粗糧雖好 并非人人需要
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餐廳聚會(huì)時(shí)，點(diǎn)上一盤“大豐收”；超市購(gòu)物時(shí)選一些雜面饅頭；煮粥蒸飯時(shí)放一些薏米、雜豆……“吃些粗糧更健康”成為如今很多人信奉的健康觀念，各種粗糧食物受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。商場(chǎng)超市中各種粗糧概念的食物層出不窮，那么，真正的粗糧食物究竟有哪些？粗糧食物是否人人適合，人人需要呢？
補(bǔ)充膳食纖維 粗糧食物受熱捧
“粗糧是相對(duì)于細(xì)糧而言的一個(gè)概念，一般包括兩個(gè)方面”，北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新介紹說(shuō)。精米白面之外，常見(jiàn)玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥以及薯類雜豆等都屬于粗糧。另外，加工程度較低的大米和小麥，也就是糙米糙面也同樣屬于粗糧食物。
“富含膳食纖維是粗糧食物的最重要的健康優(yōu)勢(shì)”，宋新介紹說(shuō)。如今，粗糧食物的備受關(guān)注，還得從膳食纖維的重要性說(shuō)起。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，因?yàn)椴荒墚a(chǎn)生熱量，曾一度被認(rèn)為是“廢物”。
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但是如今，人們飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，“富貴病”高發(fā)，膳食纖維的健康作用也逐漸顯現(xiàn)。膳食纖維可以增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，膳食纖維的存在還可以抑制對(duì)膽固醇的吸收，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。作為膳食纖維重要攝入來(lái)源的粗糧食物也自然成為人們追逐的對(duì)象。
粗糧食物的健康作用可不止富含膳食纖維這么簡(jiǎn)單�！按旨Z提供的能量普遍低于精細(xì)糧食”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陸雅坤補(bǔ)充說(shuō)。粗糧的膳食纖維能增加飽腹感，減少饑餓，同時(shí)它又不會(huì)像白米白面那樣帶來(lái)很多熱量�？释麥p肥的群體可以從飲食中適當(dāng)增加粗糧、減少精細(xì)糧食入手。這樣既可以減少熱量攝入同時(shí)又能增加B族維生素和礦物質(zhì)的攝取，一舉多得。“不僅如此，綠豆、黑米、蕎麥、薏米等很多粗糧本身還都具有各自的藥用價(jià)值”，陸雅坤指出。
增加腸胃負(fù)擔(dān) 老人兒童要當(dāng)心
粗糧食物的這些獨(dú)特作用，對(duì)于便秘患者、肥胖癥、以及糖尿病、心腦血管疾病等很多患者來(lái)說(shuō)都是健康有益的。但對(duì)于另外一些人而言卻并非如此�！按旨Z食物并非所有人都需要，一些特殊體質(zhì)的人群也不適合常吃粗糧”，宋新指出。粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且難以消化。嬰幼兒、少兒群體的消化吸收功能相對(duì)脆弱，可能很難應(yīng)對(duì)粗糧食物。同時(shí)過(guò)多膳食纖維的攝入還可能帶走體內(nèi)一部分礦物質(zhì)，反而不利于他們的生長(zhǎng)發(fā)育。
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很多老年人對(duì)粗糧食物有著特殊記憶，可能對(duì)粗糧食物更加偏愛(ài)。但宋新卻指出，老年群體面對(duì)粗糧食物更要謹(jǐn)慎。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人器官功能衰退，消化吸收能力變差，吃太多粗糧反而會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)妨礙影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
除此之外，粗糧里富含的食物纖維還可能干擾鈣、鐵等一些礦物元素的吸收、利用。因此，長(zhǎng)期缺鈣、缺鐵等礦物質(zhì)缺乏人群也不能常吃粗糧食物。
補(bǔ)充粗糧食物 需求人群也應(yīng)循序漸進(jìn)
“需要通過(guò)攝入粗糧改善健康的人群，粗糧過(guò)多也同樣不是理想的方案”，陸雅坤介紹說(shuō)，“健康人每天粗糧最好占全部主食的50%左右”。
對(duì)于以前沒(méi)有吃粗糧習(xí)慣的人，增加粗糧攝入也不能一蹴而就。操之過(guò)急，突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，都會(huì)引起腸道的不適反應(yīng)。為了幫助腸道適應(yīng)，應(yīng)循序漸進(jìn)，逐漸增加粗糧的進(jìn)食量。
“吃粗糧很有必要，但也一定注意粗細(xì)搭配、膳食均衡”，陸雅坤繼續(xù)指出。切記一頓只吃粗糧或者頓頓吃粗糧。其實(shí)，粗糧種類很多，搭配做法更是豐富，應(yīng)該多換換種類和做法。增加粗糧攝入的同時(shí)也要保證我們的膳食均衡、營(yíng)養(yǎng)豐富!陳玉達(dá), http://www.www.srpcoatings.com
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