《中國(guó)茶飲》.余悅.文字版.PDF
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中文名: 中國(guó)茶飲
作者: 余悅
圖書分類: 文化
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 中央民族大學(xué)出版社
書號(hào): 9787810567367
發(fā)行時(shí)間: 2002年12月01日
地區(qū): 大陸
語(yǔ)言: 簡(jiǎn)體中文
中國(guó)茶飲 簡(jiǎn)介：
中國(guó)茶飲
《中國(guó)茶飲》品茶不僅是修身養(yǎng)性的悟化，此中的審美情趣亦難言表。品茗講究精茶、真水、活火、妙器、閑情，缺一不可，從中能夠得到美的精神享受。品評(píng)名茶，就是一種享受，各地名茶，有各地風(fēng)韻個(gè)鐵觀音有密底蘭香的“觀音韻”，鳳凰單叢有天然花香的“山韻”，武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”，凍項(xiàng)烏龍有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”，太平猴魁有香甜鮮爽的“風(fēng)韻”，龍井茶味醇香郁，碧螺春香清味雅等。
《中國(guó)茶飲》沖泡后的茶葉在茶湯中的形狀、色澤等也給人帶來(lái)極高的觀賞價(jià)值。君山銀針沖泡出來(lái)，一根根針芽茶尖皆向上垂直立起，旋即又垂直下落，如此反復(fù)，宛如釣魚戲水，最后簇立于杯底，似春筍出土，菊花怒放，堪稱茶中奇觀。茶具的選擇也會(huì)增添品茶中的情趣，用薄如蛋殼的白瓷茶具沖泡碧螺春，茶香湯清，猶如薄云窺月，輕霧縹緲；用蓋碗茶具沖泡花茶，揭蓋聞香，湯色明亮；花朵散開，芬芳馥郁。
《中國(guó)茶飲》世間萬(wàn)味一瓶中，慢品細(xì)啜趣無(wú)窮!走進(jìn)茶文化，品味茶文化!茶文化不老，具有厚重的內(nèi)涵：茶是平凡的物質(zhì)存在，又是高尚的精神享受；茶是百姓的尋常必需，又是國(guó)家的“經(jīng)國(guó)大事”；茶猶如穿越千古風(fēng)霜的耆老，又如充滿青春活力的少壯。茶文化不老，具有傳承的載體：風(fēng)行一時(shí)的，難于久遠(yuǎn)；機(jī)體強(qiáng)大的，盛于久長(zhǎng)。古代典籍，均有春身影；古代文物，更為其物化，現(xiàn)當(dāng)代以來(lái)，書籍報(bào)刊，數(shù)量激增；電視網(wǎng)絡(luò)，又展新姿。
中國(guó)茶飲
1 Edited By Scatkevin2 Edited By Scatkevin中國(guó)飲茶歷史是一部厚重的書。翻開這部書，每個(gè)
跳躍的字符都閃爍著華夏子孫智慧的光芒，每一頁(yè)都凝
聚著中華民族深厚的文化墨彩。中國(guó)飲茶歷史又是一
條悠長(zhǎng)的河，在中華大地上無(wú)聲地流淌了數(shù)千年，承載
著中國(guó)廣大勞動(dòng)人民對(duì)真、 善、 美的追求， 對(duì)美好生活的
向往和希望。讓我們重拾這段歷史，一起來(lái)回顧飲茶在
中國(guó)的起源和發(fā)展。
中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，也是最早開始人工種植茶的國(guó)
家。中國(guó)人開始認(rèn)識(shí)茶，可以追溯到原始社會(huì)時(shí)期。戰(zhàn)
國(guó)時(shí)代的醫(yī)書《神農(nóng)本草》中記載有： “神農(nóng)嘗百草之滋
味， 水泉之甘苦， 令民知所避就。 ” 又《本草衍義》： “神農(nóng)
嘗百草， 一日遇七十二毒， 得荼而解之。 ” 其中的 “荼” 字
就是現(xiàn)在 “茶” 字的前身。
神農(nóng)氏是中國(guó)上古時(shí)代一位被神化了的人物形象，與伏羲氏、燧人氏并稱為三皇。傳說他不僅是中國(guó)農(nóng)
業(yè)、醫(yī)藥和其他許多事物的發(fā)明者，也是中國(guó)茶葉利用
的創(chuàng)始人。神農(nóng)氏不僅教老百姓農(nóng)業(yè)知識(shí)，還教會(huì)老百
一、神農(nóng)初識(shí)仙靈草
3 Edited By Scatkevin世紀(jì)，茶的同義字中，出現(xiàn)了槚、 、 蔎、嘗其汁液， 中毒
姓識(shí)別可食用的植物和藥物。神農(nóng)氏采摘草木的果實(shí)，多次， 都是用 “茶” 解的毒。 可以說，是他最早認(rèn)識(shí)了茶，并以茶為藥，發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能。
有關(guān)神農(nóng)氏， 《莊子》一書中有 “神農(nóng)之世， 臥則居
居， 起則干干， 民知其母， 不知其父” 的記載， 一些史書中
也有神農(nóng)氏即炎帝的說法。可見，神農(nóng)以茶解毒的傳說
時(shí)期， 距今有
應(yīng)發(fā)生在夏商之間母系氏族社會(huì)向父系氏族社會(huì)轉(zhuǎn)變
多年的歷史。因此，如果以神農(nóng)氏為
有
中國(guó)使用茶葉的鼻祖，那么中國(guó)人使用茶葉的歷史已經(jīng)
多年了。
， 堇荼如飴” 、 “荼蓼朽
先秦文獻(xiàn)當(dāng)中最早出現(xiàn)茶的記載是中國(guó)的第一部
詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》。 《詩(shī)經(jīng)》中與茶有關(guān)的篇章有七篇， 如
出現(xiàn)了 “誰(shuí)謂荼苦， 其甘如薺” 、 “采荼薪樗， 食我農(nóng)夫” 、“予手拮據(jù)， 予所捋荼” 、 “周原
止， 黍稷茂止” 、 “出其闉阇， 有女如荼” 、 “民之貪亂， 寧為
荼毒” 等詩(shī)句。 當(dāng)時(shí)茶不念 “茶” ， 而稱 “荼” 。 從公元前
世紀(jì)到公元
出《爾雅》。 ” 《爾雅
茗、 荈、 水厄等。 陸羽在《茶經(jīng)》中說 “草木并作荼， 其字
釋木篇》中有 “槚， 苦茶也。 ” 《說文解
切。臣鉉等曰： 字》中有 “茶， 苦荼也。 從艸佘聲， 同
‘此即今之茶字。 ’茗， 荼芽也， 從艸名聲， 莫迴切。 ” 楊雄
《方言》中有 “蜀西南人謂荼曰蔎。 ” 郭璞注《爾雅》中 “樹
小如梔子， 冬生葉， 可煮作羹飲。 今呼早采者為茶， 晚取
者為茗。一名荈
有 “心為荼荈劇， 吹噓對(duì)鼎
的用法一直延續(xù)到七世紀(jì)以后，唐代長(zhǎng)孫無(wú)忌等人詳注
蜀人名之苦荼。 ” 東晉左思《嬌女詩(shī)》中” 的詩(shī)句。 “茶” 字寫為 “荼”
4 Edited By Scatkevin先生主編的
《唐本草》時(shí)， “荼” 字始減一畫而成 “茶” 字。 至陸羽著
《茶經(jīng)》時(shí)， 就只用 “茶” 字了。
陸羽是我國(guó)第一個(gè)探討飲茶起源的人， 他在《茶經(jīng)》
中指出 “茶之為飲， 發(fā)乎神農(nóng)氏， 聞?dòng)隰斨芄?” 陸羽根據(jù)
神農(nóng)以茶解毒的傳說，提出神農(nóng)氏是我國(guó)第一個(gè)飲茶
者。關(guān)于神農(nóng)以茶解毒的傳說，據(jù)陳宗懋
《中國(guó)茶葉大辭典》， 有三種說法：
第一種是：神農(nóng)為研究百草特性和功能，在采集過
程中， 必親自嘗嚼， 以辨其味， 以明其效。 一次， 他吃下
了有毒植物， 感到頭昏眼花， 口干舌麻， 全身乏力， 于是
躺臥在大樹下休息。一陣風(fēng)過，樹上落下片片綠葉，神
農(nóng)信手放入口中咀嚼， 感到味雖苦澀， 但舌根生津， 麻木
漸消， 頭腦清醒。 于是采集回家研究， 果有解毒功效， 因
而定名為 “茶” 。
第二種是：神農(nóng)常將采集的草藥親自煎熬為人治
病。 一日， 正準(zhǔn)備煎藥之時(shí)， 忽有樹葉落入鍋中， 但見湯
色漸黃， 清香散發(fā)。 掬水飲之， 其味略苦， 回味甘甜。 當(dāng)
時(shí)神農(nóng)正肚痛腹瀉，于是趁熱喝了兩大碗。說也奇怪，肚子不痛了，瀉也止住，且精神振奮。從而發(fā)現(xiàn)茶有解
渴、 止瀉、 解毒、 提神等作用。
第三種是：神農(nóng)得天獨(dú)厚，生來(lái)有一個(gè)水晶般透明
的肚子，什么東西在肚子里活動(dòng)都能看得一清二楚。有
一次神農(nóng)發(fā)現(xiàn)肚子不舒服，腸胃中出現(xiàn)塊塊黑斑，同時(shí)
舌麻口干，胸悶氣急，他就把一種開白花的常綠樹樹葉
咀嚼吞食， 忽覺葉汁在肚子里上下游動(dòng)， 所到之處， 黑斑
頓消，人也舒服起來(lái)。這種樹葉汁水，像巡邏兵一樣在
5 Edited By Scatkevin肚子里查來(lái)查去，直到把“黑斑”消滅光。神農(nóng)意識(shí)到，這些黑斑、舌麻等就是中毒的表現(xiàn)，而這種樹葉有解毒
的特效，因此形象地把它叫做“查”，之后逐漸演變?yōu)?br/>
“茶” 字。
這些傳說不僅寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念之
情，也反映了當(dāng)時(shí)食藥同源的濫觴。
雖然以神話傳說為依據(jù)，很難使人信服，但這些傳
說至少反映了一點(diǎn)，就是茶葉最初是以其對(duì)人體的醫(yī)療
效用而被人類應(yīng)用的。原始社會(huì)時(shí)期，自然條件惡劣，人類生產(chǎn)力水平低下， 為了適應(yīng)環(huán)境， 生存下去， 人類不
得不與大自然做斗爭(zhēng)。在與自然抗?fàn)幍倪^程中，人類發(fā)
現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值，并加以利用，這是完全可能的。無(wú)
論神農(nóng)氏是否真有其人還是僅為經(jīng)過后人加工塑造出
的形象，茶最初作為藥用的功用已得到了后人的肯定。
此后， 西漢司馬相如《凡將篇》中將茶列為藥物。 《神農(nóng)
食經(jīng)》中有 “茶茗久服， 令人有力悅志” 之說。 明朝顧元
慶《茶譜》亦有 “隋文帝病腦痛， 僧人告以茗作藥， 服之果
效”的記載。可見茶的藥用功效一直延續(xù)為后人所利
用。
我們已經(jīng)知道了茶早期作為藥物的使用，除此之
外，實(shí)際上茶葉最初還被用作祭祀物品。趙和濤認(rèn)為，從神農(nóng)時(shí)代到春秋前，這一段時(shí)期，人們大都把茶葉作
為祭品。由于時(shí)代的久遠(yuǎn)，我們沒有充足的史料可證明
這一點(diǎn)，但仍可從一些零星片斷的文獻(xiàn)記錄中推斷出茶
葉作為祭祀功用的可能。上古人民把茶當(dāng)作解毒的良
藥，茶葉是他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锲�。�?jù)東晉
6 Edited By Scatkevin常璩《華陽(yáng)國(guó)志 巴志》所說：
武夫既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子。
古者，遠(yuǎn)國(guó)雖大，爵不過子。故吳、楚及巴皆曰
子。其地東至魚腹，西至楚道，北接漢中，南極
黔涪。上植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、魚、 鹽、 銅、 鐵、 丹 漆、 茶、 蜜、 靈 龜、 巨 犀、 山 雞、白雉、黃潤(rùn)鮮粉，皆貢納之。
惟 涪陵郡，巴之南鄙……無(wú)蠶桑，少文學(xué)，出茶、 丹漆、 蜜蠟。
可見西周初年時(shí)茶已用作貢品，人們視茶為珍貴稀
有之物。 那么在此之前， 把茶作為用來(lái)祭天、 祭神、 祭祖
的祭品也是合乎情理的。隨著古代文獻(xiàn)的進(jìn)一步發(fā)掘、整理，相信將有更多的可靠的資料能夠證明這一點(diǎn)。
茶葉的功用并非如此簡(jiǎn)單，除了作為藥用、祭祀之
物之外，古代人民又進(jìn)一步把茶作為佐餐的菜肴。這又
要從神農(nóng)氏說起。據(jù)朱自振先生考證：神農(nóng)是被辱稱為
“三苗” 、 “九黎” 的一個(gè)生活在南方的氏族或部落， 最早
可能生活于川東和鄂西山區(qū) ......
跳躍的字符都閃爍著華夏子孫智慧的光芒，每一頁(yè)都凝
聚著中華民族深厚的文化墨彩。中國(guó)飲茶歷史又是一
條悠長(zhǎng)的河，在中華大地上無(wú)聲地流淌了數(shù)千年，承載
著中國(guó)廣大勞動(dòng)人民對(duì)真、 善、 美的追求， 對(duì)美好生活的
向往和希望。讓我們重拾這段歷史，一起來(lái)回顧飲茶在
中國(guó)的起源和發(fā)展。
中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，也是最早開始人工種植茶的國(guó)
家。中國(guó)人開始認(rèn)識(shí)茶，可以追溯到原始社會(huì)時(shí)期。戰(zhàn)
國(guó)時(shí)代的醫(yī)書《神農(nóng)本草》中記載有： “神農(nóng)嘗百草之滋
味， 水泉之甘苦， 令民知所避就。 ” 又《本草衍義》： “神農(nóng)
嘗百草， 一日遇七十二毒， 得荼而解之。 ” 其中的 “荼” 字
就是現(xiàn)在 “茶” 字的前身。
神農(nóng)氏是中國(guó)上古時(shí)代一位被神化了的人物形象，與伏羲氏、燧人氏并稱為三皇。傳說他不僅是中國(guó)農(nóng)
業(yè)、醫(yī)藥和其他許多事物的發(fā)明者，也是中國(guó)茶葉利用
的創(chuàng)始人。神農(nóng)氏不僅教老百姓農(nóng)業(yè)知識(shí)，還教會(huì)老百
一、神農(nóng)初識(shí)仙靈草
3 Edited By Scatkevin世紀(jì)，茶的同義字中，出現(xiàn)了槚、 、 蔎、嘗其汁液， 中毒
姓識(shí)別可食用的植物和藥物。神農(nóng)氏采摘草木的果實(shí)，多次， 都是用 “茶” 解的毒。 可以說，是他最早認(rèn)識(shí)了茶，并以茶為藥，發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能。
有關(guān)神農(nóng)氏， 《莊子》一書中有 “神農(nóng)之世， 臥則居
居， 起則干干， 民知其母， 不知其父” 的記載， 一些史書中
也有神農(nóng)氏即炎帝的說法。可見，神農(nóng)以茶解毒的傳說
時(shí)期， 距今有
應(yīng)發(fā)生在夏商之間母系氏族社會(huì)向父系氏族社會(huì)轉(zhuǎn)變
多年的歷史。因此，如果以神農(nóng)氏為
有
中國(guó)使用茶葉的鼻祖，那么中國(guó)人使用茶葉的歷史已經(jīng)
多年了。
， 堇荼如飴” 、 “荼蓼朽
先秦文獻(xiàn)當(dāng)中最早出現(xiàn)茶的記載是中國(guó)的第一部
詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》。 《詩(shī)經(jīng)》中與茶有關(guān)的篇章有七篇， 如
出現(xiàn)了 “誰(shuí)謂荼苦， 其甘如薺” 、 “采荼薪樗， 食我農(nóng)夫” 、“予手拮據(jù)， 予所捋荼” 、 “周原
止， 黍稷茂止” 、 “出其闉阇， 有女如荼” 、 “民之貪亂， 寧為
荼毒” 等詩(shī)句。 當(dāng)時(shí)茶不念 “茶” ， 而稱 “荼” 。 從公元前
世紀(jì)到公元
出《爾雅》。 ” 《爾雅
茗、 荈、 水厄等。 陸羽在《茶經(jīng)》中說 “草木并作荼， 其字
釋木篇》中有 “槚， 苦茶也。 ” 《說文解
切。臣鉉等曰： 字》中有 “茶， 苦荼也。 從艸佘聲， 同
‘此即今之茶字。 ’茗， 荼芽也， 從艸名聲， 莫迴切。 ” 楊雄
《方言》中有 “蜀西南人謂荼曰蔎。 ” 郭璞注《爾雅》中 “樹
小如梔子， 冬生葉， 可煮作羹飲。 今呼早采者為茶， 晚取
者為茗。一名荈
有 “心為荼荈劇， 吹噓對(duì)鼎
的用法一直延續(xù)到七世紀(jì)以后，唐代長(zhǎng)孫無(wú)忌等人詳注
蜀人名之苦荼。 ” 東晉左思《嬌女詩(shī)》中” 的詩(shī)句。 “茶” 字寫為 “荼”
4 Edited By Scatkevin先生主編的
《唐本草》時(shí)， “荼” 字始減一畫而成 “茶” 字。 至陸羽著
《茶經(jīng)》時(shí)， 就只用 “茶” 字了。
陸羽是我國(guó)第一個(gè)探討飲茶起源的人， 他在《茶經(jīng)》
中指出 “茶之為飲， 發(fā)乎神農(nóng)氏， 聞?dòng)隰斨芄?” 陸羽根據(jù)
神農(nóng)以茶解毒的傳說，提出神農(nóng)氏是我國(guó)第一個(gè)飲茶
者。關(guān)于神農(nóng)以茶解毒的傳說，據(jù)陳宗懋
《中國(guó)茶葉大辭典》， 有三種說法：
第一種是：神農(nóng)為研究百草特性和功能，在采集過
程中， 必親自嘗嚼， 以辨其味， 以明其效。 一次， 他吃下
了有毒植物， 感到頭昏眼花， 口干舌麻， 全身乏力， 于是
躺臥在大樹下休息。一陣風(fēng)過，樹上落下片片綠葉，神
農(nóng)信手放入口中咀嚼， 感到味雖苦澀， 但舌根生津， 麻木
漸消， 頭腦清醒。 于是采集回家研究， 果有解毒功效， 因
而定名為 “茶” 。
第二種是：神農(nóng)常將采集的草藥親自煎熬為人治
病。 一日， 正準(zhǔn)備煎藥之時(shí)， 忽有樹葉落入鍋中， 但見湯
色漸黃， 清香散發(fā)。 掬水飲之， 其味略苦， 回味甘甜。 當(dāng)
時(shí)神農(nóng)正肚痛腹瀉，于是趁熱喝了兩大碗。說也奇怪，肚子不痛了，瀉也止住，且精神振奮。從而發(fā)現(xiàn)茶有解
渴、 止瀉、 解毒、 提神等作用。
第三種是：神農(nóng)得天獨(dú)厚，生來(lái)有一個(gè)水晶般透明
的肚子，什么東西在肚子里活動(dòng)都能看得一清二楚。有
一次神農(nóng)發(fā)現(xiàn)肚子不舒服，腸胃中出現(xiàn)塊塊黑斑，同時(shí)
舌麻口干，胸悶氣急，他就把一種開白花的常綠樹樹葉
咀嚼吞食， 忽覺葉汁在肚子里上下游動(dòng)， 所到之處， 黑斑
頓消，人也舒服起來(lái)。這種樹葉汁水，像巡邏兵一樣在
5 Edited By Scatkevin肚子里查來(lái)查去，直到把“黑斑”消滅光。神農(nóng)意識(shí)到，這些黑斑、舌麻等就是中毒的表現(xiàn)，而這種樹葉有解毒
的特效，因此形象地把它叫做“查”，之后逐漸演變?yōu)?br/>
“茶” 字。
這些傳說不僅寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念之
情，也反映了當(dāng)時(shí)食藥同源的濫觴。
雖然以神話傳說為依據(jù)，很難使人信服，但這些傳
說至少反映了一點(diǎn)，就是茶葉最初是以其對(duì)人體的醫(yī)療
效用而被人類應(yīng)用的。原始社會(huì)時(shí)期，自然條件惡劣，人類生產(chǎn)力水平低下， 為了適應(yīng)環(huán)境， 生存下去， 人類不
得不與大自然做斗爭(zhēng)。在與自然抗?fàn)幍倪^程中，人類發(fā)
現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值，并加以利用，這是完全可能的。無(wú)
論神農(nóng)氏是否真有其人還是僅為經(jīng)過后人加工塑造出
的形象，茶最初作為藥用的功用已得到了后人的肯定。
此后， 西漢司馬相如《凡將篇》中將茶列為藥物。 《神農(nóng)
食經(jīng)》中有 “茶茗久服， 令人有力悅志” 之說。 明朝顧元
慶《茶譜》亦有 “隋文帝病腦痛， 僧人告以茗作藥， 服之果
效”的記載。可見茶的藥用功效一直延續(xù)為后人所利
用。
我們已經(jīng)知道了茶早期作為藥物的使用，除此之
外，實(shí)際上茶葉最初還被用作祭祀物品。趙和濤認(rèn)為，從神農(nóng)時(shí)代到春秋前，這一段時(shí)期，人們大都把茶葉作
為祭品。由于時(shí)代的久遠(yuǎn)，我們沒有充足的史料可證明
這一點(diǎn)，但仍可從一些零星片斷的文獻(xiàn)記錄中推斷出茶
葉作為祭祀功用的可能。上古人民把茶當(dāng)作解毒的良
藥，茶葉是他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锲�。�?jù)東晉
6 Edited By Scatkevin常璩《華陽(yáng)國(guó)志 巴志》所說：
武夫既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子。
古者，遠(yuǎn)國(guó)雖大，爵不過子。故吳、楚及巴皆曰
子。其地東至魚腹，西至楚道，北接漢中，南極
黔涪。上植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、魚、 鹽、 銅、 鐵、 丹 漆、 茶、 蜜、 靈 龜、 巨 犀、 山 雞、白雉、黃潤(rùn)鮮粉，皆貢納之。
惟 涪陵郡，巴之南鄙……無(wú)蠶桑，少文學(xué)，出茶、 丹漆、 蜜蠟。
可見西周初年時(shí)茶已用作貢品，人們視茶為珍貴稀
有之物。 那么在此之前， 把茶作為用來(lái)祭天、 祭神、 祭祖
的祭品也是合乎情理的。隨著古代文獻(xiàn)的進(jìn)一步發(fā)掘、整理，相信將有更多的可靠的資料能夠證明這一點(diǎn)。
茶葉的功用并非如此簡(jiǎn)單，除了作為藥用、祭祀之
物之外，古代人民又進(jìn)一步把茶作為佐餐的菜肴。這又
要從神農(nóng)氏說起。據(jù)朱自振先生考證：神農(nóng)是被辱稱為
“三苗” 、 “九黎” 的一個(gè)生活在南方的氏族或部落， 最早
可能生活于川東和鄂西山區(qū) ......
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