竹砧板切生食(非常提示)
木板空隙多,容易藏細(xì)菌
砧板是廚房必備之物，也是很容易因隨意使用，導(dǎo)致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到，為有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府規(guī)定切生魚片必須用塑料砧板，因?yàn)樗蝗菀撞啬浼?xì)菌。
對(duì)此，天津藥物研究院李紅珠博士向《生命時(shí)報(bào)》記者進(jìn)一步解釋說，傳統(tǒng)的木砧板如果不經(jīng)常清潔或清洗后不及時(shí)晾干，就容易導(dǎo)致細(xì)菌的滋生。而且，木砧板空隙比較多，有些還容易產(chǎn)生裂隙，食物的碎屑極易藏身。藏納污垢的時(shí)間一長，還會(huì)產(chǎn)生異味，并在切菜時(shí)污染到食物。另外，木材品種很多，不易挑選。有些木質(zhì)硬度不夠，使用后會(huì)留下刀痕，刀痕過多更便于細(xì)菌藏身，卻不利清洗。
日本政府提倡的塑料砧板比木砧板更輕，也更容易清潔，藏污納垢較少。但在我國，由于目前無法對(duì)塑料材質(zhì)是否達(dá)到食品級(jí)使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，所以很難保證其安全性，需慎重選擇。
相對(duì)來說，用優(yōu)質(zhì)的竹制砧板來切生食更好。竹砧板制作時(shí)要經(jīng)高溫高壓處理，有堅(jiān)硬、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，制作精良的竹制砧板不開裂、不變形。另外，竹子本身也有抑制細(xì)菌繁殖的作用。只是在挑選竹砧板時(shí)，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合，最好不要買。
另外要提醒的是，每次使用砧板后，都應(yīng)進(jìn)行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜，可以使用鹽水和淘米水清洗；剁肉或切生魚肉后，應(yīng)先刮去表面的殘?jiān)儆们逅⑾�，然后放入鹽水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右再取出來晾干。清潔后，砧板最好懸掛控水，放置通風(fēng)干燥處。砧板可定期用沸水沖燙消毒，也可暴曬消毒，還可定期在砧板上撒一層鹽。家庭中最好多準(zhǔn)備幾塊砧板，按用途的不同加以區(qū)分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類，以及切熟食的砧板分開使用。▲
(官 玲), 百拇醫(yī)藥
砧板是廚房必備之物，也是很容易因隨意使用，導(dǎo)致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到，為有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府規(guī)定切生魚片必須用塑料砧板，因?yàn)樗蝗菀撞啬浼?xì)菌。
對(duì)此，天津藥物研究院李紅珠博士向《生命時(shí)報(bào)》記者進(jìn)一步解釋說，傳統(tǒng)的木砧板如果不經(jīng)常清潔或清洗后不及時(shí)晾干，就容易導(dǎo)致細(xì)菌的滋生。而且，木砧板空隙比較多，有些還容易產(chǎn)生裂隙，食物的碎屑極易藏身。藏納污垢的時(shí)間一長，還會(huì)產(chǎn)生異味，并在切菜時(shí)污染到食物。另外，木材品種很多，不易挑選。有些木質(zhì)硬度不夠，使用后會(huì)留下刀痕，刀痕過多更便于細(xì)菌藏身，卻不利清洗。
日本政府提倡的塑料砧板比木砧板更輕，也更容易清潔，藏污納垢較少。但在我國，由于目前無法對(duì)塑料材質(zhì)是否達(dá)到食品級(jí)使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，所以很難保證其安全性，需慎重選擇。
相對(duì)來說，用優(yōu)質(zhì)的竹制砧板來切生食更好。竹砧板制作時(shí)要經(jīng)高溫高壓處理，有堅(jiān)硬、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，制作精良的竹制砧板不開裂、不變形。另外，竹子本身也有抑制細(xì)菌繁殖的作用。只是在挑選竹砧板時(shí)，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合，最好不要買。
另外要提醒的是，每次使用砧板后，都應(yīng)進(jìn)行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜，可以使用鹽水和淘米水清洗；剁肉或切生魚肉后，應(yīng)先刮去表面的殘?jiān)儆们逅⑾�，然后放入鹽水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右再取出來晾干。清潔后，砧板最好懸掛控水，放置通風(fēng)干燥處。砧板可定期用沸水沖燙消毒，也可暴曬消毒，還可定期在砧板上撒一層鹽。家庭中最好多準(zhǔn)備幾塊砧板，按用途的不同加以區(qū)分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類，以及切熟食的砧板分開使用。▲
(官 玲), 百拇醫(yī)藥
參見：100md首頁 > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 生吃與健康
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/201110/0412/7171.htm