魚翅消費(fèi)是愚昧有害的傳統(tǒng)文化
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作者：龍哥
2012年7月20日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)(以下簡稱水產(chǎn)協(xié)會(huì))主辦了一個(gè)“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”。會(huì)上拋出觀點(diǎn)稱“拒食魚翅是一種資源的極大浪費(fèi)”、“不吃是不對的”。會(huì)議還決定撰寫《中國鯊魚產(chǎn)業(yè)白皮書》。宣稱將“正確應(yīng)對國際非政府組織的不公平指責(zé)，提出科學(xué)的、公正的、符合客觀實(shí)際的鯊魚產(chǎn)業(yè)利用現(xiàn)狀及可持續(xù)利用建議”。近年來，許多國際組織致力于鯊魚以及海洋生態(tài)系統(tǒng)的保護(hù)，中國人也逐漸認(rèn)識到所謂的魚翅文化是一種愚昧的傳統(tǒng)糟粕，認(rèn)識到應(yīng)該對保護(hù)資源負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。而水產(chǎn)協(xié)會(huì)透露出來的信息明顯傾向于其行業(yè)利益，為此不惜顛倒黑白、漫天撒謊，演出了一場丑陋、拙劣的利益鬧劇。
水產(chǎn)協(xié)會(huì)謊言之一“魚翅消費(fèi)是中國的傳統(tǒng)文化，非但不是對瀕危物種的消費(fèi)，反而是對廢棄資源的有效利用，是中國節(jié)儉美德的體現(xiàn)。拒食魚翅是一種資源的極大浪費(fèi)。中國傳統(tǒng)的魚翅消費(fèi)文化受到了國際社會(huì)不公正的評價(jià)，給廣大消費(fèi)者造成了誤解，使中國漁業(yè)的國際形象受到了損害�！�
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如果僅指捕撈其它經(jīng)濟(jì)魚類時(shí)誤捕到的鯊魚，充分利用其魚鰭也勉強(qiáng)說得過去。但事實(shí)上，除為了獲得魚翅以外，鯊魚從來都不是漁業(yè)捕撈的目標(biāo)，人類從未將鯊魚作為重要的食物，歷史上關(guān)于鯊魚漁獲量的信息也極為少見。
魚翅在中國歷來被譽(yù)為八珍之一，是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭加工制成，主要取材于鯊魚鰭中的軟骨。在亞洲，特別是華人世界里魚翅被推崇為具有至尊地位的滋補(bǔ)佳品，吃魚翅也是身份和地位的象征。目前得到最多公認(rèn)的考證是中國人吃魚翅源自鄭和下西洋，船隊(duì)水手經(jīng)常食用當(dāng)?shù)厝藖G棄的鯊魚翅。此后，在明熹宗的御膳中出現(xiàn)了魚翅。明朝太監(jiān)劉若愚所作《明宮史》中所說的鯊魚筋就是今天的魚翅，這是中國人吃魚翅最早的確切記載。清末出版的《汪穰卿筆記》記載道：“魚翅自明以來始為珍品，宴客無之則客以為慢。”由此可見，在清代魚翅已經(jīng)從帝王御膳走向了民間宴席。
魚翅消費(fèi)屬中國傳統(tǒng)文化確實(shí)當(dāng)之無愧，好的傳統(tǒng)應(yīng)該發(fā)揚(yáng)，壞的傳統(tǒng)則必須要摒棄，比如具有悠久歷史的纏足和納妾。搬出傳統(tǒng)來做擋箭牌似乎已經(jīng)成為一些行業(yè)的慣用伎倆，似乎一提傳統(tǒng)就意味著正確，就意味著可以無視其他民族的利益，就可以損害整個(gè)人類和地球資源。傳統(tǒng)只是一種習(xí)俗，是隨著文明進(jìn)步而不斷變化的。現(xiàn)在中國人魚翅消費(fèi)的基礎(chǔ)是過度的專業(yè)捕撈鯊魚，魚翅是終極目的而非廢棄資源。魚翅文化是對海洋資源的野蠻消費(fèi)，絕不是什么節(jié)儉美德。
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中國傳統(tǒng)有“無翅不成席”的說法
水產(chǎn)協(xié)會(huì)謊言之二“目前中國沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門把鯊魚作為主捕魚的捕撈作業(yè)。中國的捕撈業(yè)沒有專門以鯊魚為捕撈對象，但由于鯊魚和其它魚類混在一起，從業(yè)者在捕撈其它經(jīng)濟(jì)魚類的過程中意外捕獲鯊魚�！�
由于中國海域不是鯊魚主產(chǎn)區(qū)，中國的捕撈業(yè)當(dāng)然不可能將捕撈鯊魚作為主業(yè)。但是，由于中國龐大的魚翅消費(fèi)需求，全球各地的漁民捕鯊取翅獲取暴利是無可辯駁的事實(shí)。國際野生救援協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告指出，世界上對鯊魚鰭的最大需求來自于亞洲，中國、馬來西亞、泰國和印度尼西亞是進(jìn)口魚翅數(shù)量最多的國家。聯(lián)合國糧農(nóng)組織漁業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫顯示，1976-2006年世界魚翅的交易量呈逐年增長趨勢，1976年為數(shù)千噸，2004年已達(dá)3萬多噸。
捕鯊現(xiàn)在已經(jīng)成為一個(gè)專門的產(chǎn)業(yè)，隨著捕撈技術(shù)的突飛猛進(jìn)，捕撈效率大大提高，捕撈的規(guī)模也成倍擴(kuò)張。大量專業(yè)捕鯊船追逐著鯊魚，這種裝有巨大卷軸的專業(yè)捕鯊船叫做延繩釣漁船，可布下長達(dá)100公里的釣線，釣線使用的是鯊魚牙齒無法切斷的金屬魚線，上面裝有數(shù)千個(gè)魚鉤。有些大型捕鯊船一次出海就可獲得數(shù)噸甚至數(shù)十噸魚鰭。
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雖然中國不是捕鯊大國，但中國是魚翅消費(fèi)大國。大多數(shù)國家的捕鯊行為都是為了向中國以及亞洲地區(qū)出售魚翅，比如日本氣仙沼市的鯊魚港，每年捕殺大量鯊魚，大部分魚翅銷往香港和上海等地。水產(chǎn)協(xié)會(huì)無恥地將全球捕鯊業(yè)偷換成中國捕鯊業(yè)，妄圖以此掩蓋正是中國人吃魚翅才導(dǎo)致濫捕鯊魚的事實(shí)。放眼全球，以捕鯊為業(yè)的漁民數(shù)量是相當(dāng)龐大的，每年大約有7000萬條鯊魚因?yàn)樗鼈兊聂~鰭被捕殺。這些行為的目的就是將魚鰭賣給具有魚翅文化傳統(tǒng)的華人。
全球化捕鯊業(yè)的興起源于中國興旺的魚翅消費(fèi)市場
水產(chǎn)協(xié)會(huì)謊言之三“割鰭棄肉的行為根本就不存在，都是騙人的，所謂‘割鰭棄肉’的影像畫面是數(shù)碼合成的。從經(jīng)濟(jì)上看，漁民賣一套魚翅收益極為有限，魚翅源頭價(jià)很低，他們沒有動(dòng)力去捕鯊割翅�！�
許多漁民會(huì)將鯊魚的魚鰭割下，然后將鯊魚拋回大海，這樣的鯊魚只能等待死亡。因?yàn)轷忯~肉如果不快速冷凍，其中的尿素會(huì)分解轉(zhuǎn)化產(chǎn)生臭味甚至毒素，帶回去可能一錢不值。漁民不會(huì)用沒有價(jià)值的鯊魚軀體占用寶貴的冷庫空間。即便是將鯊魚整個(gè)帶回去，到港后魚翅大約可賣數(shù)百元一斤，而鯊魚肉只能賣幾塊錢一斤，這個(gè)帳根本無需計(jì)算。
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2000年底，美國國會(huì)通過立法，禁止在美國所有海領(lǐng)域割下鯊魚的魚鰭并將殘余尸體拋進(jìn)大海。2001年12月美國總統(tǒng)克林頓簽署了《禁止切割鯊魚魚鰭的法令》。目前已經(jīng)通過立法禁止切割鯊魚魚鰭的國家還有巴西、哥斯達(dá)黎加、南非和澳大利亞。歐盟也制定了相關(guān)規(guī)定，禁止在歐盟海域作業(yè)的所有漁民在取下鯊魚鰭后，再將鯊魚扔回海里。這說明割翅棄魚并非罕見現(xiàn)象。漁船到達(dá)漁港后，魚翅可以賣出魚肉數(shù)十倍甚至數(shù)百倍的價(jià)錢，這是確定無疑的事實(shí)，是任何人都無法掩蓋的，水產(chǎn)協(xié)會(huì)的謊言極其低劣。
被割掉魚鰭的鯊魚沉入海底等待死亡
水產(chǎn)協(xié)會(huì)謊言之四“鯊魚肉在歐美國家非常受歡迎，歐美擁有龐大的魚肉市場，拒吃魚翅只會(huì)造成魚鰭的浪費(fèi)，捕捉量卻不會(huì)因此而減少。”
而事實(shí)并非如此，鯊魚肉遠(yuǎn)不如許多海洋魚類好吃，并且含有較多尿素，所以鯊魚肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很低。除了非洲的極少數(shù)人群外，人類從來就不把鯊魚作為蛋白質(zhì)的主要來源，也從來不存在以獲取鯊魚肉為目的的大規(guī)模捕鯊行為。價(jià)格低廉的鯊魚肉才是漁業(yè)捕撈的意外獲得。
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魚翅究竟值不值得吃呢？魚翅在中國人心目中歷來是高級滋補(bǔ)品的代名詞，中醫(yī)認(rèn)為魚翅能益氣、補(bǔ)虛、開胃，具有神奇的食療功效。常吃魚翅可補(bǔ)五臟、長腰力、益虛癆，然而中醫(yī)的胡言亂語至今也沒有得到證實(shí)�，F(xiàn)在比較流行的說法則是魚翅富含膠原蛋白，具有極為豐富的營養(yǎng)。中國人普遍對魚翅的營養(yǎng)價(jià)值有一種宗教般的迷信，其實(shí)這是認(rèn)知上的誤區(qū)。以現(xiàn)代科學(xué)的角度看，魚翅的營養(yǎng)價(jià)值乏善可陳，非但不是高級滋補(bǔ)品，反而是一種劣質(zhì)營養(yǎng)的食品。
魚翅的主要成分是蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值即在于此。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體不能缺少蛋白質(zhì)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，有8種氨基酸人體不能合成或合成的量不能滿足需要，必需從食物中攝取，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。衡量一種食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要看其所含必需氨基酸是否完全。魚翅中膠原蛋白占90%以上，膠原蛋白不含色氨酸，而色氨酸是必需氨基酸之一，故膠原蛋白在營養(yǎng)學(xué)上屬于價(jià)值較低的蛋白質(zhì)。魚翅中非必需氨基酸占80%，這些氨基酸人體可以合成，不需要從食物中攝取。所以，魚翅的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋、牛奶、肉類都要差，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
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魚翅的營養(yǎng)價(jià)值并不高于其它肉類
也許有人認(rèn)為，即便魚翅的營養(yǎng)價(jià)值不高，但味道鮮美是無可替代的。實(shí)際上，魚翅本身只有腥味，味道比雞、鴨、魚、肉要差得遠(yuǎn)，所以魚翅并不好吃。為了讓魚翅變得好吃，需要經(jīng)過復(fù)雜的烹制工序，達(dá)到去腥和賦味這兩個(gè)目的。烹制時(shí)要用雞肉、鴨肉、豬肉、干貝、火腿、蟹肉、鮮蘑等許多鮮美食料給魚翅賦味。即便如此，魚翅本身依然是食之無味，味道都留在魚翅湯中了。美國作家朱麗葉·埃爾佩森曾說，魚翅是一小碗吃起來沒有味道的透明面條。并說，魚翅湯是史上最大的騙局之一。所以，所謂八珍之一的魚翅并非美味，而是廚師的功夫把魚翅變成了美味。如果用同樣的烹制工藝，粉絲、土豆一樣可以具有同等的美味。
上世紀(jì)80年代，鯊魚不得癌癥的說法開始流傳，各種從鯊魚體內(nèi)提取的抗癌制品盛行一時(shí)。1999年，在丹麥開展了一項(xiàng)試驗(yàn)，研究人員給17名乳腺癌晚期患者服用大量鯊魚丸，三個(gè)月后，15名患者癌癥繼續(xù)惡化，一名患者的腦部長了新的腫瘤�！磅忯~不長癌”這個(gè)謊言隨后被美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)的科學(xué)家徹底戳穿，他們列舉出了40例鯊魚患腫瘤的例子。2006年，美國聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)最終正式裁定，禁止宣傳鯊魚軟骨制品的抗癌效果，鯊魚軟骨可以治療癌癥的神話就此破滅。
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魚翅不僅營養(yǎng)價(jià)值不高，還含大量有毒物質(zhì)。多項(xiàng)研究結(jié)果表明，?由于鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)積累了大量的汞和鉛等有毒元素，對人體危害相當(dāng)大。多次抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，大部分魚翅水銀含量超標(biāo)，最高的超標(biāo)達(dá)42倍。水銀可能造成男性不育、性功能減退，對孕婦和胎兒危害也很大，可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，還會(huì)影響胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生長，患上“先天性水俁病”。表現(xiàn)為幼兒發(fā)育不良，智力低下、畸形等。
美國邁阿密大學(xué)的科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，屬于一種神經(jīng)毒素，可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞，進(jìn)而出現(xiàn)肌肉萎縮等一系列癥狀，可導(dǎo)致腦退化癥和葛雷克氏癥。魚翅加工需要非常繁瑣的工序，加工過程中常用雙氧水或硫磺熏蒸進(jìn)行漂白，殘留化學(xué)物質(zhì)的危害也不可忽視。此外，魚翅在加工、運(yùn)輸和儲藏過程中很容易寄生一些害蟲，常見的有毛婪步甲和白腹皮蠢等，這些害蟲會(huì)傳播多種病菌。
鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，在海洋中已經(jīng)游弋了4億年，對調(diào)節(jié)下層物種的種群規(guī)模、維護(hù)海洋生態(tài)平衡起著無可替代的作用，鯊魚數(shù)量銳減會(huì)造成難以預(yù)料的影響。鯊魚可避免其它較小魚類的過度繁殖，間接保護(hù)海洋中的浮游生物，從而保證有大量氧氣的產(chǎn)生。鯊魚還能剔除其它魚類中的病殘老弱，有助于改善魚類的基因及種群的健康發(fā)展。如果處于海洋食物鏈頂端的鯊魚數(shù)量銳減甚至滅絕，將導(dǎo)致整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)失衡甚至崩潰。而鯊魚的繁殖能力不強(qiáng)，過度捕殺必然會(huì)將鯊魚推向滅絕之路。
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加拿大研究人員證實(shí)，從1986-2000年，大西洋西北海域的鯊魚數(shù)量減了百分之五十以上，有些品種的鯊魚已在滅絕的邊緣，其中長尾鯊和大白鯊的數(shù)量減了百分之七十五以上，大青鯊的數(shù)量了減少了百分之六十。另有研究表明，在大西洋大多數(shù)種類的鯊魚在15年內(nèi)減少了約80%，錘頭雙髻鯊甚至減少了90%。約30%的鯊魚種類正處在瀕臨滅絕的邊緣。
過度的捕鯊導(dǎo)致某些品種的鯊魚瀕臨滅絕
澳大利亞達(dá)爾文市曾沒收了300多艘專門捕撈鯊魚的印尼漁船，并在印尼電視臺播放焚燒這些漁船的畫面，但是仍然未能杜絕捕鯊行為。瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約(CITES)第十五屆締約國大會(huì)上，鯊魚保護(hù)提案被否決，中國正式投了反對票。中國代表團(tuán)認(rèn)為CITES不是討論這個(gè)問題的平臺。海洋學(xué)家伊麗莎白格里芬尖銳地指出，中國反對保護(hù)鯊魚，部分原因是魚翅羹在中國飲食傳統(tǒng)中的神圣地位。
在中國的飲食文化中，魚翅的地位至今難以撼動(dòng)，吃魚翅已經(jīng)成為顯示身份和地位的炫富方式。美國《時(shí)代》周刊曾有文章指出：“翅羹……體現(xiàn)了東亞文化中熱情好客和維護(hù)面子的復(fù)雜觀念。”中國——?dú)W盟生物多樣性項(xiàng)目首席技術(shù)專家斯白克坦言：“ 我認(rèn)為，問題的關(guān)鍵不是誰在吃，而是要形成一種以吃野生動(dòng)物為恥的觀念，而不是讓吃過的人炫耀，讓沒吃過的人羨慕。”這個(gè)觀點(diǎn)實(shí)質(zhì)上堅(jiān)決否定了中國的滋補(bǔ)文化和炫富陋習(xí)。
傳統(tǒng)是每個(gè)民族固有的習(xí)俗，但傳統(tǒng)并非就是合理的，中國的傳統(tǒng)文化中有許多糟粕，糟粕是必須拋棄的，而不是不加選擇地繼承和光大。魚翅文化亦然，宴席上點(diǎn)魚翅是為了給別人看，吃魚翅則是為了心理和面子上的滿足，與營養(yǎng)和美味無關(guān)。一個(gè)走入文明的民族，一個(gè)敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任的國家，不應(yīng)該再繼承這種愚昧的傳統(tǒng)。每一個(gè)中國人都應(yīng)該樹立正確的觀念，吃魚翅是高價(jià)買毒藥的傻子，是低俗愚昧的反文明行為，是對全人類的犯罪。
各種統(tǒng)計(jì)資料顯示，魚翅消費(fèi)造成了鯊魚數(shù)量的銳減。水產(chǎn)協(xié)會(huì)為了行業(yè)利益用謊言欺騙公眾，無視地球資源和生態(tài)系統(tǒng)的保護(hù)，誤導(dǎo)中華民族背離現(xiàn)代文明。這種卑鄙和沒有責(zé)任感的惡劣行徑必須制止，中國人應(yīng)該與全人類共同擔(dān)負(fù)起保護(hù)地球的義務(wù)，與其他民族一起走向文明。, 百拇醫(yī)藥
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