什么是食物相克?食物相克的幾種情況
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| 什么是食物相克?食物相克的幾種情況 |
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，研究食物的相克，即研究各種食物之間存在的制約關(guān)系，對人們在安排膳食中營養(yǎng)搭配、趨利避害，防止食物中毒，提高食物營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，確保身體健康有重要的意義。
什么是食物相克
食物相克是指食物之間(包括其所含的各種營養(yǎng)素有效成分)存在的相互拮抗、互相制約的關(guān)系。假如塔配不當(dāng)，會引起中毒反應(yīng)，這種中毒反應(yīng)有急性和慢性兩種。
急性反應(yīng)病情急驟，變化迅速，食用后幾小時或幾天就能表現(xiàn)出來，比如腹瀉、頭暈等，嚴(yán)重的或可危及生命；更多的中毒反應(yīng)是慢性的過程，往往在人體的消化吸收和代謝的過程中，降低營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，從而導(dǎo)致營養(yǎng)素的缺乏，代謝失常，產(chǎn)生疾病。
食物相克的幾種情況
兩種(或兩種以上)食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中，發(fā)生拮抗作用，互相排斥，一方阻礙另一方的吸收或存留。久而久之，導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。
兩種(或兩種以上)食物在機(jī)體內(nèi)分解、消化、吸收過稃中，產(chǎn)生不利于機(jī)體新陳代謝的有害物或毒物。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看，食物大多是復(fù)雜的有機(jī)物，包括各種營養(yǎng)素和有效成分。食物進(jìn)入人體后，由于消化液和酶的作用，其生化變化是極為復(fù)雜的，在吸收代謝過程中，各種成分之間旣是相互聯(lián)系，又是彼此制約的。
1、鞣酸與蛋白質(zhì)相克
鞣酸遇到蛋白質(zhì)會凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。水果、
茶中含有鞣酸較多，因此，人們在吃海鮮后，應(yīng)隔4小時以上再吃水果，吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。
2、膳食纖維與鋅相克
牡蠣等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與高纖維食物同吃，這樣能使鋅的吸收減少65% ~ 100%。
3、膳食纖維、草酸與鐵相克
動物肝臟、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含膳食纖維多的
芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃，因為膳食纖維與草酸均會影響人體對鐵的吸收。
4、草酸與鈣、鎂相克
豆腐里含有氣化鎂、硫酸鈣，菠菜中則含有草酸，兩種食物同時烹食可生成不被人體吸收的草酸鈣和草酸鎂，極易誘發(fā)膽結(jié)石�？蓪⒉げ遂虪C后，再將兩者烹制，則可最大限度地降低草酸鈣的生成。, http://www.www.srpcoatings.com
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