為什么說“營(yíng)養(yǎng)專家”云無心是騙子幫閑？
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5月19日，我因偶然看到網(wǎng)上公知五岳散人在其淘寶店上高價(jià)兜售“日本高級(jí)膠原蛋白肽”，開始一條條地揭露所謂膠原蛋白美容是如何騙人的。隨后其他人也一起揭露，看上去形勢(shì)似乎一片大好。但是在22日晚上8點(diǎn)，松鼠會(huì)云無心突然發(fā)微博稱：“口服蛋白后，在血液中檢測(cè)到二肽三肽甚至更長(zhǎng)的肽，有許多文獻(xiàn)支持的，而且有的文獻(xiàn)還顯示二肽的吸收速度比氨基酸更快。這個(gè)跟專業(yè)無關(guān)，算是比較新的科學(xué)進(jìn)展，在科普蛋白質(zhì)的時(shí)候犯錯(cuò)的還有位著名的生化博士呢�！薄霸S多網(wǎng)友在跟賣膠原蛋白的忽悠辯論時(shí)說‘蛋白質(zhì)和多肽都要變成氨基酸才能吸收’，是不對(duì)的。人體能夠直接吸收二肽三肽，有嚴(yán)肅文獻(xiàn)支持。只是這個(gè)吸收是吸收進(jìn)血液，并非吸收到皮膚上去�！薄霸俅螐�(qiáng)調(diào)：【反對(duì)不靠譜的東西，也不能用不靠譜的理由�！俊庇谑且鹆怂^“內(nèi)訌”，焦點(diǎn)不再是揭露膠原蛋白保健品騙人，而成了關(guān)于蛋白質(zhì)消化的“學(xué)術(shù)爭(zhēng)論”，科普是否該“簡(jiǎn)潔”還是“嚴(yán)謹(jǐn)”的爭(zhēng)論，然后云無心又不停地轉(zhuǎn)移話題，時(shí)而是瘦肉精，時(shí)而是大豆蛋白，不僅松鼠會(huì)齊聲高喊“云無心是對(duì)的”，而且推銷保健品的人也紛紛表示支持云無心，變成了一場(chǎng)鬧劇。
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這里涉及到關(guān)于蛋白質(zhì)消化的爭(zhēng)論、科普是簡(jiǎn)潔還是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}嗎？沒有。我在5月19日剛剛開始揭露五岳散人時(shí)，已指出“也要消化成氨基酸或小肽才被吸收”，已提到小肽也能被吸收。5月22日下午3～4點(diǎn)我在搜狐做微訪談，回答網(wǎng)友提問時(shí)，指出：“即便人體能直接吸收蛋白質(zhì)、多肽，外來的蛋白質(zhì)、多肽也不會(huì)被人體直接使用，反而有引起過敏的危險(xiǎn)�！奔匆烟岬搅硕嚯哪酥恋鞍踪|(zhì)被直接吸收的可能情形。這些都在云無心批評(píng)我“在科普蛋白質(zhì)的時(shí)候犯錯(cuò)”、“用不靠譜的理由”之前。我在5月24日登在《新華每日電訊》上的《口服膠原蛋白能不能美容？》寫于5月22日，里面專門用了一段分析“少量的膠原蛋白肽有可能躲過消化，從腸道的淋巴或損傷處進(jìn)入血液循環(huán)”的情形。
所以松鼠會(huì)的人鼓噪說我忽視了“肽能直接進(jìn)入血液”的“特例”，“不嚴(yán)謹(jǐn)”，說我后來“改口”，純屬造謠。云無心說我“犯錯(cuò)誤”、“不靠譜”、“(后來)終于拿出了一個(gè)更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法”，當(dāng)然更是混淆視聽。
這并不是我第一次揭露膠原蛋白美容。在2007年一篇關(guān)于美容的文章中，以及2010年在微博上回答讀者提問時(shí)，我都已揭露過。當(dāng)時(shí)限于篇幅，我只簡(jiǎn)單地提到蛋白質(zhì)要被消化成氨基酸才被人體吸收利用，沒有提到肽進(jìn)入血液的問題，但有人問起時(shí)，我也解釋說：“少量的蛋白質(zhì)有可能躲過消化從腸道的淋巴進(jìn)入體內(nèi)，但是不太可能達(dá)到生理劑量，更可能引起過敏反應(yīng)�！�(2010-9-15微博)所以我并不需要云無心來告訴我肽能被吸收這個(gè)“比較新的科學(xué)進(jìn)展”，那也不是比較新的科學(xué)進(jìn)展，而是早就寫進(jìn)生理學(xué)教科書的，只有像云無心這種生物學(xué)的外行偶爾聽說肽能被吸收，才以為新奇。此其一。其二，肽能被吸收根本就是個(gè)無關(guān)的話題，因?yàn)殡m然“人體能夠直接吸收二肽三肽”，但它們?nèi)匀粫?huì)被肽酶分解成氨基酸才最終進(jìn)入血液，即使個(gè)別的肽躲過了酶解進(jìn)入血液，也是要么被進(jìn)一步分解，要么成了過敏因素，并不能被直接用以合成膠原蛋白，所以不管提不提這個(gè)“例外”，都不影響結(jié)論。何況在云無心跳出來之前，我已一再提到了這個(gè)“例外”。
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那么云無心為什么要糾纏這個(gè)我自己已先提到的、無關(guān)緊要的“例外”？我們的分歧在哪里？
我與云無心的分歧，不在于肽能不能被吸收入血液，而在進(jìn)入血液的肽能不能美容。我認(rèn)為不能，即從理論上否定了吃膠原蛋白能美容的可能性。而云無心卻不否定這種可能性。2010年他在回答吃膠原蛋白能否美容的問題時(shí)，是這么說的：“不能用理論分析來否認(rèn)它或者肯定它�！奔此J(rèn)為不能用理論分析否認(rèn)吃膠原蛋白能美容。他又說：“的確沒有科學(xué)證據(jù)證明膠原蛋白不能美容。我說的是目前沒有科學(xué)的證據(jù)證明它能夠美容�！币簿褪钦f，他不否認(rèn)在以后可能有科學(xué)的證據(jù)證明它能夠美容。他追問我的兩個(gè)問題：“肽到底能否直接進(jìn)入血液？如果能，那么是否可能產(chǎn)生生理、藥理作用？”第一個(gè)問題沒有異議，我在他之前已說了能。關(guān)鍵在第二個(gè)問題：進(jìn)入血液的肽是否可能產(chǎn)生生理、藥理作用？就美容而言，我認(rèn)為不可能，而云無心認(rèn)為可能。
進(jìn)入血液的肽又怎么可能美容呢？在理論上能通過什么機(jī)理達(dá)到其美容效果？云無心對(duì)此語(yǔ)焉不詳，而聲稱永遠(yuǎn)支持云無心的農(nóng)大朱毅倒是對(duì)此說得更明白：“膠原蛋白經(jīng)生物水解后，其中可能含有一些有生物活性的肽段，對(duì)于這些肽段能否具備比如信號(hào)分子，比如直接合成等等功能，我們目前還不能絕對(duì)否定，科學(xué)的發(fā)展一直都在顛覆和履新人類對(duì)生命的認(rèn)識(shí)，對(duì)生命認(rèn)識(shí)的局限性需要我們對(duì)未知保持科學(xué)的謙遜和尊重�！�
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朱毅在這里提出了兩種可能性。一種是這些進(jìn)入血液的肽段是促進(jìn)膠原蛋白合成的信號(hào)分子。某些小肽、多肽、蛋白質(zhì)是激素、神經(jīng)遞質(zhì)、生長(zhǎng)因子之類的信號(hào)分子，可以作為藥物使用。但通常是通過注射來起作用的，口服的話要克服防止消化、提高吸收率的問題，是世界難題，例如口服胰島素研究了多年，到現(xiàn)在還未成功。即便是能口服的多肽類藥物，也都是序列特定的，在體外通過遺傳工程或者化學(xué)方法嚴(yán)格地按序列合成的，并不是拿一種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的序列隨機(jī)的片段碰運(yùn)氣。膠原蛋白是一種結(jié)構(gòu)蛋白，本身不是信號(hào)分子，水解產(chǎn)生的序列隨機(jī)的肽段碰巧有的是信號(hào)分子，碰巧這類肽段的數(shù)量還很多，碰巧它們能夠較多地進(jìn)入血液，又碰巧能夠反過來用以促進(jìn)膠原蛋白的合成，需要這四大“碰巧”，缺一不可，這種可能性，是不存在的。如果存在這種可能性并被證實(shí)了，那是諾貝爾獎(jiǎng)級(jí)的成果，還去賣保健品干什么？
另一種可能性是肽段用以直接合成膠原蛋白。這種可能性也是不存在的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的合成是要靠轉(zhuǎn)運(yùn)RNA當(dāng)中介的，轉(zhuǎn)運(yùn)RNA每次只能去拉一個(gè)與之相對(duì)應(yīng)的氨基酸，然后在信使RNA模板上把氨基酸一個(gè)個(gè)按序列拼接起來，所以蛋白質(zhì)的合成只能以單個(gè)的氨基酸為原料，而不能利用肽段。也許朱毅要說，說不定哪天會(huì)發(fā)現(xiàn)合成蛋白質(zhì)不需要通過轉(zhuǎn)運(yùn)RNA，肽段自己跑來就直接往上拼呢？那樣的話，這也是一個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)級(jí)的成果，而且這個(gè)肽段剛好拼在正確序列位置上的可能性可以說是零，拼出來的是無數(shù)序列雜亂的廢物。分子生物學(xué)家花了那么長(zhǎng)時(shí)間才搞明白了蛋白質(zhì)能夠按序列準(zhǔn)確合成的奧秘，朱毅為了替膠原蛋白廠家洗地，竟然要我們回歸無知，去尊重被保健品騙子發(fā)現(xiàn)的“未知”。
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“未知”正是保健品商推銷產(chǎn)品的利器。保健品騙子兜售的，消費(fèi)者幻想的，正是這種理論上不可能存在的可能性。他們最喜歡講的就是：目前沒有證據(jù)不等于以后沒有證據(jù)，因?yàn)椤翱茖W(xué)的發(fā)展一直都在顛覆和履新人類對(duì)生命的認(rèn)識(shí)”。何況還有被他們收買的專家、教授會(huì)提供各種各樣的實(shí)驗(yàn)、臨床證據(jù)證明吃膠原蛋白的確能夠美容。但是這并不屬于科學(xué)未知的領(lǐng)域。我們根據(jù)已有的科學(xué)知識(shí)，已可以從理論上否定吃膠原蛋白能夠美容的可能性，那些號(hào)稱吃膠原蛋白能夠美容的研究都是不可信的。把已知的說成未知，把能從理論上否定的，說成不能在理論上否定，把水?dāng)嚋�，讓消費(fèi)者感到困惑，讓騙子得以繼續(xù)騙人，客觀上就是在幫助騙子推銷騙人的產(chǎn)品——云無心說了，“這是一種社會(huì)財(cái)富再分配的良好形式。”
如果是被騙子收買的，那是騙子幫兇。如果沒有證據(jù)表明已被收買，那也是騙子幫閑。所以那些推銷保健品的騙子們會(huì)在這次爭(zhēng)執(zhí)中紛紛表示支持云無心等人，而攻擊我，例如：“強(qiáng)烈同意云無心。方舟子先生在一個(gè)如此不熟悉的領(lǐng)域亂說話，實(shí)在表示不理解。他又要?dú)У粢粋�(gè)產(chǎn)業(yè)嗎？”“看了方舟子關(guān)于膠原蛋白的言論簡(jiǎn)直是惱火，知道他無知沒想到能無知到這種地步�！彬_子的表態(tài)，正是云無心等人是騙子幫閑的一個(gè)絕好證明。
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最后順便說一下與此有關(guān)的轉(zhuǎn)基因食品的一個(gè)問題。2010年3月，云無心在一篇《我為什么不怕轉(zhuǎn)基因》文章中如此說：
“還有人會(huì)擔(dān)心，這種‘非自然’的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)不會(huì)產(chǎn)生其他有害作用。其實(shí)你大可不必這樣發(fā)愁。所有的蛋白質(zhì)被人吃了之后基本上都會(huì)被分解成單個(gè)的氨基酸，而來自不同蛋白質(zhì)的氨基酸對(duì)于人體來說都是一樣的。只有一小部分沒有分解完全的蛋白質(zhì)片段(多肽)，可能在腸道內(nèi)引發(fā)人體的過度免疫反應(yīng)，從而導(dǎo)致過敏。傳統(tǒng)食物中，很多都能夠?qū)е逻^敏，比如花生、面粉、大豆、牛奶、雞蛋、海鮮等。轉(zhuǎn)基因作物開發(fā)的規(guī)則之一就是避免從這些可能含有過敏原的物種中尋找被轉(zhuǎn)基因。而且，對(duì)于轉(zhuǎn)基因作物來說，轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因是明確的，很容易跟蹤它會(huì)不會(huì)引起過敏�！�
這篇文章后來收入云無心在2011年1月出版的《吃的真相2》一書。這段表述本沒有問題，是介紹轉(zhuǎn)基因食品的科普文章中(包括我寫的)經(jīng)常提到的，代表著國(guó)際科學(xué)界主流的觀點(diǎn)。然而現(xiàn)在云無心卻否定了自己此前的觀點(diǎn)，說：
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“《我為什么不怕轉(zhuǎn)基因》一文中對(duì)蛋白消化的那段，按我現(xiàn)在的眼光來看確實(shí)很業(yè)余。在那個(gè)時(shí)候，我對(duì)蛋白消化的理解只有教科書的水平，也就只能寫成那樣。在后來的幾年中，接觸了更多更新的研究，對(duì)于蛋白質(zhì)消化吸收的了解才更加深入。了解了這個(gè)領(lǐng)域的大量研究，我的認(rèn)識(shí)也就有了擴(kuò)展和完善�！�
《我為什么不怕轉(zhuǎn)基因》寫于2010年3月，而那一年的9月，云無心已經(jīng)在大談蛋白質(zhì)保健品能夠進(jìn)入人體發(fā)揮作用并教訓(xùn)我的觀點(diǎn)過時(shí)了，看來人間六個(gè)月，等于云無心好幾年，就在那個(gè)神奇的六個(gè)月內(nèi)云無心發(fā)生脫胎換骨，從業(yè)余變專業(yè)。但奇怪的是，云無心既然在2010年9月已對(duì)蛋白質(zhì)消化有了“專業(yè)”認(rèn)識(shí)，2011年出版《吃的真相2》時(shí)，卻仍然把“業(yè)余的”《我為什么不怕轉(zhuǎn)基因》不做改動(dòng)地收進(jìn)去。
而且，根據(jù)云無心現(xiàn)在的“專業(yè)”觀點(diǎn)，轉(zhuǎn)基因食品中的“非自然”的蛋白質(zhì)對(duì)人體來說是與其他蛋白質(zhì)不一樣的了？是能夠直接進(jìn)入人體發(fā)揮生理、藥理作用的了？那么云無心現(xiàn)在就是怕轉(zhuǎn)基因食品的了？如此說來，他不僅是保健品騙子幫閑，也是反轉(zhuǎn)控幫閑。這樣的人，就別再立“科普”的牌坊了。
2013.6.3, 百拇醫(yī)藥
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