面條營養(yǎng)的10個(gè)常見問題
面條越筋道越好?面湯該不該喝?,顏色發(fā)黃,堿,營養(yǎng)價(jià)值,粗糧面條,夏天吃面十問,營養(yǎng)與健康,掛面,面食
面條越筋道越好? 面湯該不該喝?
俗話說“頭伏餃子二伏面”,從7月23號起,正式進(jìn)入二伏,因此關(guān)于吃面的話題也熱鬧了起來。針對周圍人對面條營養(yǎng)提出的10個(gè)常見問題,我給出了相應(yīng)的解答,希望能對大家有所幫助。
面條越筋道越有營養(yǎng)嗎?面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,都和小麥的品種有關(guān)。一般來說,面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。
怎樣讓面條更筋道?在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料 ......
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