餐桌上浪費(fèi)令人痛心
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每年扔掉糧食總產(chǎn)量的1/10；專家呼吁立法，像反貪污一樣反浪費(fèi)
2012年3月28日，山東濰坊市一家飯店的服務(wù)員正在收拾剛剛結(jié)束的婚宴剩菜。
2006年5月18日，甘肅慶陽(yáng)，環(huán)縣天池鄉(xiāng)的小學(xué)生在午休時(shí)吃饅頭。
沒(méi)有吃過(guò)的饅頭、整條的魚、密封完好的醬牛肉，還有成袋的大米……這不是超市里擺放的商品，而是被人們?nèi)拥嚼牙锏氖澄铩?0年前，中國(guó)還將“解決了人口溫飽問(wèn)題”作為一項(xiàng)了不起的成就掛在嘴邊，今天就已對(duì)食物的肆意浪費(fèi)熟視無(wú)睹。中央電視臺(tái)“新聞1+1”欄目近日以“奢侈的垃圾”為題，對(duì)這一現(xiàn)象發(fā)出引人深思的警醒，更有學(xué)者做出振聾發(fā)聵的警告：僅我國(guó)大學(xué)食堂中，每年就倒掉了可養(yǎng)活大約1000萬(wàn)人一年的食物!
4月24日—26日，《生命時(shí)報(bào)》記者也實(shí)地調(diào)查了武漢、北京等地的大學(xué)食堂、小餐館、酒店、個(gè)人家庭等，不僅發(fā)現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象比人們想象得還嚴(yán)重，更揭示出隱藏在“浪費(fèi)”背后的深層原因。
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大學(xué)食堂一中午扔掉五六百斤剩飯菜
有個(gè)曾經(jīng)很火的段子是這樣說(shuō)的：“等我有錢了，豆?jié){買兩碗，喝一碗倒一碗�！�
如今，一些大城市已經(jīng)有不少人過(guò)上了這種“有錢”的生活。每天中午，是武漢大學(xué)學(xué)生食堂清潔工李阿姨最忙碌的時(shí)候，她腿腳勤快地隨時(shí)收拾起桌上的剩飯剩菜，方便接下來(lái)的同學(xué)就餐。“打了這么多，沒(méi)吃幾口就要扔掉，太可惜了�！币粋�(gè)餐盤中的食物堆得像小山一樣，但只被吃掉了一個(gè)“山尖”，李阿姨端起它，朝泔水桶的方向走去。還不到中午12點(diǎn)，這個(gè)高約80厘米、直徑約60厘米的泔水桶中，已經(jīng)裝了近一半食物，里面有整個(gè)的饅頭、花卷和各種飯菜。食堂里有近百個(gè)小餐桌，上面擺放著用來(lái)盛飯的紙餐盒。四位女生剛從餐桌離身，李阿姨馬上過(guò)去收拾，發(fā)現(xiàn)紙餐盒里剩下一大半的飯菜都沒(méi)有動(dòng)�！敖裉斓娘埐艘蔡y吃了�！迸赃呉粋�(gè)女生小聲嘀咕著，順手將大半盒面條遞給了李阿姨。李阿姨說(shuō)，每天中午，僅她所在的這個(gè)食堂收集的剩飯剩菜，就能裝滿五六個(gè)泔水桶，一個(gè)泔水桶大約能裝100斤，等于一中午就扔掉了五六百斤飯菜。
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與食堂一墻之隔的馬路邊，剛當(dāng)上小老板的張強(qiáng)正忙著擦桌子。這家有8張桌子的餐館是他從朋友手中盤下來(lái)的，專做大學(xué)生的生意，菜價(jià)不貴，分量還很足。但提起剩飯剩菜，張強(qiáng)卻一臉苦惱，“基本每桌都剩，晚飯和聚餐時(shí)尤其嚴(yán)重。”張強(qiáng)說(shuō)，這么小的一個(gè)餐館，每天差不多都能浪費(fèi)一泔水桶的食物。由于泔水里油水不太多，他只好出錢請(qǐng)人運(yùn)走，但“那些做水煮魚、菜里油大的餐館，不僅自己不用花錢，還能把泔水賣個(gè)好價(jià)錢�！�
在北京一家四星級(jí)酒店，婚宴剛剛結(jié)束，值班經(jīng)理崔穎領(lǐng)著記者轉(zhuǎn)了一圈。大廳里有25張大圓桌，裝菜的盤子在玻璃轉(zhuǎn)盤上層層疊疊地堆著。清蒸鱸魚、肘子、紅燒肉、烤鴨等“硬菜”都剩下多半，有的菜甚至一口也沒(méi)動(dòng)過(guò)，吃完后也無(wú)人打包。崔穎說(shuō)，酒店里浪費(fèi)最嚴(yán)重的就是婚宴、節(jié)假日聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)，它們大多講究排場(chǎng)和分量，“不能讓人覺(jué)得請(qǐng)客的人小氣”。其次是酒店里的自助餐廳，也成為食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)�！半m然桌子上都標(biāo)明了，剩余食物超過(guò)50克就要多收一半的自助餐費(fèi)，但服務(wù)員很少真的去稱量�！贝薹f說(shuō)，對(duì)付這種規(guī)定，顧客的招數(shù)很多，比如將食物倒進(jìn)火鍋里攪亂，多拿些盤子分散裝，甚至有人故意將食物扔到地上。
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不易察覺(jué)的家庭浪費(fèi)
與食堂、飯店比起來(lái)，個(gè)人家庭的食物浪費(fèi)則屬于“細(xì)水長(zhǎng)流”型的，很多人對(duì)此毫無(wú)察覺(jué)。王博兩口子剛結(jié)婚，每周末都會(huì)去超市買一大堆食物�！靶攀牡┑┮约鹤鲲�，但總因?yàn)檫@樣那樣的原因，在家里根本吃不上兩頓�！蓖醪┱f(shuō)，每個(gè)月月底清理冰箱時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多發(fā)芽的土豆、長(zhǎng)霉的白菜，只能扔掉。記者隨機(jī)調(diào)查了近10個(gè)家庭，發(fā)現(xiàn)對(duì)食物浪費(fèi)最少的是獨(dú)自居住的老人，他們會(huì)每天去早市買新鮮蔬菜水果，并保證兩天內(nèi)吃完；與兒女合住的老人則喜歡為子女多準(zhǔn)備些食物，造成了浪費(fèi)。年輕夫婦的家庭浪費(fèi)最為嚴(yán)重，一對(duì)小夫妻一周共扔掉了近10斤水果和蔬菜，家里還有8個(gè)已發(fā)霉的饅頭和五六盒過(guò)期零食。
城市食物浪費(fèi)嚴(yán)重，農(nóng)村同樣不可忽視。2011年，曾有四川農(nóng)民致信《人民日?qǐng)?bào)》，指出農(nóng)村過(guò)年宴請(qǐng)規(guī)模少則四五十桌，多則上百桌，每次宴后都剩有半數(shù)食物，除極少數(shù)客人打包外，多數(shù)都被倒掉了。
這些食物浪費(fèi)現(xiàn)象的背后，是一組令人觸目驚心的數(shù)字。全國(guó)政協(xié)委員楊寶奎曾指出，據(jù)他了解，2009年我國(guó)的住宿及餐飲業(yè)零售額達(dá)17998億元，以餐飲業(yè)零售額約為1萬(wàn)億元估算，如果浪費(fèi)率在10%，總額就已達(dá)到1000億元。全國(guó)政協(xié)委員、湖北省政協(xié)副主席鄭楚光也曾表示，據(jù)估算，全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，相當(dāng)于全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1/10。按較保守的推算，我國(guó)消費(fèi)者僅在中等規(guī)模以上餐館的餐飲消費(fèi)中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧；全國(guó)各類學(xué)校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了可養(yǎng)活3000萬(wàn)人一年的食物；我國(guó)個(gè)人和家庭每年可能浪費(fèi)約110億斤糧食，相當(dāng)于1500萬(wàn)人一年的口糧。
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浪費(fèi)背后真正的推手
浪費(fèi)糧食，并不是中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年制造的食物中，1/3(約13億噸)都被浪費(fèi)；歐美國(guó)家平均每人每年浪費(fèi)95—115公斤食物，亞洲和非洲國(guó)家平均每人每年浪費(fèi)6—11公斤食物。雖然中國(guó)不是浪費(fèi)最多的國(guó)家，但我們剛剛滿足溫飽，又向來(lái)有著節(jié)儉的傳統(tǒng)，這種浪費(fèi)不能不引發(fā)人們的深思。
富裕之后，思想觀念上出現(xiàn)了變化。北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系夏學(xué)鑾教授講述了他去韓國(guó)訪問(wèn)時(shí)的一個(gè)小故事：“去韓國(guó)吃的第一餐飯，沒(méi)有特別豐盛的宴席招待，和我一起去的部分中國(guó)大學(xué)生開玩笑說(shuō)根本吃不飽，對(duì)方接待人員卻非常認(rèn)真地講述，韓國(guó)是一個(gè)資源比較短缺的國(guó)家，他們需要節(jié)約而不是浪費(fèi)，這種誠(chéng)懇和憂慮感讓我非常震撼。”夏學(xué)鑾說(shuō)，中國(guó)地廣人多、資源豐富，國(guó)人富裕起來(lái)之后，認(rèn)為有用不完的資源、吃不完的食物，因此對(duì)節(jié)儉的概念逐漸淡薄。蘇州榮格心理咨詢中心高級(jí)督導(dǎo)王國(guó)榮也指出，以前的人是窮怕了、餓怕了，現(xiàn)在稍微有點(diǎn)錢，就會(huì)控制不住、揮霍無(wú)度，加上很多人好面子，從心理上希望得到別人的稱贊和肯定，體現(xiàn)在對(duì)食物的態(tài)度上，就是“多多益善”。
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沒(méi)有社會(huì)財(cái)富的概念�！斑@是我買的，你管我吃多少？!”這是很多人在被批評(píng)浪費(fèi)食物后的第一反應(yīng)。夏學(xué)鑾說(shuō)，環(huán)境、食物等都屬于社會(huì)財(cái)富，即便個(gè)人對(duì)其擁有支配權(quán)，但也沒(méi)有權(quán)利浪費(fèi)。王國(guó)榮則認(rèn)為，這是個(gè)人行為和公共道德脫離的表現(xiàn)�！白鲆患虑榈臅r(shí)候，很多人往往只看到事情本身，而不能放遠(yuǎn)目光，跟全社會(huì)聯(lián)系起來(lái)�！�
公款吃喝隨意揮霍。據(jù)了解，全國(guó)一年公款吃喝的開銷達(dá)到3000億元，公款買單的餐桌，成為食物浪費(fèi)的最大陣地。王國(guó)榮說(shuō)，“反正不用自己花錢，想點(diǎn)多少點(diǎn)多少，想點(diǎn)多貴就點(diǎn)多貴”，是不少公款吃喝人的真實(shí)心態(tài)。
節(jié)約意識(shí)一代代丟失�，F(xiàn)在問(wèn)一個(gè)五六歲的孩子，他可能根本不懂得“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”是什么意思。夏學(xué)鑾表示，現(xiàn)在的孩子都是飯來(lái)張口，家長(zhǎng)恨不得準(zhǔn)備一大堆食物供他們挑選，不喜歡吃的馬上扔掉，這樣會(huì)讓他們認(rèn)為一切都來(lái)得容易，不需要節(jié)儉。
保存方式等客觀原因。在德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，食品保質(zhì)期短，過(guò)期食品需要馬上丟掉，造成一定的浪費(fèi)。而在發(fā)展中國(guó)家，路況不好和冷藏設(shè)備缺乏等原因，造成食物在運(yùn)輸途中腐爛，形成巨大浪費(fèi)。
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有必要制定《反浪費(fèi)法》
“奢侈浪費(fèi)、揮霍食物若形成一種風(fēng)氣，會(huì)給全社會(huì)帶來(lái)很負(fù)面的影響。”夏學(xué)鑾說(shuō)，就在發(fā)達(dá)地區(qū)孩子們?yōu)檫x擇吃什么而苦惱的時(shí)候，很多西部地區(qū)的孩子，每餐只有一個(gè)菜可以吃。此外，因浪費(fèi)而被倒掉的大量食物垃圾，如果得不到妥善管理和利用，會(huì)造成環(huán)境污染和病菌的傳播，甚至是不安全食物的隱患。專家建議，可以從以下方面改變中國(guó)的浪費(fèi)現(xiàn)狀。
建議制定《中華人民共和國(guó)反浪費(fèi)法》。吉林省社會(huì)科學(xué)院研究員李曉群表示，國(guó)家對(duì)于反浪費(fèi)應(yīng)像反貪污一樣重視，因此應(yīng)通過(guò)法律手段給予浪費(fèi)行為約束和制裁。全國(guó)政協(xié)委員李衛(wèi)華建議，應(yīng)將禁止公款吃喝納入法律范圍，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格控制。
餐館改變銷售方式。很多餐館的菜量偏大，專家建議，餐館不妨多推出半份或小份的食物供顧客挑選，這樣既有利于節(jié)約，也給了顧客更多的選擇。自助餐廳也應(yīng)改變方式，可用獎(jiǎng)勵(lì)代替“吃不完要懲罰”的措施，比如發(fā)給節(jié)約的顧客優(yōu)惠券。
政府參與鼓勵(lì)居民減少浪費(fèi)。英國(guó)人每年浪費(fèi)的食品價(jià)值超過(guò)100億英鎊，為此英國(guó)政府開通了專門網(wǎng)站，介紹各種節(jié)約食物的小技巧，如將快過(guò)期的食物放進(jìn)冰箱冷凍室可以延長(zhǎng)保質(zhì)期等；在食品包裝上，呼吁商家將大包裝改為小包裝。
讓孩子親手制作食物。日本家庭從小就注重孩子的飲食教育，通常會(huì)讓孩子一起參與食物的種植和制作，在春種秋收的辛勤勞動(dòng)中教會(huì)孩子常懷感恩之心，學(xué)會(huì)節(jié)省食物。
不囤積過(guò)多的食物。美國(guó)家庭理財(cái)專家約翰遜教大家一些節(jié)約食物的小技巧：不要買太多食物，當(dāng)天買的當(dāng)天吃完；不要在饑餓的時(shí)候去超市；對(duì)家里的食物儲(chǔ)存狀況有清晰了解；對(duì)剩余食物進(jìn)行再包裝后保存等�！�, http://www.www.srpcoatings.com(王 月)
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