冬令進(jìn)補(bǔ)選山藥
俗話說(shuō):“今年冬令進(jìn)補(bǔ),明年三春打虎!彪S著冬季的到來(lái),我們的身體處于“封藏”時(shí)期,此時(shí)服用補(bǔ)品補(bǔ)藥,可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易于吸收蘊(yùn)蓄,進(jìn)而發(fā)揮更好的作用。冬令進(jìn)補(bǔ),我首選山藥。
走進(jìn)菜市場(chǎng),賣山藥攤點(diǎn)有那么幾家。山藥按粗細(xì)分幾等,價(jià)錢也不同,當(dāng)然粗壯點(diǎn),品相好點(diǎn)的價(jià)錢自然高點(diǎn);而那些細(xì)小的,彎曲不直的山藥價(jià)錢略低一點(diǎn)。
按以往的經(jīng)驗(yàn),我覺(jué)得破損的山藥雖然品相不是很好,但自己家里吃,還是比較實(shí)在的。山藥表皮呈褐色,上面還有短短的根須,拿著手上粗糙的肉刺還有點(diǎn)扎手兒。老板傳授我挑選山藥的訣竅:首先看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。其次,再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。再者,拎分量,越重越好。我按照老板的授意精心挑選了若干,回家削皮洗凈,放在砂砵里和排骨一起文火清燉。
一個(gè)上午的時(shí)間,山藥就燉好了,打開(kāi)蓋子,清香撲鼻。玉黃色的山藥整段兒在滾湯中翻滾,用筷子輕輕夾起,一點(diǎn)兒也沒(méi)有燉爛掉。吃著嘴里,爽口滑溜,咬起來(lái)卻粉糯糯有嚼頭。再喝山藥湯,鮮香濃郁,美味無(wú)窮。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富,有“江南人參”的美譽(yù)。據(jù)史料記載,山藥距今已有500年以上的栽培歷史,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
《本草求真》一書(shū)中說(shuō)到:山藥,本屬食物,古人用入湯劑,謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平,為補(bǔ)脾肺之陰,是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉。明醫(yī)圣李時(shí)珍在其《本草綱目》中寫(xiě)道:山藥益腎氣,健脾胃,止咳化痰,止涎泄痢養(yǎng)肺,潤(rùn)皮膚,軟化血管,含有大量的維生素,醫(yī)用價(jià)值很高。(江初昕), 百拇醫(yī)藥
走進(jìn)菜市場(chǎng),賣山藥攤點(diǎn)有那么幾家。山藥按粗細(xì)分幾等,價(jià)錢也不同,當(dāng)然粗壯點(diǎn),品相好點(diǎn)的價(jià)錢自然高點(diǎn);而那些細(xì)小的,彎曲不直的山藥價(jià)錢略低一點(diǎn)。
按以往的經(jīng)驗(yàn),我覺(jué)得破損的山藥雖然品相不是很好,但自己家里吃,還是比較實(shí)在的。山藥表皮呈褐色,上面還有短短的根須,拿著手上粗糙的肉刺還有點(diǎn)扎手兒。老板傳授我挑選山藥的訣竅:首先看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。其次,再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。再者,拎分量,越重越好。我按照老板的授意精心挑選了若干,回家削皮洗凈,放在砂砵里和排骨一起文火清燉。
一個(gè)上午的時(shí)間,山藥就燉好了,打開(kāi)蓋子,清香撲鼻。玉黃色的山藥整段兒在滾湯中翻滾,用筷子輕輕夾起,一點(diǎn)兒也沒(méi)有燉爛掉。吃著嘴里,爽口滑溜,咬起來(lái)卻粉糯糯有嚼頭。再喝山藥湯,鮮香濃郁,美味無(wú)窮。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富,有“江南人參”的美譽(yù)。據(jù)史料記載,山藥距今已有500年以上的栽培歷史,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
《本草求真》一書(shū)中說(shuō)到:山藥,本屬食物,古人用入湯劑,謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平,為補(bǔ)脾肺之陰,是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉。明醫(yī)圣李時(shí)珍在其《本草綱目》中寫(xiě)道:山藥益腎氣,健脾胃,止咳化痰,止涎泄痢養(yǎng)肺,潤(rùn)皮膚,軟化血管,含有大量的維生素,醫(yī)用價(jià)值很高。(江初昕), 百拇醫(yī)藥
參見(jiàn):首頁(yè) > 中醫(yī)藥 > 中藥專業(yè) > 中草藥匯編 > 中藥大典 > 根莖類 > 山藥
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