那些被“冤枉”了的水果
誤解求證
香蕉兩頭發(fā)綠是被特殊處理過了？鴨嘴的獼猴桃是不是添加了膨大劑？草莓的“屁股”發(fā)白是使用了激素？其實，在這些挑選水果的“小竅門”中，水果都是蒙受了“不白之冤”。
香蕉兩頭發(fā)綠被特殊處理了？
果殼網(wǎng)生物領域達人、植物分子生物學博士研究生郗旺介紹，香蕉是一種呼吸作用很強的水果，在呼吸的同時會大量產(chǎn)生乙烯，從而導致果實迅速變黃和軟化。如果等到香蕉變黃再采摘，那么北方的人們就只能吃“香蕉泥”了。因此，人們一般在香蕉青澀之時就將其采收，這時硬邦邦的香蕉就不怕長途運輸。在快要到達目的地的時候，只需將少量乙烯利放在石灰水等堿性溶液中，使其釋放乙烯，就能讓香蕉迅速換上黃裝，同時軟化，達到可以食用的狀態(tài)。乙烯利是一種廣泛使用的合法植物生長調(diào)節(jié)劑，一般催熟香蕉的用量并不會對人體產(chǎn)生任何影響。
有時候由于溫度低、處理時間不夠、乙烯利用量不足等，會使有的香蕉沒有完全被催熟，就會產(chǎn)生“兩頭青”的現(xiàn)象。大多數(shù)時候，兩頭青的香蕉其實已經(jīng)達到可食狀態(tài)；如果還是覺得不夠熟，只要在密閉的塑料袋中放上一兩天，青色就會被香蕉自己產(chǎn)生的乙烯褪去，口感也會變好。
鴨嘴獼猴桃添加了膨大劑？
據(jù)介紹，獼猴桃的這個“嘴”，其實是它開花時候柱頭的著生部位。獼猴桃花的子房是由多個心皮結(jié)合在一起形成的，因此，對于我們市面上常見的中華獼猴桃來說，如果子房中各個心皮膨脹情況良好，呈現(xiàn)出圓周狀的均勻膨脹，那么就會形成圓錐狀的“尖嘴”；而如果因為授粉、環(huán)境等影響，造成子房不同方向上的膨脹不一致，那么就會形成扁的“鴨嘴”，甚至還會出現(xiàn)“畸形嘴”。此外，“嘴”的形狀和品種因素也有關系。一些獼猴桃品種子房發(fā)育在兩個方向上本身就不均等，這樣就會造成“鴨嘴”。
此外，郗旺介紹說，膨大劑造成的是整個果的增大，和果實的扁圓關系不大，因此用尖嘴和鴨嘴辨別是否使用了膨大劑并不靠譜。在獼猴桃中使用膨大劑本身是合法的，在標準范圍內(nèi)使用也足夠安全，不過它們可能會影響水果的味道。
草莓底部發(fā)白用了激素？
在市場上，經(jīng)常可以看到底部發(fā)白的草莓，有傳言稱，這樣的“白屁股”是因為使用了過量的激素。然而，郗旺介紹，其實這與草莓的采摘時間有關。
草莓的發(fā)色過程是光和內(nèi)源植物激素共同作用完成的。一般來說，越靠近尖端的部分發(fā)育時間越長、累積花青素越多，因此草莓會從尖端開始逐漸變紅。早春在大棚內(nèi)生產(chǎn)的草莓受光照較弱，因此發(fā)色過程偏慢，而且有時由于品種原因果實較大，這也會使得果實基部發(fā)色更為推遲。在這種情況下，如果等到草莓完全變紅再采摘，草莓頂端就會由于過熟而變得容易損傷，導致整個果實霉變。因此，果農(nóng)一般不等果實完全變紅就開始采摘，這就造成了很多草莓，尤其是大個草莓“屁股”發(fā)白的現(xiàn)象。
本報記者 牛偉坤 J191, 百拇醫(yī)藥
香蕉兩頭發(fā)綠被特殊處理了？
果殼網(wǎng)生物領域達人、植物分子生物學博士研究生郗旺介紹，香蕉是一種呼吸作用很強的水果，在呼吸的同時會大量產(chǎn)生乙烯，從而導致果實迅速變黃和軟化。如果等到香蕉變黃再采摘，那么北方的人們就只能吃“香蕉泥”了。因此，人們一般在香蕉青澀之時就將其采收，這時硬邦邦的香蕉就不怕長途運輸。在快要到達目的地的時候，只需將少量乙烯利放在石灰水等堿性溶液中，使其釋放乙烯，就能讓香蕉迅速換上黃裝，同時軟化，達到可以食用的狀態(tài)。乙烯利是一種廣泛使用的合法植物生長調(diào)節(jié)劑，一般催熟香蕉的用量并不會對人體產(chǎn)生任何影響。
有時候由于溫度低、處理時間不夠、乙烯利用量不足等，會使有的香蕉沒有完全被催熟，就會產(chǎn)生“兩頭青”的現(xiàn)象。大多數(shù)時候，兩頭青的香蕉其實已經(jīng)達到可食狀態(tài)；如果還是覺得不夠熟，只要在密閉的塑料袋中放上一兩天，青色就會被香蕉自己產(chǎn)生的乙烯褪去，口感也會變好。
鴨嘴獼猴桃添加了膨大劑？
據(jù)介紹，獼猴桃的這個“嘴”，其實是它開花時候柱頭的著生部位。獼猴桃花的子房是由多個心皮結(jié)合在一起形成的，因此，對于我們市面上常見的中華獼猴桃來說，如果子房中各個心皮膨脹情況良好，呈現(xiàn)出圓周狀的均勻膨脹，那么就會形成圓錐狀的“尖嘴”；而如果因為授粉、環(huán)境等影響，造成子房不同方向上的膨脹不一致，那么就會形成扁的“鴨嘴”，甚至還會出現(xiàn)“畸形嘴”。此外，“嘴”的形狀和品種因素也有關系。一些獼猴桃品種子房發(fā)育在兩個方向上本身就不均等，這樣就會造成“鴨嘴”。
此外，郗旺介紹說，膨大劑造成的是整個果的增大，和果實的扁圓關系不大，因此用尖嘴和鴨嘴辨別是否使用了膨大劑并不靠譜。在獼猴桃中使用膨大劑本身是合法的，在標準范圍內(nèi)使用也足夠安全，不過它們可能會影響水果的味道。
草莓底部發(fā)白用了激素？
在市場上，經(jīng)常可以看到底部發(fā)白的草莓，有傳言稱，這樣的“白屁股”是因為使用了過量的激素。然而，郗旺介紹，其實這與草莓的采摘時間有關。
草莓的發(fā)色過程是光和內(nèi)源植物激素共同作用完成的。一般來說，越靠近尖端的部分發(fā)育時間越長、累積花青素越多，因此草莓會從尖端開始逐漸變紅。早春在大棚內(nèi)生產(chǎn)的草莓受光照較弱，因此發(fā)色過程偏慢，而且有時由于品種原因果實較大，這也會使得果實基部發(fā)色更為推遲。在這種情況下，如果等到草莓完全變紅再采摘，草莓頂端就會由于過熟而變得容易損傷，導致整個果實霉變。因此，果農(nóng)一般不等果實完全變紅就開始采摘，這就造成了很多草莓，尤其是大個草莓“屁股”發(fā)白的現(xiàn)象。
本報記者 牛偉坤 J191, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/201408/1848/6337.htm