酸奶不如牛奶有營養(yǎng)?
誤解求證
在不少市民家中,酸奶是必備的飲品。但也有些市民認為酸奶就是用牛奶中的“次品”制作,自身營養(yǎng)遠不如牛奶。對此食品營養(yǎng)學專家表示,質量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質酸奶,酸奶提供給人體的蛋白質量完全不輸給牛奶,維生素營養(yǎng)價值甚至更優(yōu),非常適合市民飲用。
近日記者走訪東城、豐臺等地的多家大型超市。采訪中,不少市民表示喝酸奶是為了促進食物消化,對于酸奶自身的營養(yǎng),則直言“并不期待”。市民劉先生認為,既然酸奶是由牛奶加工而來,在加工過程中必然會損失不少蛋白質、維生素,“二手奶肯定不如一手新鮮牛奶有營養(yǎng),更何況酸奶可能會用‘次品牛奶’加工!
酸奶真的不如牛奶有營養(yǎng)嗎?中國農業(yè)大學的食品營養(yǎng)學專家范志紅表示,酸奶的鈣含量的確會略低于原料牛奶,但保留了牛奶中的所有維生素。并且經(jīng)過發(fā)酵,乳酸菌的活動還能增加酸奶中B族維生素的含量。因此整體而言,原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當于甚至優(yōu)于純牛奶。
對于“酸奶蛋白質含量比牛奶低”的說法,范志紅表示,這是由于酸奶中通常會加入7%的白糖或者一些果粒、果汁之類配料,它們都幾乎不含有蛋白質。但是牛奶中的蛋白質是百分之百保留在酸奶中的。她認為,質量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質酸奶,F(xiàn)在北京市場上的酸奶產(chǎn)品,即便是風味酸奶,也都能達到2.5%以上的蛋白質含量,甚至有些產(chǎn)品超過3.0%,達到了純牛奶的水平?紤]到酸奶中的蛋白質更容易消化吸收,實際上酸奶在供應蛋白質方面并不比牛奶遜色多少。本報記者 張航 J067, http://www.www.srpcoatings.com
近日記者走訪東城、豐臺等地的多家大型超市。采訪中,不少市民表示喝酸奶是為了促進食物消化,對于酸奶自身的營養(yǎng),則直言“并不期待”。市民劉先生認為,既然酸奶是由牛奶加工而來,在加工過程中必然會損失不少蛋白質、維生素,“二手奶肯定不如一手新鮮牛奶有營養(yǎng),更何況酸奶可能會用‘次品牛奶’加工!
酸奶真的不如牛奶有營養(yǎng)嗎?中國農業(yè)大學的食品營養(yǎng)學專家范志紅表示,酸奶的鈣含量的確會略低于原料牛奶,但保留了牛奶中的所有維生素。并且經(jīng)過發(fā)酵,乳酸菌的活動還能增加酸奶中B族維生素的含量。因此整體而言,原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當于甚至優(yōu)于純牛奶。
對于“酸奶蛋白質含量比牛奶低”的說法,范志紅表示,這是由于酸奶中通常會加入7%的白糖或者一些果粒、果汁之類配料,它們都幾乎不含有蛋白質。但是牛奶中的蛋白質是百分之百保留在酸奶中的。她認為,質量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質酸奶,F(xiàn)在北京市場上的酸奶產(chǎn)品,即便是風味酸奶,也都能達到2.5%以上的蛋白質含量,甚至有些產(chǎn)品超過3.0%,達到了純牛奶的水平?紤]到酸奶中的蛋白質更容易消化吸收,實際上酸奶在供應蛋白質方面并不比牛奶遜色多少。本報記者 張航 J067, http://www.www.srpcoatings.com
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