科學(xué)解碼小龍蝦
 |
盛夏的夜晚，加之世界杯這一盛事，人氣美食麻辣小龍蝦風(fēng)靡大街小巷。一方面，人們對(duì)小龍蝦情有獨(dú)鐘，另一方面，也對(duì)小龍蝦的食用安全頗為擔(dān)憂，而“小龍蝦喜歡在污水里生存”“小龍蝦重金屬嚴(yán)重超標(biāo)”“吃小龍蝦等于吃垃圾”等言論也持續(xù)在民間蔓延，讓部分老百姓對(duì)小龍蝦心存芥蒂。那真相究竟是什么呢？本刊采訪了北京市水產(chǎn)科技研究所高級(jí)工程師王順和首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰，為大家科學(xué)解碼小龍蝦。
在售小龍蝦多是養(yǎng)殖蝦
“有些人認(rèn)為小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境都是臭水污泥，其實(shí)是個(gè)誤解。”北京市水產(chǎn)科技研究所高級(jí)工程師王順指出，小龍蝦是我國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖蝦類，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)如江蘇、安徽、湖北等省已形成規(guī)模化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖模式多為池塘養(yǎng)殖、河道圍網(wǎng)養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖等等。一些省市針對(duì)小龍蝦的養(yǎng)殖和其他水產(chǎn)養(yǎng)殖品種一樣，制訂了相關(guān)的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，“目前，市場(chǎng)的小龍蝦一般出于養(yǎng)殖水塘中，還是比較新鮮干凈的，野生小龍蝦已非常少見�！�
有消費(fèi)者認(rèn)為，“小龍蝦的適應(yīng)和繁殖能力很強(qiáng)，在死水或污水環(huán)境里生長(zhǎng)相對(duì)更快，因?yàn)楦鞣N浮游生物集中，營(yíng)養(yǎng)豐富。”對(duì)此觀點(diǎn)，王順表示，雖然小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)，但是水質(zhì)的好壞直接影響小龍蝦的生長(zhǎng)和健康。生長(zhǎng)環(huán)境適合，小龍蝦的生長(zhǎng)才會(huì)迅速。小龍蝦的最佳生長(zhǎng)溫度在20-30℃，養(yǎng)殖過(guò)程中，要求池水PH值保持在7-8，透明度30-40cm，要定期加注新水、定期播撒生石灰調(diào)節(jié)水質(zhì)，預(yù)防病害發(fā)生。若水質(zhì)不好的時(shí)候，就會(huì)造成其吃食下降，病害甚至死亡，造成經(jīng)濟(jì)損失。
此外，王順建議市民盡量去正規(guī)店面享受美食，避免食用到使用劣質(zhì)原料、非法洗蝦粉的有食用安全隱患的龍蝦。
小龍蝦蛻殼去重金屬
小龍蝦體內(nèi)是否富集重金屬？對(duì)此，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，水生生物對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬有一定的蓄積能力，不管是魚蝦蟹貝，他們都會(huì)起食物鏈的富集作用。因此，只要環(huán)境當(dāng)中存在鉛、鉻、汞、砷等重金屬，那么此環(huán)境中生長(zhǎng)的生物體內(nèi)就會(huì)含有這些重金屬，而且越高級(jí)的生物，體內(nèi)富集的重金屬越多。從重金屬的含量來(lái)講，通常海水魚高于淡水魚，食肉魚高于食草魚。
王旭峰指出，小龍蝦的生長(zhǎng)年限，在水底動(dòng)物當(dāng)中其實(shí)并不算長(zhǎng)，那么體內(nèi)富集的時(shí)間也相對(duì)較短。此外，小龍蝦還有定期蛻殼的特點(diǎn)，由于很多重金屬會(huì)富集到殼里，那么蛻殼的過(guò)程實(shí)質(zhì)也是去重金屬的過(guò)程�！耙虼�，相對(duì)其他水生生物來(lái)說(shuō)，小龍蝦不僅重金屬不超標(biāo)，反而是重金屬含量較低�！�
王順表示，一般說(shuō)來(lái)，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。頭、腮也是重金屬比較集中的地方，一般不會(huì)食用。
“建議在無(wú)法確定小龍蝦是否干凈的情況下，蝦黃要少吃。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區(qū)分開，食用量不大，是沒有問(wèn)題的。”王順解釋，從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是小龍蝦頭部重金屬稍有超標(biāo)。而蝦黃位于頭部，可能容易遭到污染。
本報(bào)記者 陽(yáng)葉萍, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/201406/2548/6843.htm