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    前 言

    健康長壽，為古今中外的人所向往；健身之道，吸引著無數(shù)人探究。我

    們的祖先在長期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)不少食物不僅可以充饑，還可以

    扶正固本，強(qiáng)身治病，改善身體器官的功能。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈說：“形受

    味以成也，若食味不調(diào)則損形也。”“氣味合而食之。以補(bǔ)精益氣也�！薄笆�

    能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血�！彪S著科學(xué)的發(fā)展，食療日益受到人

    們的重視，食療良方日益豐富、完善。

    本書所介紹的食譜，是中國食療良方中的精品。按照這些食譜制作飯食、萊肴，原料不難覓，操作亦簡便。若能長期食用健身飯菜，定會收防病療疾、強(qiáng)身健體之效。

    編者

    1991 年4 月家庭健身食譜羊 肉

    成分：羊肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、膽甾醇等。

    性味：甘，溫。

    功用：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。

    凡外感時邪或內(nèi)有宿熱者忌服。羊肉煨大蒜

    【原料】羊肉250 克，大蒜15 克，醬油、食鹽適量。

    【做法】將羊肉洗凈切片，入鍋中加水適量，煮至將熟時放入大蒜，再

    煨20 分鐘，加食鹽、醬油調(diào)味即成。

    【功效】羊肉益氣補(bǔ)虛，溫中暖腎。佐以大蒜，祛寒痰，興陽道。適用

    于腎虛陽痿、腰膝冷痛、遺尿、尿頻等癥。忌食寒涼性食品，本菜需每日 1

    餐，連續(xù)使用5 ～10 天。羊肉燒胡蘿卜

    【原料】羊肉500 克，胡蘿卜250 克，生姜8 片，黃酒2 匙，橘皮1 塊，植物油適量，細(xì)鹽、醬油少許。

    【做法】胡蘿卜切片，羊肉切片，同生姜共入熱油鍋中翻炒5 分鐘，加

    入黃酒、醬油、細(xì)鹽和少量冷水，燜燒15 分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，再加胡蘿卜、橘皮和冷水3 大碗，旺火燒開后改小火慢燉2 小時，至肉酥爛離火。

    【功效】暖胃補(bǔ)虛，法鳳除寒，補(bǔ)中益氣，壯陽補(bǔ)血。忌食辛辣刺激食

    物，潰瘍病發(fā)作期不宜使用。紅糟羊肉

    【原料】羊肋肉 750 克，姜未 1克，紅糟 50 克，白糖 15 克，冬筍 50

    克，麻油5 克，蝦油25 克，骨湯750 克，紹酒125 克，熟豬油50 克。

    【做法】羊肋肉切5 厘米見方的塊，放在沸水鍋中氽一下，除去血水和

    膻味。

    炒鍋放在中火上，下熟豬油燒熱，先倒入姜末、紅糟炒香，再加入糖、蝦油、冬筍(切橘瓣塊)、紹酒、羊肉塊，炒1 分鐘，最后調(diào)入骨湯，用小

    火煮1 小時裝在湯碗里，淋上麻油即成。

    【特點(diǎn)】色呈淡紅，肉爛鮮美，糟味醇香，別具風(fēng)味。紅燒羊肉(1 )

    【原料】羊肥瘦肉2.5 公斤，白蘿卜1 公斤，蔥段50 克，香菜250 克，鄲縣豆瓣醬250 克，花椒 1 克，草豆寇2個，精鹽40 克，姜 50 克，八角 4

    克，紹酒100 克，羊肉湯2.5 公斤，熟菜籽油250 克。

    【做法】羊肉洗凈，瀝盡血水，切成見方的小塊，放入鍋焯一下，撈起，請洗兩次。蘿卜切成菱形塊。八角、姜、蔥、花椒、草豆寇用紗布袋裝成香

    料袋。

    炒鍋置中火上，下油燒六成熱，入放豆瓣(剁碎)炒出香味，加水燒沸，撈去豆瓣渣，加入羊肉、紹酒和香料袋，移至小火上燒六成熟時，將蘿卜放

    在鍋的一邊，燒至鍋內(nèi)湯水將干時，撈出香料袋。

    吃時將蘿卜盛入湯盤內(nèi)，羊肉放在蘿卜上，加上香菜。

    【特點(diǎn)]菜色棕紅，味濃香辣，最宜秋、冬季食用。紅燒羊肉(2 )

    【原料】羊肉250 克，胡蘿卜150 克，醬油60 克，蔥、花椒、大料、姜

    適量。

    【做法】羊肉整塊煮過半熟，撈出晾涼后，切成2 厘米見方塊。

    煮羊肉的原湯倒入鍋內(nèi)放進(jìn)羊肉塊，放入蔥姜、花椒、大料、醬油等，用微火燉爛，再加胡蘿卜塊或土豆塊，待熟即成。蜜棗羊肉

    【原料】熟羊內(nèi)500 克，蜜棗泥200 克，豆油皮2 張，植物油500 克 (耗

    100 克)，麻油50 克，羊肉湯250 克，精鹽5 克，醬油25 克，淀粉100 克，面粉50 克，味精25 克，香菜25 克，蔥花15 克，姜未5 克。

    【做法】羊肉斬碎，加蜜棗泥、面粉、鹽、蔥花、姜末攪拌混合成肉泥

    餡，另用50 克淀粉加適量水調(diào)成稀糊。

    案上鋪平紗布，取豆油皮1 張，置紗布上抹上淀粉糊，拌好的肉餡鋪在

    豆油皮上，上面滴些淀粉糊，另1 張，豆油皮蓋在肉餡上，用手拍平使皮餡

    相粘，輕輕的抽出紗布，切成7 厘米長，1 厘米寬的長條。

    鍋置旺火上，加植物油，燒至六成熱，將切好的肉條逐條下鍋炸至金黃

    色時，撈出瀝油，碼入魚盤，上籠蒸半小時至熟取出。

    原鍋倒去余油，潷入蒸肉油水，加醬油、羊肉湯和洗凈的香菜及2.5 克

    鹽燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在羊肉上，再淋上麻油即成。

    【特點(diǎn)】香甜鮮美，滋味濃厚。油皮色黃酥脆，肉餡鮮嫩濃香，香成適

    口。山口羊肉

    【原料】熟羊肉500 克，植物油500 克(耗75 克)，米醋15 克，麻油

    25 克，蔥花15 克，蒜未10 克，料酒10 克，蒜段10 克，味精1.5 克。

    【做法】鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱。熟羊肉切成長方形斜塊，下油鍋炸3 分鐘呈黃色時起鍋瀝油。

    原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，隨即將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯對成鹵汁一起下鍋合炒2 分鐘，淋入麻油即

    成。

    【特點(diǎn)】色紅透亮，香濃潤口。清燉羊肉

    【原料】羊上肋肉500 克，蔥段、姜塊各少許，料酒15 克，精鹽10 克、味精2 克，生油35 克，香油10 克。

    【做法】肉洗凈，切成4 厘米見方的決。

    鍋旺火燒熱，用少許油滑鍋后，放入生油燒熱，投入蔥段、姜塊，爆出

    香味，推入羊肉塊煸炒，至外皮變色緊縮，即加料酒及清湯1.3 公斤，旺火

    燒開，改微火燉至羊內(nèi)酥爛，湯汁剩一半左右，揀出姜塊，加鹽、味精，淋

    香油即成。也可加配菜，如蘿卜塊、土豆塊等同燉。

    【特點(diǎn)】肉酥醇香，湯汁清鮮。東坡羊肉

    【原料】肥瘦羊腰窩肉400 克，土豆75 克，胡蘿卜75 克，醬油100 克，料酒10 克，糖色7 克，大蔥15 克，姜5 塊，蒜7 克，大料、花椒少許，油

    200 克(耗50 克)。

    【做法】羊肉切成長5 厘米、寬2 厘米的長方形塊，每塊上面再交叉劃

    深0.6 厘米兩刀，分成4 個小三角形。土豆削皮，胡蘿卜刮皮洗凈均切成菱

    角塊。

    待油熱見煙時把羊肉塊放入煸炒約5 分鐘，肉變金黃色時撈起，把土豆、胡蘿卜入油鍋炸之，倒出余油。

    沙鍋放在微火上，倒入炒過的羊肉，加水漫過肉，將醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、糖色等放入，煨到肉爛時放土豆、胡蘿卜，再煨5 分鐘即成。

    【特點(diǎn)】味香肉爛不膩，吃時不嚼即化。蔥爆羊肉

    【原料】羊肉250 克，大蔥150 克，醬油75 克，香油40 克，料酒少許。

    【做法】羊肉切成均勻薄片，大蔥滾刀塊。

    油燒熱，放入羊肉大蔥急炒，立即下醬油、料酒、姜，見肉片斷血熟透

    后淋香油即成。油爆羊肉

    【原料】羊內(nèi) 250 克，大蔥 250 克，花生油 250 克(耗 60 克)，淀粉

    25 克，姜、料酒少許。

    【做法】瘦嫩羊肉切薄片用醬油及少許淀粉抓一下，再用熱油滑透，下

    大蔥及調(diào)料煸炒即成。

    【特點(diǎn)】肉質(zhì)滑嫩，蔥香味濃，佐酒下飯均宜。桂花羊肉

    【原料】羊里脊125 克，雞蛋8 個，鹽8 克，味精2 克，姜末1 克，雞

    油50 克。

    【做法】羊里脊橫著肉紋切成寬厚備0.3 厘米的細(xì)絲。雞蛋打在碗內(nèi)，放入姜末、里腎絲，拌勻。

    炒勻置旺火上，倒入雞油，燒熱后把用雞蛋拌勺的里脊絲和姜末倒入炒

    勻翻幾下，約10 秒鐘，加入味精、料酒、鹽、再炒10 秒鐘即成。

    【特點(diǎn)】菜軟嫩香鮮 ......