立春飲食知多少
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2015年2月4日
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一年四季，周而復(fù)始。作為新一輪春夏秋冬的開始，立春在二十四節(jié)氣中非常重要。
“立春一日，水暖三分”，立春開始，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖。傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念都講求健康飲食應(yīng)隨季節(jié)而變，那么初春季節(jié)，在飲食上我們又該做哪些調(diào)整呢？吃春餅、春盤這些立春食物又有哪些道理和講究呢？
護陽養(yǎng)肝 嘗嘗“春盤”
“堅決東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。說起立春，我們首先想到要吃春餅，其實春餅之外，“春盤”也是一種經(jīng)典的立春食物。
春盤又被稱為五辛盤。《本草綱目》記載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’”。而今天春盤中的食材也更加的豐富：香芹、茼蒿、白蘿卜、茭白等都可以隨意搭配。多種辛味蔬菜的組合不僅顏色漂亮，還可以疏通臟器、發(fā)散表汗，對預(yù)防春季流感等具有一定的作用。
立春后的飲食應(yīng)以養(yǎng)肝護陽為原則。“就像樹木需要雨水滋潤一樣，肝臟也需要適時滋養(yǎng)”，北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃病科主任劉敏介紹說。這一季節(jié)應(yīng)食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之物。
立春吃春餅 吃出健康來
立春吃春餅的習(xí)俗由來已久，晉代潘岳的《關(guān)中記》中便有“立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”的記載�？梢钥闯�，最初的春餅食材還都是辛甘發(fā)散性質(zhì)的時令鮮蔬�！耙荒曛嬙谟诖海覈L期以農(nóng)業(yè)立國，立春是很重要的節(jié)氣”，中國民俗文化協(xié)會民俗專家孔令山介紹說，立春吃春餅也是人們對新一年勞作豐收的準(zhǔn)備和祈福。
隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在的春餅制作方法各有不同，食材也在不斷豐富。孔令山介紹說，老北京講究用燙面烙春餅，烙出的春餅柔軟香膩，正如袁枚《隨園食單》中的記載：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫”，很適合趁熱乎卷菜吃。
春餅中的夾菜一定要多：切成絲的熏雞、醬肉和上炒韭菜、炒菠菜、炒豆芽、攤雞蛋等簡單家常菜，還要夾上細蔥絲、抹上甜面醬等。傳統(tǒng)醬肉加上時令鮮蔬，葷素搭配。
說到吃春餅，老北京還有些講究。春餅要從這一頭吃到另一頭，寓意叫“有頭有尾”。而有些地方吃春餅時則會卷上芹菜和韭菜，祈盼新一年更勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。其實，這樣寓意也不無道理。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院消化科劉敏副主任指出：“輔助肝陽氣揮發(fā)，微微辛辣的春韭是春季供給肝臟最好的營養(yǎng)物”。因此，初春時節(jié)，吃些卷裹韭菜的春餅，對身體健康還是很有益處的。, 百拇醫(yī)藥(陳玉達)
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