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    “民以食為天”，古今中外同此一理。孔夫子謂

    之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃東西是

    人的本性。但關(guān)于吃，則是各有其道，各有其理。個(gè)

    中奧秘絕不只是一句話就能說得明白，講得清楚的。

    韓非子說“糟糠不飽者不務(wù)粱肉”，在溫飽還沒有解

    決之時(shí)，人們饑不擇食，吃只是為了填飽肚子而已，然而 “食必常飽， 然后求美” ， 吃飽了之后就有了怎么

    吃和吃得好的要求了。特別是在崇尚健康的今天，要吃得科學(xué)，要吃出美，吃出健康來，于是文人、偉

    人、 名人會(huì)談及吃， 醫(yī)生、 學(xué)者、 營養(yǎng)專家在論述吃，其主旨是指導(dǎo)人們吃得科學(xué)，從吃上享受健康養(yǎng)生。

    吃，開口而人，動(dòng)作極簡單，但要吃出營養(yǎng)，吃出健

    康，還是要認(rèn)真地學(xué)一學(xué)的。安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也。

    孫思邈

    吃是人生最高藝術(shù)。

    張大千

    我們有自古流傳的兩句話：一是“衣食足則知榮辱”，見于

    《管子 牧民篇》；一是“民以食為天”，是漢朝酈食其說的。這些

    都是從實(shí)際政治上認(rèn)出了民食的基本性，也就是說從人民方面

    看， 吃飯第一。 另一方面， 孔子說 “食、 色， 性也” ， 是從人生哲學(xué)

    上肯定了食是生活的兩大基本要求之一�！抖Y記 禮運(yùn)篇》也說

    到“飲食男女，人之大欲存焉”，這更明白。照后面這兩句話，吃

    飯和性欲是同等重要的，可是照這兩句話里的次序，“食”或“飲

    食”都在前頭，所以還是吃飯第一。

    朱自清

    吃學(xué)既是一種藝術(shù)，又是科學(xué)，豈能不竭力追求藝術(shù)科學(xué)

    的精確， 那種 “差之毫厘， 失之千里” 乃 “爭之毫厘， 得之千里” 的

    精神豈能放棄？廚房中的大師們更明于此。總之，各門藝術(shù)的

    總的規(guī)律無不可應(yīng)用于美食學(xué)上，諸如內(nèi)容與形式，繼承與創(chuàng)

    造，普及與提高等等辯證的關(guān)系無不可應(yīng)用于此道。

    黃宗江

    吃是一門學(xué)問，說吃更是一門學(xué)問。古書中《隨園食單》、《飲膳正要》，且不用說，那是專門談吃的著作。就是小說《紅樓

    夢》、 《金瓶梅》里說吃的地方， 完全可以照方抓藥， 開一個(gè)相當(dāng)不

    錯(cuò)的飯店。現(xiàn)代文人中，說吃的要數(shù)梁實(shí)秋和周作人最為藝術(shù)

    了。梁實(shí)秋能把窩頭都寫得妙筆生花，豐子愷吃蟹寫得津津有

    味，吃蟹腳、蟹斗、蟹臍里的肉，最后蟹的骨可以拼成一只很好看

    的蝴蝶……大概再?zèng)]有一個(gè)國家的文人能比得上我們說吃說得意趣橫

    生，寫得如此淋漓盡致了。

    肖復(fù)興

    吃是人生為數(shù)不多的享受之一。我們需要認(rèn)真對(duì)待的問

    題，不是宗教，也不是學(xué)問，而是以吃為首，除非我們老老實(shí)實(shí)地

    對(duì)待這個(gè)問題，否則永遠(yuǎn)也不可能把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境

    界。

    中國的烹飪有兩點(diǎn)有別于西方，其一，我們吃東西是吃它的

    組織肌理，它給我們牙齒的松脆或富有彈性的感覺，以及它的

    色、 香、 味。 李笠翁自稱為 “蟹奴” ， 因?yàn)樾芳�色�?香、 味于一身。

    所謂“組織肌理”的意思，很少有人領(lǐng)會(huì)。但是我們應(yīng)該知道竹

    筍之所以深受人們青睞，是因?yàn)槟壑衲芙o我們牙齒以一種細(xì)微

    的抵抗，品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例，它不油膩，有一

    種神出鬼沒般難以捉摸的品質(zhì)。不過更重要的是，如果竹筍和

    肉煮在一起，會(huì)使肉味更加香濃。另一方面，它本身也會(huì)吸收肉

    的香味。這是中國烹飪有別于西方的第二點(diǎn)，即味道的調(diào)和。

    整個(gè)中國烹飪法，就是仰仗著各種品味的調(diào)和藝術(shù)，雖然中國人

    承認(rèn)許多食物就得靠其本身的原汁烹調(diào)，但總的來說，他們?cè)趯?br/>
    各種品味調(diào)和起來這方面，遠(yuǎn)比西方人做得多。

    林語堂

    報(bào)刊上談吃的文字很多，也從來不嫌多。中國人好吃，我

    覺得是值得驕傲的，因?yàn)槭且环N最基本的生活藝術(shù)。如插花與

    室內(nèi)裝修，就不是人人都能做得到的，而相形之下又都是小事。

    “民以食為天” ， 但看大餅油條的精致， 就知道 “食” 不光是填飽肚

    子就算了。

    現(xiàn)代所有繁榮的地區(qū)生活水準(zhǔn)都普遍提高，勞動(dòng)減少，吃得

    太富營養(yǎng)，一過三十歲就有中風(fēng)的危險(xiǎn)。中國的蔬菜小葷本來

    是最理想的答復(fù)。我覺得發(fā)明炒菜是人類進(jìn)化史上的一個(gè)小小里程碑。幾乎只要到菜場去拾點(diǎn)斷爛菜葉邊皮，回來大火一煸，就能化腐朽為神奇。

    張愛玲

    有人一聽這個(gè)題目，可能很不以為然，會(huì)說都吃了幾十年飯

    了，還有誰不會(huì)吃呢？事實(shí)上是很多人確實(shí)不會(huì)吃。因?yàn)楝F(xiàn)在

    人們吃東西，一般都是喜歡吃什么就吃什么，什么好吃就吃什

    么，菜越豐盛越好，雞鴨魚肉最好樣樣都有，而不是根據(jù)自已的

    身體需要來選擇飲食。比如，明明自己的身體已經(jīng)超重，還要吃

    肥甘厚味等高熱、高脂肪的食物，從而導(dǎo)致心腦血管系統(tǒng)疾病的

    產(chǎn)生； 明明自己的身體很瘦， 經(jīng)常上火、 口渴、 咽干、 大便難、 小便

    黃， 還要津津有味地吃姜、 蔥、 蒜、 辣椒， 火上澆油， 瘦上又瘦。 還

    有的得了病， 應(yīng)該忌一些食物， 如水腫病忌鹽、 糖尿病忌糖， 但因

    為想吃， 就又不顧三七二十一， 吃了再說， 諸如 “拼死吃河鲀” 的

    不也是大有人在嗎？

    那么，怎樣吃才科學(xué)呢？

    首先要做到因人而吃。因?yàn)槿擞心挲g、性別、種族、職業(yè)的

    不同，故飲食的選擇亦應(yīng)不同。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)提出老人飲食六宜：

    食宜早、 食宜緩、 食宜少 (尤其是葷、 腥、 油膩之物宜少) 、 食宜淡、食宜暖、食宜軟。而青壯年、嬰幼兒則不同。就拿對(duì)人來說都必

    需的蔬菜來說，也可因人而異。如青少年應(yīng)多吃些西紅柿、胡蘿

    卜、 土豆、 、 胡蘿 蕓豆和豌豆等蔬菜， 因?yàn)檫@些蔬菜富含維生素

    卜素，有利于青少年的生長發(fā)育。而老年人則應(yīng)多吃些茄子、洋

    蔥，因茄子中含有較多的維生素 ， 能起到柔和血管壁， 防治老

    年人多發(fā)的高血壓和腦出血。婦女因有月經(jīng)、帶下、胎產(chǎn)的不

    同，飲食亦應(yīng)有所區(qū)別。如婦女在妊娠期，母體應(yīng)增加營養(yǎng)攝人量 克為宜。而鋅在血液中濃度會(huì)因妊娠降 ，像蛋白質(zhì)以日增

    ， 故應(yīng)多吃些含鋅的食物。 此外， 不同國家 低 、 不同

    民族因他們所處的地理環(huán)境、物產(chǎn)的不同，因而飲食也應(yīng)不同。

    如居住在高原地區(qū)的國家，人們應(yīng)攝取含熱量、蛋白質(zhì)和維生素

    豐富的食物，每日除攝取必需的谷類外，還要攝取足夠的魚肉

    類、 禽蛋類、 乳類、 大豆制品、 油脂類、 蔬菜和水果等。 還有職業(yè)

    的不同對(duì)飲食的要求也不同，如飛行員就應(yīng)有特殊的營養(yǎng)，因?yàn)?br/>
    人在飛行中， 消化器官的分泌減少， 運(yùn)動(dòng)變慢、 消化功能降低， 因

    此，飛行前和飛行中的膳食脂肪含量不宜過多，應(yīng)少吃肥肉及油

    煎油炸的食物。而糖類容易消化吸收，在體內(nèi)氧化供能快，可適

    當(dāng)提高其供給量。又如中小學(xué)生腦力勞動(dòng)繁重，又正值長身體

    階段， 故可課間加餐， 以食入 毫升鮮奶加 克糕點(diǎn)為宜。

    其次，飲食要因時(shí)。飲食是人體與外界聯(lián)系的一部分，不同

    季節(jié)有相應(yīng)的食品種類可供食用。因此，飲食應(yīng)隨外界四時(shí)氣

    候遞遷有相應(yīng)的區(qū)別。由此可知，按照季節(jié)特點(diǎn)，尋求相應(yīng)適宜

    的食品以養(yǎng)生保健也是吃的一大學(xué)問。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季為

    肝旺之時(shí)，而肝旺則會(huì)影響到脾的消化吸收功能，故中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)

    指出“ ：當(dāng)春之時(shí)， 食味宜減酸益甘， 以養(yǎng)脾氣， 飲酒不可過多， 米

    面團(tuán)餅不可多食， 致傷脾胃， 難以消化。 ” 所謂減酸益甘， 是指春

    天要少吃一些酸味的食品，多吃一些甜味的食物。因?yàn)樗嵛兜?br/>
    食品吃多了，會(huì)使肝的功能偏亢，從而影響脾胃的消化功能。夏

    季，人們的消化功能薄弱，最好少吃一些油膩的食物，多吃清淡

    易于消化的食物，西瓜有良好的清解暑熱的功效，可多吃些西

    瓜。綠豆粥可以預(yù)防中暑，故應(yīng)常備之 ......