營養(yǎng)師與蛋白質(zhì)粉 為什么沒有必要去吃蛋白粉
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營養(yǎng)師與蛋白質(zhì)粉
最近，一位在微博上比較活躍的營養(yǎng)師隆重推薦了雀巢公司生產(chǎn)的怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉，營養(yǎng)師變身為營銷師，這一舉動(dòng)引起了一片嘩然。姑且不論這位營養(yǎng)師是不是收了廠家的酬金，僅對(duì)保健品的推薦就顯示出其科學(xué)原則的缺失。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生命活動(dòng)依賴于蛋白質(zhì)，需要不斷從食物中補(bǔ)充。所以，蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。一個(gè)正常人每天需要從食物中補(bǔ)充幾十克蛋白質(zhì)，而很多食物都是富含蛋白質(zhì)的，比如肉類、雞蛋、奶制品、豆類等。飲食正常的人一般不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)，只有貧困人群以及過度節(jié)食的人才有可能缺乏。所以，在正常飲食之外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉是完全沒有必要的。此外，無論是來自食物還是蛋白質(zhì)粉中蛋白質(zhì)都不具有生物活性，只能作為機(jī)體合成新物質(zhì)的原料，沒有提高免疫力等神奇功效。
吃蛋白質(zhì)粉在經(jīng)濟(jì)上很不劃算。比如該營養(yǎng)師推薦的雀巢蛋白質(zhì)粉售價(jià)359元600克，蛋白質(zhì)含量80%，也就是480克蛋白質(zhì)。而480克蛋白質(zhì)只相當(dāng)于80個(gè)中等大小雞蛋中含的蛋白質(zhì)，買這些雞蛋只需要幾十塊錢。二者價(jià)格相差近10倍，從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度而言，雀巢蛋白質(zhì)粉是非常昂貴的。而且，在必需氨基酸種類及凈利用率上，蛋白質(zhì)粉還不一定比雞蛋的蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)。
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雀巢公司想必也意識(shí)到消費(fèi)者已經(jīng)逐漸了解到蛋白質(zhì)粉并不比富含蛋白質(zhì)的食物有優(yōu)勢(shì)，而價(jià)格又高的離譜。于是，像眾多賣弄名詞做噱頭的保健品一樣，雀巢也不遺余力地宣稱其產(chǎn)品的特殊性，最為顯著的是“益護(hù)因子”和“鼠李糖乳桿菌”這兩個(gè)概念。所謂的“益護(hù)因子”根本就不是一個(gè)科學(xué)名詞，是雀巢自己編造出來廣告詞語。
在雀巢公司的產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上，雀巢宣稱“怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉含活性乳桿菌和優(yōu)質(zhì)乳清蛋白的獨(dú)特組合，帶來由內(nèi)而外的健康閃耀。通過提供對(duì)身體和腸道系統(tǒng)的由內(nèi)而外的雙重保護(hù)，可以提高女性抵抗力。雀巢獨(dú)有的益護(hù)因子，由瑞士進(jìn)口活性乳桿菌——一種可促進(jìn)腸道健康的有益菌——和可幫助修復(fù)身體組織的新西蘭進(jìn)口優(yōu)質(zhì)乳清蛋白組成。”
首先，乳清蛋白無非就是富含人體必需的氨基酸，這一點(diǎn)和雞蛋沒什么區(qū)別，毫無特殊之處。很多食物都有同等的營養(yǎng)價(jià)值，而且食物的多樣化也能保證必需氨基酸的攝入。至于修復(fù)身體組織更是一句廢話，蛋白質(zhì)本來就是細(xì)胞和組織的重要組成成分，人體細(xì)胞的更新當(dāng)然需要蛋白質(zhì)做材料。
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雀巢極力宣揚(yáng)的鼠李糖乳桿菌(LGG)也是一個(gè)噱頭。歐洲食品安全管理署的專家審評(píng)組分別在2008和2011年發(fā)表了3篇文章，認(rèn)為 LGG 不具備早先宣傳的健康功效，否定了包括具有“對(duì)牙齒礦物化的保護(hù)(防齲齒)”、“抵御胃腸道致病病原體微生物”、“ 消除胃腸不適” 這三大功能。在LGG增強(qiáng)免疫力方面，評(píng)審組認(rèn)為相關(guān)研究中的檢測(cè)方法有缺陷，其結(jié)果可能是由于檢測(cè)方法的邊緣效應(yīng)所導(dǎo)致，否定了LGG有增強(qiáng)免疫力的作用。
2006年，挪威食品安全管理局拒絕批準(zhǔn)含LGG的新產(chǎn)品上市，同時(shí)撤回已經(jīng)上市的含LGG產(chǎn)品，專家評(píng)審組認(rèn)為在嬰幼兒食品中人為添加LGG是不安全的，可能會(huì)改變嬰幼兒體內(nèi)的天然菌群，同時(shí)也有可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)變應(yīng)性致敏。此外，芬蘭曾經(jīng)出現(xiàn)過LGG導(dǎo)致菌血癥的報(bào)道，故此歐盟已將LGG列為監(jiān)管使用。
2009年，法國達(dá)能公司兩個(gè)益生菌產(chǎn)品的相關(guān)健康功能宣傳的申請(qǐng)被歐洲食品安全管理署駁回。隨后，雙歧桿菌、發(fā)酵乳桿菌、鼠李糖乳桿菌產(chǎn)品關(guān)于“減少胃腸道病原微生物數(shù)量”的健康功能的宣傳申請(qǐng)也被相繼駁回。2011年7月，F(xiàn)DA通報(bào)處罰了美國UAS Laboratory公司，原因是該公司宣稱其益生菌產(chǎn)品有各種治療、預(yù)防功能。
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可見，LGG不僅缺乏證明其療效的證據(jù)，同時(shí)也存在著一定的安全隱患。很多國家對(duì)LGG持謹(jǐn)慎的監(jiān)管態(tài)度，不允許夸大宣傳其功效。由于中國有關(guān)部門監(jiān)管不力，導(dǎo)致一些保健品甚至食品企業(yè)經(jīng)常違規(guī)夸大宣傳。LGG產(chǎn)品在中國早已有之，比如幾年前鋪天蓋地做廣告的伊利益生菌產(chǎn)品。
這樣一個(gè)沒有科學(xué)依據(jù)、早已不新鮮的東西被雀巢拿來包裝了一下，就可以在中國宣稱保護(hù)腸道系統(tǒng)、提高抵抗力，說明雀巢不是一家具有社會(huì)責(zé)任感和自律的企業(yè)。雀巢的宣傳不僅僅是夸大，而且也違反了相關(guān)法規(guī)�！侗＝∈称饭芾磙k法》第二十五條規(guī)定，未經(jīng)衛(wèi)生部按本辦法審查批準(zhǔn)的食品、不得以保健食品名義進(jìn)行宣傳。雀巢的怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉沒有保健品批準(zhǔn)文號(hào)，只是普通食品，而食品是不可以宣傳保健功能和療效的。
雀巢在其產(chǎn)品的宣傳和推廣工作上可謂頗費(fèi)心機(jī)，不僅請(qǐng)到了爭(zhēng)議人士楊瀾做為品牌形象大使，還請(qǐng)了著名營養(yǎng)學(xué)家于康站臺(tái)助威。于康稱：“雀巢這樣一家令人信賴的企業(yè)推出這樣一款產(chǎn)品，將為消費(fèi)者的健康帶來雙重保護(hù)，可以極大的幫助我們經(jīng)營健康而充實(shí)的生活�！庇诳档目谖呛苌虡I(yè)化，不知道他根據(jù)什么斷定怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉可以給消費(fèi)者帶來雙重保護(hù)。
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那位在微博上推薦怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的年輕營養(yǎng)師則沒這么老道，他說蛋白質(zhì)粉的價(jià)格比阿膠便宜，引導(dǎo)網(wǎng)友買雀巢怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉送禮用。眾網(wǎng)友質(zhì)疑他為保健品做廣告，不符合其曾經(jīng)的科普人士的形象。該營養(yǎng)師爭(zhēng)辯道，雀巢蛋白質(zhì)粉不是保健品，只是普通食品(這條微博被他迅速刪除)。這可真是自己道破了天機(jī)，說明他清楚地知道雀巢怡養(yǎng)蛋白質(zhì)粉沒有保健品批準(zhǔn)文號(hào)，只是作為食品銷售的。但普通食品哪來的對(duì)人體的雙重保護(hù)？賣雞蛋賣豬肉的能這么宣傳嗎？
營養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)的內(nèi)涵是以科學(xué)為基礎(chǔ)的，然而我們卻看到越來越多的營養(yǎng)師背離了科學(xué)原則，為不良企業(yè)的虛假宣傳推波助瀾，欺騙廣大消費(fèi)者。雖然追求利益無可厚非，但拜倒在利益面前、明知是騙局還助紂為虐就必須要面對(duì)譴責(zé)。就如股評(píng)家的聲譽(yù)在民意調(diào)查中僅僅位于性工作者之上那樣，營養(yǎng)師群體的墮落似乎也不太遙遠(yuǎn)了。
最后回到蛋白質(zhì)粉的問題上，著名科普作家方舟子曾在《為什么沒有必要去吃蛋白粉》文中指出：“蛋白質(zhì)也不是多多益善的。氨基酸進(jìn)入體內(nèi)后，如果不被用以制造蛋白質(zhì)，將會(huì)在肝臟中被脫去氨基，轉(zhuǎn)化成碳水化合物提供能量，或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來，會(huì)使人發(fā)胖。脫下的氨基變成氨，是一種毒素。之后氨轉(zhuǎn)化成尿素，由腎臟排出。因此攝入蛋白質(zhì)過多會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)，并且還會(huì)使體內(nèi)的鈣流失，損害骨骼健康�！� (龍哥)
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為什么沒有必要去吃蛋白粉
市場(chǎng)上形形色色的保健品大致可以分成4類：一類是已知有營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)特定的人群有益的，例如維生素、礦物質(zhì)制劑；一類是已知沒有營養(yǎng)價(jià)值，純屬騙人的，例如所謂“核酸營養(yǎng)品”；一類是其保健價(jià)值還缺乏可靠依據(jù)的，多數(shù)保健品都屬于這一類；還有一類則是雖然有一點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值，但是物非所值，沒有必要去吃的，蛋白粉就是這一類。
人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，幾乎一切生命活動(dòng)都需要它們的參與。但是食物中的蛋白質(zhì)卻無法被人體直接利用，它們?cè)谀c胃里被消化成了氨基酸，然后再被人體吸收。人體中的蛋白質(zhì)是在基因的指導(dǎo)下，用氨基酸合成的。體內(nèi)氨基酸的最終來源是食物中的蛋白質(zhì)。因此食物中的蛋白質(zhì)雖然沒法被人體直接利用，但是它們分解產(chǎn)生的氨基酸卻又是構(gòu)建人體蛋白質(zhì)不可或缺的材料。
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因?yàn)檫@個(gè)緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)飲食正常的人來說，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯(250毫升)牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19、17、8克蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。
如果你擔(dān)心自己會(huì)缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補(bǔ)充也劃不來。按照某種著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。
吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來，在營養(yǎng)上也劃不來。市場(chǎng)上的蛋白粉大多是從大豆中提取出來的，而大豆蛋白并非品質(zhì)最好的蛋白質(zhì)。我們前面說到，食物中的蛋白質(zhì)都是被消化成氨基酸才被人體吸收的，那么為什么食物蛋白質(zhì)還有品質(zhì)好壞之分呢？這與食物蛋白質(zhì)的氨基酸含量有關(guān)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機(jī)物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無法自己合成的，必須從食物蛋白質(zhì)中吸收，被稱為必需氨基酸。食物蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，就取決于其必需氨基酸含量和比例。
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例如大米、面粉雖然也含有蛋白質(zhì)，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸賴氨酸，因此谷類蛋白質(zhì)的品質(zhì)不高，如果以1為蛋白質(zhì)品質(zhì)(營養(yǎng)學(xué)上稱為蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分?jǐn)?shù)，PDCAAS)的最高分，谷類蛋白質(zhì)的得分為0.54。雞蛋、牛奶含有全部9種必需氨基酸，而且比例恰當(dāng)，得分為1(其中雞蛋蛋白質(zhì)的品質(zhì)最好，如果不是把最高得分限定為1的話，它的實(shí)際得分達(dá)1.19)。植物性蛋白質(zhì)以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)最高，但得分也只有0.91。大豆蛋白質(zhì)缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且凈利用率只有60%，也就是說，10克蛋白粉中的8克蛋白質(zhì)其實(shí)只有5克能被人體利用來制造蛋白質(zhì)，連一個(gè)雞蛋都不如了(雞蛋的凈利用率達(dá)到90%以上)。
吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能同時(shí)補(bǔ)充其他營養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補(bǔ)充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補(bǔ)充多種維生素，吃魚能補(bǔ)充對(duì)心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補(bǔ)充鐵，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能補(bǔ)充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。可見即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更有益身體健康，在經(jīng)濟(jì)上也劃算得多。
蛋白質(zhì)也不是多多益善的。氨基酸進(jìn)入體內(nèi)后，如果不被用以制造蛋白質(zhì)，將會(huì)在肝臟中被脫去氨基，轉(zhuǎn)化成碳水化合物提供能量，或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來，會(huì)使人發(fā)胖。脫下的氨基變成氨，是一種毒素。之后氨轉(zhuǎn)化成尿素，由腎臟排出。因此攝入蛋白質(zhì)過多會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)，并且還會(huì)使體內(nèi)的鈣流失，損害骨骼健康。 (方舟子)
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