生熟分開(kāi)，你家廚房做到了嗎？
殺雞宰鵝，是傳統(tǒng)風(fēng)俗中張羅年夜飯的重要環(huán)節(jié)。如今生活水平改善，各種雞鴨鵝肉，尋常可見(jiàn)。但對(duì)于禽肉的選購(gòu)和處理你真的做對(duì)了嗎？
禽肉沙門(mén)氏菌污染 不可忽視
“大約有95%左右的沙門(mén)氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙門(mén)氏菌最喜歡污染的食物”，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員、博士鐘凱指出。
很多人對(duì)于沙門(mén)氏菌并不陌生，但沙門(mén)氏菌導(dǎo)致的疾病多數(shù)是急性胃腸炎，幾天后自行好轉(zhuǎn)，也沒(méi)有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是，對(duì)于老人、嬰幼兒和免疫力差的人而言，沙門(mén)氏菌有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現(xiàn)這種情況，病死率甚至可以達(dá)到3.6%。因此，沙門(mén)氏菌是不可忽視的健康威脅。
嚴(yán)防污染 廚房環(huán)節(jié)是關(guān)鍵
2011-2013年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)我國(guó)的情況做了摸底調(diào)查，結(jié)果顯示污染率大約在40%左右。
為了確保生雞肉的食品安全，政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，如雞肉質(zhì)量分級(jí)的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T631-2002)規(guī)定：鮮雞肉在0℃～4℃貯存、凍雞肉在-18℃貯存，庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃等。這些措施對(duì)于降低雞源性的沙門(mén)氏菌食物中毒風(fēng)險(xiǎn)具有重要的作用。
但與此同時(shí)，在加工企業(yè)嚴(yán)控生產(chǎn)的同時(shí)，消費(fèi)者廚房環(huán)節(jié)對(duì)于避免沙門(mén)氏菌污染更為重要�！凹词乖诎l(fā)達(dá)國(guó)家的衛(wèi)生條件最好的企業(yè)，規(guī)范生產(chǎn)也只能一定程度上降低污染率，不可能杜絕污染。因此消費(fèi)者在廚房環(huán)節(jié)把控就顯得更為重要”，鐘凱指出。
衛(wèi)生廚房 從生熟分開(kāi)做起
“盡管我國(guó)居民大多會(huì)將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒(méi)有做到生熟分開(kāi)容易導(dǎo)致交叉污染，這也是國(guó)際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門(mén)氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因”，鐘凱指出。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的意識(shí)有待提高，如案板生熟分開(kāi)的比例不足1/3。
據(jù)測(cè)算，如果大家都做到案板生熟分開(kāi)，我國(guó)每年的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬(wàn)人次。用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬(wàn)人次。
因此鐘凱建議，消費(fèi)者應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)冷凍雞肉、包裝好的雞肉，同時(shí)要提高廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的意識(shí)，使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物,刀砧容器分類(lèi)存放；要保持廚具和手的清潔，廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗，處理生肉及其制品后要洗手等。陳玉達(dá) 供圖/華蓋創(chuàng)意, 百拇醫(yī)藥
禽肉沙門(mén)氏菌污染 不可忽視
“大約有95%左右的沙門(mén)氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙門(mén)氏菌最喜歡污染的食物”，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員、博士鐘凱指出。
很多人對(duì)于沙門(mén)氏菌并不陌生，但沙門(mén)氏菌導(dǎo)致的疾病多數(shù)是急性胃腸炎，幾天后自行好轉(zhuǎn)，也沒(méi)有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是，對(duì)于老人、嬰幼兒和免疫力差的人而言，沙門(mén)氏菌有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現(xiàn)這種情況，病死率甚至可以達(dá)到3.6%。因此，沙門(mén)氏菌是不可忽視的健康威脅。
嚴(yán)防污染 廚房環(huán)節(jié)是關(guān)鍵
2011-2013年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)我國(guó)的情況做了摸底調(diào)查，結(jié)果顯示污染率大約在40%左右。
為了確保生雞肉的食品安全，政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，如雞肉質(zhì)量分級(jí)的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T631-2002)規(guī)定：鮮雞肉在0℃～4℃貯存、凍雞肉在-18℃貯存，庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃等。這些措施對(duì)于降低雞源性的沙門(mén)氏菌食物中毒風(fēng)險(xiǎn)具有重要的作用。
但與此同時(shí)，在加工企業(yè)嚴(yán)控生產(chǎn)的同時(shí)，消費(fèi)者廚房環(huán)節(jié)對(duì)于避免沙門(mén)氏菌污染更為重要�！凹词乖诎l(fā)達(dá)國(guó)家的衛(wèi)生條件最好的企業(yè)，規(guī)范生產(chǎn)也只能一定程度上降低污染率，不可能杜絕污染。因此消費(fèi)者在廚房環(huán)節(jié)把控就顯得更為重要”，鐘凱指出。
衛(wèi)生廚房 從生熟分開(kāi)做起
“盡管我國(guó)居民大多會(huì)將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒(méi)有做到生熟分開(kāi)容易導(dǎo)致交叉污染，這也是國(guó)際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門(mén)氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因”，鐘凱指出。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的意識(shí)有待提高，如案板生熟分開(kāi)的比例不足1/3。
據(jù)測(cè)算，如果大家都做到案板生熟分開(kāi)，我國(guó)每年的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬(wàn)人次。用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬(wàn)人次。
因此鐘凱建議，消費(fèi)者應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)冷凍雞肉、包裝好的雞肉，同時(shí)要提高廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的意識(shí)，使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物,刀砧容器分類(lèi)存放；要保持廚具和手的清潔，廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗，處理生肉及其制品后要洗手等。陳玉達(dá) 供圖/華蓋創(chuàng)意, 百拇醫(yī)藥
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