餐館“變臉”為哪般
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漫畫/凡玲
□ 孟凡玲 本報(bào)記者 付子昂
今年1月6日，國家食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》；3月27日，又發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》(以下簡稱《通知》)。根據(jù)《通知》要求，我國將對餐飲服務(wù)單位的食品安全情況進(jìn)行量化評級，范圍包括餐館、快餐店、小吃店等。大型以上餐館、學(xué)校食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位是這項(xiàng)工作的重點(diǎn)。
然而記者近日在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況與量化評級內(nèi)容不符，有個(gè)別餐館私自撕掉“哭臉”留下模糊的“白臉”，消費(fèi)者對飯店臉譜的表達(dá)內(nèi)容存有疑惑。詳細(xì)內(nèi)容請看記者的調(diào)查。
店員：
, 百拇醫(yī)藥
不能讓“哭臉”影響生意
尋覓餐館就餐，越來越多的消費(fèi)者開始注重飯店的食品安全等級公示牌：“笑臉”迎客，吃得放心；“哭臉”對人，三思而入。然而，在上海市西鄉(xiāng)路上有一家名叫“竹根樓”的飯店，一星期前還是一張紅色“哭臉”，這幾天“哭臉”標(biāo)志竟然被人撕掉，只留下模糊的“白臉”。上海灘微博網(wǎng)友“蘿卜苗”向記者反映此事時(shí)表示，“若飯店自行撕毀公示牌，這種欺騙顧客的行為太讓人憤慨了!”
臨近傍晚，記者來到普陀區(qū)西鄉(xiāng)路上的“竹根樓”，這是一家上下兩層的中型飯店，玻璃門正中央貼著由上海市食品藥品監(jiān)管局普陀分局張貼的“食品安全等級公示牌”。公示牌左側(cè)的圖示告知顧客，綠色笑臉、黃色平臉、紅色哭臉分別代表良好、一般和較差。而該店的食品安全等級則讓人一頭霧水：只有被人撕扯后的白色黏紙殘余，乍一看，無法辨別是“笑”還是“哭”。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，黏紙表面還有星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色殘留，根據(jù)顏色推斷，該告示牌上曾有個(gè)“哭臉”。
, 百拇醫(yī)藥
“你們的‘臉’哪兒去了？”記者詢問門口兩名女服務(wù)員，一名服務(wù)員支支吾吾答道“不太清楚”，另一人則稱“飯店剛獲得了‘笑臉’，只是還未來得及張貼”。記者佯裝要點(diǎn)餐，與幾名服務(wù)員攀談起來。記者從一人口中了解到，“竹根樓”在開張初期曾獲得過“笑臉”，但在最近一次食品安全檢查中，有一些被檢項(xiàng)目指標(biāo)不合格，因此獲得了“哭臉”。按照有關(guān)規(guī)定，該公示牌必須張貼在飯店最醒目的位置，但這張表明食品安全等級“較差”的“哭臉”把顧客們都嚇跑了，生意冷清了不少，有些客人前來用餐，見到“哭臉”后便打了退堂鼓。
“現(xiàn)在是用餐高峰期，怎能讓一張‘哭臉’拖后腿呢？”一名服務(wù)員說。于是該店店員把這張“晦氣”的“哭臉”撕毀，留下一張模糊的“白臉”。
監(jiān)管人士：
“白臉”小吃店居多
上�！爸窀鶚恰睘榱恕靶δ槨庇停室獍选翱弈槨辈仄饋�，那么緊鄰上海市的蘇州市是否也有“報(bào)喜不報(bào)憂”的餐館？
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由于得“哭臉”的餐飲單位數(shù)量較少，在記者隨機(jī)走訪調(diào)查中并未發(fā)現(xiàn)這類情況。然而蘇州市金閶區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員封衛(wèi)娟向記者反映，在他們?nèi)粘１O(jiān)督檢查過程中，時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有飯店故意把哭臉?biāo)旱�，公示牌�?nèi)的臉譜對應(yīng)位置往往“留白”，且這種情況以規(guī)模不大的小吃店居多。
“食品安全信息公示牌應(yīng)是一個(gè)整體”，封衛(wèi)娟介紹道，公示牌應(yīng)包括以下內(nèi)容：餐飲服務(wù)許可證、食品安全信譽(yù)度等級、日常監(jiān)督情況(即笑臉、平臉或哭臉)、從業(yè)人員健康證、食品安全承諾書、食品采購索證、餐飲具消毒記錄、餐飲消費(fèi)投訴舉報(bào)電話等，“如果缺少其中任何一項(xiàng)，都是不規(guī)范的�！狈庑l(wèi)娟進(jìn)一步表示，對于擅自把哭臉藏起來不予公示的飯店，目前《食品安全法》等法律尚無相應(yīng)的行政處罰依據(jù)，但衛(wèi)生監(jiān)督部門會(huì)在現(xiàn)場再次把它貼上，并對該餐飲食品提供單位的負(fù)責(zé)人當(dāng)場進(jìn)行培訓(xùn)，并會(huì)密切注意其日后生產(chǎn)經(jīng)營行為，加大監(jiān)督檢查及處罰力度。
消費(fèi)者：
部分“笑臉”餐館名不副實(shí)
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“墻上明明貼的是笑臉，可我怎么覺得這里的用餐環(huán)境并不樂觀？上次經(jīng)過他們廚房，我還看到大廚將剛進(jìn)購的食材放在地上呢�！毕M(fèi)者徐先生說。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者確實(shí)對餐飲安全臉譜的評定存在些許疑惑，多表現(xiàn)在飯店所得臉譜和實(shí)際衛(wèi)生情況之間的“皮”、“肉”關(guān)系上。
裝笑臉、藏哭臉，餐館使這么大勁兒冒風(fēng)險(xiǎn)，無非是想留住或吸引更多客源。那么這些食品安全臉譜，對食客們來說導(dǎo)向性究竟如何？調(diào)查下來，記者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是各有各的看法。
25歲的趙先生告訴記者，他一般不太會(huì)注意這些臉譜：“只要這家飯店能開門迎客，我們進(jìn)門后覺得其衛(wèi)生條件還不錯(cuò)，內(nèi)心也就對這家店‘默認(rèn)’了，笑臉、平臉什么的對我基本沒啥影響。”
21歲的陳小姐表示，第一次看到那些表情，覺得特別顯眼和可愛，后來每進(jìn)一家飯店都會(huì)留意它們。
48歲的張女士說：“我一直都按笑臉和平臉選飯店，如果進(jìn)門見到哭臉，我可是要掉頭換地方的。我有這樣一個(gè)疑惑，這臉譜到底反映了該餐飲單位哪些衛(wèi)生指標(biāo)，尤其是不合格指標(biāo)？”
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專業(yè)人士：
應(yīng)注重對臉譜評級的含金量
“對食品安全狀況掛“臉”，不是啥新點(diǎn)子。我們常見的各種匾牌都屬于同類。這種靠牌匾進(jìn)行監(jiān)督的做法很容易被異化。例如，我們常�？吹�，那些污水橫流、蒼蠅亂飛的小工廠里，照樣掛著“衛(wèi)生合格證”；那個(gè)上海染色饅頭企業(yè)的辦公室墻上，一張“重質(zhì)量守信譽(yù)爭創(chuàng)百家質(zhì)量信譽(yù)雙保障優(yōu)秀企業(yè)”的獎(jiǎng)牌赫然在目。某媒體特約評論員霍己和說。
這就是說，如果沒有按照有關(guān)程序進(jìn)行科學(xué)合理的評定，恐怕將來也可能出現(xiàn)食品安全問題嚴(yán)重的企業(yè)卻掛著“笑臉”。
霍己和認(rèn)為，公眾擔(dān)心顯然不是多余的，哪一個(gè)經(jīng)營者愿意門口被掛上個(gè)“哭臉”？消費(fèi)者越是注重對標(biāo)識(shí)的選擇，即“笑臉”的含金量越高，商家對“笑臉”的苛求越是強(qiáng)烈。于是，難免有些本來沒有資質(zhì)，又懼怕監(jiān)管部門對其進(jìn)行整改的經(jīng)營者動(dòng)腦筋、想點(diǎn)子、找門路給自己貼“笑臉”。
北京天如律師事務(wù)所律師鄭東表示，如果部分食品安全執(zhí)法者出于利益“笑臉”相送，經(jīng)營者卻如愿以償，這可謂是皆大歡喜的局面，可是消費(fèi)者卻很受傷，最糟糕的是讓那些沒有資質(zhì)的餐飲企業(yè)披上“笑臉”的外衣予以偽裝。
鄭東認(rèn)為，食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)就是給消費(fèi)者提供一個(gè)安全放心的消費(fèi)環(huán)境，基層食品安全監(jiān)管部門在落實(shí)國家有關(guān)政策時(shí)，一定要保證每一個(gè)餐飲食品提供單位都達(dá)到掛上笑臉的標(biāo)準(zhǔn)，切勿簡單地將其予以分級，否則這既是對守法經(jīng)營者的不公平，也是對消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)，也難逃慵懶執(zhí)法的質(zhì)疑。, 百拇醫(yī)藥
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