最不健康的家常菜 等
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最不健康的家常菜
伴隨每個人成長的家常菜讓人難以忘懷�？纱蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r，是否考慮過其中的營養(yǎng)問題呢？今天，就給大家盤點幾樣最不健康的家常菜。
地三鮮。這種菜主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本來富含維生素P，具有降低血脂的能力，可經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了其健康益處。另外，土豆經過高溫油炸后，會生成致癌物。油炸之后，食材中本來豐富的維生素C，也幾乎損失殆盡。
干煸豆角。干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導致食物中毒。
炸藕盒。藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。
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總之，要吃得健康，在選擇健康食物的同時，也要選擇健康的烹調方法。這樣才能在享受美食的同時，最大可能的攝入更多的營養(yǎng)物質，盡可能的減少有害物質的攝入。從營養(yǎng)學角度看，急火快炒、清蒸、水煮是更健康的烹調方式�！� (清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王玉梅)
烹飪蔬果四不宜
日本料理研究家指出
眾所周知，蔬果富含的維生素有益健康美容。但許多人在烹飪蔬果時卻錯誤地破壞了其中的營養(yǎng)。在烹飪蔬果時應有哪些注意，要避開哪些誤區(qū)呢？來看看日本料理研究家小川千惠子的建議。
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1.不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。
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4.做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內部流失到水里。▲
(姚力杰)
好牛奶不追求香濃
一則“牛奶胡子”的創(chuàng)意廣告。
常聽到人說：這種牛奶味道淡，不好；那種牛奶又香又濃，特別好。還有人對牛奶廣告印象深刻：喝完牛奶后，嘴唇上留著一圈白白的“牛奶胡子”，似乎這樣的牛奶很濃，才是好牛奶。其實，這些都是誤解。真正的好牛奶是不以“香濃”為標準的。
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好牛奶，不是要濃。我們在超市買到的牛奶都是經過了“均質工藝”處理的，這種工藝把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得牛奶脂肪不容易上浮，但也使牛奶變得很稀。另外，牛奶脂肪含量會隨季節(jié)略有變化，不同產品的脂肪含量標準也不同，因此牛奶有的稍微稠一些，有的稍微稀一些，都是正常的。如果買到很濃稠，而脂肪、蛋白質含量跟其他產品一樣的牛奶，就要懷疑是否加入了增稠劑。
好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要來自于脂肪，因此全脂牛奶要比脫脂牛奶香一些。牛奶的加工方法不同，香味也不同。巴氏殺菌奶加工溫度低，乳脂肪香味清淡；高溫殺菌純牛奶，乳脂肪經過高溫處理，香味較濃。但牛奶的香味特點仍然是“淡淡的乳香味，略帶一點咸腥味”。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。
不過，有的廠家為了讓牛奶更香濃，會在其中加入稀奶油，制成“特濃牛奶”。這樣會增加成本，使牛奶的售價更高，同時脂肪含量也更高。因此，需要控制體重的人，或者體力活動較少的人，還是要少喝這種特濃奶。
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提醒大家，真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠劑和香精，保持牛奶特有的淡淡乳香味，并且較為稀薄。希望大家別一味追求牛奶的“香濃”�！� (中國農業(yè)大學功能乳品重點實驗室 胡長利博士)
一次別炒太多雞蛋
番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜雞蛋……炒雞蛋不但營養(yǎng)豐富，而且簡單易做，味道鮮美，是離不了的家常菜。不過，在炒雞蛋的時候，許多人常常一次就炒四五只雞蛋。這樣會不會吃過量了呢？
“如果三口之家一次就炒四五只雞蛋，肯定會吃過量的”，天津營養(yǎng)學會理事長付金如說。很多人吃煮雞蛋的時候，心里面“很有數(shù)”，可是一吃炒雞蛋，就不知不覺吃多了。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有吃素的人，每天也可以吃1—2個雞蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。所以，炒雞蛋的時候，先做一下乘法，看看家里有幾個人，每個人大概需要幾個雞蛋，再往鍋里打雞蛋吧!
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不過，如果只有一個人吃飯，只炒一個雞蛋似乎“不太像一盤菜”。付金如建議，在炒雞蛋的時候，加入涼水或溫水，能使雞蛋的體積增加，炒出來口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西紅柿之類的配菜，不但可以起到均衡營養(yǎng)的效果，還可以減少吃下去的雞蛋的數(shù)量。▲
(劉 昂)
香椿、菠菜都得焯一下(美食高手)
含亞硝酸鹽或草酸，吃多可能致癌長結石
又到了吃香椿的季節(jié)。香氣誘人的香椿富含鉀、鈣、鎂及B族維生素，是天然的綠色食品。不過，很多人卻不知道，吃香椿要先用水焯燙一下。
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香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。
除此之外，還有三類蔬菜需要焯燙：一類是含草酸較多的菠菜、竹筍、茭白等。揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景告訴《生命時報》記者，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對營養(yǎng)素的吸收，還會形成結石。而草酸溶于水，焯燙可去除大部分草酸。另一類是菜花、西蘭花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯燙一下。最后一類是馬齒莧等野菜，用開水焯燙一下可徹底去除塵土和小蟲。此外，荸薺去皮后焯燙一下再吃，更衛(wèi)生。
不過，有些蔬菜直接生吃更好。朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新介紹，生菜、蘿卜、黃瓜、大白菜心等蔬菜洗干凈后直接吃，營養(yǎng)素會保留得更全面。生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜�！�
(張 麗)
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