型的真空包裝機(jī)。可以把塑料袋里面的空氣抽出，讓里面的食物“與世隔絕”，然后用牛皮紙袋給它們遮上光，放進(jìn)冰柜里，就安全了。這樣的儲存方法，還適用于家中的茶葉、零食和中藥等體積小的東西。
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冰箱沒你想得那么安全
有人統(tǒng)計(jì)過，經(jīng)常吃冰箱儲存的食物的人，壽命要比少吃冰箱食物、常吃新鮮食物的人短。
因?yàn)楸淅锩妫瑹o論是保鮮還是冷凍，不過是抑制了一部分不耐冷細(xì)菌的繁殖，另有一些不懼寒冷的嗜冷菌，是可以在0℃～20℃的環(huán)境中繼續(xù)生長和繁殖的。
一般情況下，肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。肉冷凍，也就兩個月，一旦變色，便不能食用。
像飲料或醬料這樣的液體食物，一旦打開，也就是說，它們的房子一旦與空氣接觸，就不能維持多久了。即使您把它們放進(jìn)冰箱里，也會有微生物繁殖的風(fēng)險，所以，最好盡快把它們解決掉，避免遺留后患。
食用油該住在哪里
很多人家的油，也是不安全的。
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大桶的油，雖然便宜，但是打開后，一時吃不掉，在桶里的油和空氣親密接觸后，很容易氧化酸敗，產(chǎn)生不好的醛、酮和有機(jī)酸，還會影響里面的脂溶性維生素。所以圖便宜，到頭來反而損失了健康。
那么，該如何為油準(zhǔn)備房子呢？
還是那句話，別多買，一次2～5斤的就可以了，購買時可以考慮茶油和高檔橄欖油等，吃得不多，更要吃好的。
每天在灶臺上用的油，不要去用透明的瓶子或塑料油壺，可以用一只棕色的玻璃瓶子，而且瓶子一定要有嚴(yán)實(shí)的蓋子，保證倒完油，馬上就密封好。
如果是儲備用油，一定要放在一個通風(fēng)涼爽的地方，最好上面扣個能“呼吸”的紙箱子，以擋住光線的侵害。
調(diào)料喜歡封閉的住所
鹽罐、糖罐、調(diào)料罐，最好是有密封的塑料圈的。用小規(guī)格的調(diào)料罐是明智之舉，因?yàn)橄窈贩�、大料、花椒等調(diào)料也怕潮氣，容易長霉菌，量太多，不易于保存能量。
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花椒粉，我建議每次用搗蒜的研缽搗碎；然后，用小網(wǎng)眼的篩子把硬的花椒內(nèi)殼剔除。這樣做出來的花椒粉，格外有味道，是從超市里買的花椒粉所不能比擬的。每次，可以做一點(diǎn)，用上幾次就夠，這樣，能夠保持花椒粉的芳香足夠濃，還避免發(fā)霉。
茶葉、紅酒要求高
茶葉，是所有食物中，對房子條件要求最苛刻的了。因?yàn)樗鼈儽仨氁莱�、防曬、防氣味�?br/>
其中，綠茶和烏龍茶的儲存條件，要求很高。如果儲存不當(dāng)，光線和空氣會讓清明前的綠茶由翠綠轉(zhuǎn)為黃綠，最后變成褐色，而里面的維生素C、茶多酚，也會慢慢損失。
所以，茶葉要放在密封干燥的地方，溫度也不能高。如前面說的，真空后避光，放入冰柜，就可以保持2～3年。而普通的保存方式，錫罐或茶葉罐，只能保存1年左右，還不能保證茶葉里的能量，不會大幅下降。
家里，最好有一個專門儲存紅酒和茶葉以及化妝品的保鮮柜，紅酒的溫度一般在12℃～18℃之間，它們需要的房子是陰涼的酒窖�？梢话慵彝ズ茈y做到，不過，花一兩千元，買個小型保鮮柜給它們住，也算是對得起了。, 百拇醫(yī)藥
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