揭開酵素養(yǎng)生的真相
“世衛(wèi)組織推薦”、“諾貝爾獎(jiǎng)獲得者研發(fā)”、“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”……近幾年，有著這么多附加名頭的酵素受到了市場熱捧。微信等社交平臺上一直熱傳著各種酵素產(chǎn)品能減肥、排毒、抗衰老、治愈癌癥等傳奇故事，甚至買來材料和罐子在家自制酵素也成了一種風(fēng)潮，酵素真有這么神嗎？《生命時(shí)報(bào)》記者進(jìn)行了一系列深入調(diào)查采訪。
各種酵素產(chǎn)品受熱捧
記者在搜索引擎里輸入“酵素”，找到了約178萬個(gè)相關(guān)結(jié)果。其中有詢問哪個(gè)品牌好的，有教如何在家自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧里就有近16萬個(gè)討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，并把這種產(chǎn)品標(biāo)榜為“破解人類健康的密碼”。
某著名購物網(wǎng)站上的酵素更是五花八門，記者搜索后找到13.6萬個(gè)相關(guān)產(chǎn)品，其中標(biāo)著來自日本和臺灣的產(chǎn)品居多。產(chǎn)品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指導(dǎo)書、配方單等。記者找了幾家銷售量較高的，發(fā)現(xiàn)一家的廣告上寫著“一包酵素分解米飯10.4碗，砂糖204克，蛋糕6.46塊，啤酒68.7杯，怎么吃都不會胖�！薄３藴p重這個(gè)熱門詞，平衡酸堿度、凈化血液、改善便秘等宣傳語也不少，甚至有產(chǎn)品打著旗號說，“酵素是一種營養(yǎng)，能讓細(xì)胞煥發(fā)活性、決定壽命長短”。
, 百拇醫(yī)藥
酵素不僅在網(wǎng)上紅，保健品店里賣得也不少。記者看到朝陽區(qū)安翔北路有一家酵素浴會所，宣傳“做15分鐘酵素浴，相當(dāng)于置身森林中8小時(shí)、排出4.1克內(nèi)臟毒素、完成一次內(nèi)臟器官‘大檢修’”，并且店里還提供酵素產(chǎn)品和酵素雞蛋。
酵素飲料還出現(xiàn)在了餐廳里。記者來到北京某商場的一家餐廳，看到推薦飲料單上就列著兩款酵素飲料。據(jù)服務(wù)員介紹，這種飲品很健康，因此比較受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點(diǎn)。詢問其做法，服務(wù)員表示是水果榨汁后調(diào)制的，但對于發(fā)酵方法并不清楚，記者品嘗后感覺口感和果汁并沒什么不同。
關(guān)于酵素的3個(gè)真相
酵素到底是什么？它真有那么多健康功效嗎？真的可以自己制作酵素嗎？為此，《生命時(shí)報(bào)》記者專訪權(quán)威專家，幫你認(rèn)清酵素的真面目。
“酵素”一詞的本意是一類蛋白質(zhì)。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，“酵素”是個(gè)日語詞匯，先被引進(jìn)臺灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。其實(shí)在規(guī)范的中文里，它早就有個(gè)正式的名字———酶。酶是大多數(shù)生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國說，目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)(由氨基酸構(gòu)成的大分子化合物)。在云無心看來，酵素作為能催化生化反應(yīng)發(fā)生的蛋白質(zhì)，如同一部智能手機(jī)，可實(shí)現(xiàn)很多功能。但市場上的酵素產(chǎn)品用來口服，就像在廢品收購站翻出了幾個(gè)不知道能不能用的手機(jī)，并且砸成了一堆碎片。
, 百拇醫(yī)藥
酵素進(jìn)入胃腸后會“失活”，起不到減肥、降脂等功效。云無心表示，酶是有催化活性的蛋白質(zhì)，其活性存在的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。一般的蛋白質(zhì)，吃到肚子里，需要經(jīng)過胃液很強(qiáng)的酸性環(huán)境，而且，胃中還有專為酸性環(huán)境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開。然后，被折磨得奄奄一息的酶到了小腸，還要接受更強(qiáng)大的蛋白酶攻擊，會被切得七零八落，被分解成小分子肽或氨基酸，幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的，想要發(fā)揮作用還得“碰巧”被直接吸收進(jìn)入血液。但如果真有這樣的酶，都會是生物學(xué)上的重大發(fā)現(xiàn)，不會只默默存在于營銷廣告中。由此可見，酵素進(jìn)入消化道后，會被分解，沒機(jī)會進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
自制酵素和泡菜沒有本質(zhì)差異。很多人覺得打廣告的產(chǎn)品值得懷疑，自己做便宜又可靠。網(wǎng)絡(luò)和書上都有很多制作方法和食譜，一般方法是把水果洗凈切片，按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐內(nèi)，密封后放置在陰涼處，浸泡3~6個(gè)月后就可以喝了。中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院植物分子生物學(xué)博士郗旺指出，這種原料加糖，密封存放的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵，因此做出的所謂水果酵素實(shí)質(zhì)就是一種發(fā)酵制品。云無心也表示，這個(gè)“自制”的過程并不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，制作泡菜的工藝經(jīng)過了很長的摸索和實(shí)驗(yàn)，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。最后獲取的水果酵素里根本沒有能夠產(chǎn)生神奇功效的營養(yǎng)物質(zhì)，更無從談起達(dá)到各種廣告里的目標(biāo)。
, 百拇醫(yī)藥
功效還不如直接吃水果
郗旺表示，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。
而且，郗旺指出，整個(gè)發(fā)酵液中蛋白質(zhì)和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2克，還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發(fā)揮其作用。此外絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加的也無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。因此，可以總結(jié)出，通過吃的方式補(bǔ)充酶是無效的。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水平，需要從平衡營養(yǎng)、加強(qiáng)鍛煉、作息規(guī)律等入手，讓身體健康起來，這樣體內(nèi)的酶水平才會正常�！�(本文由本報(bào)記者李沛珅采寫), 百拇醫(yī)藥
各種酵素產(chǎn)品受熱捧
記者在搜索引擎里輸入“酵素”，找到了約178萬個(gè)相關(guān)結(jié)果。其中有詢問哪個(gè)品牌好的，有教如何在家自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧里就有近16萬個(gè)討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，并把這種產(chǎn)品標(biāo)榜為“破解人類健康的密碼”。
某著名購物網(wǎng)站上的酵素更是五花八門，記者搜索后找到13.6萬個(gè)相關(guān)產(chǎn)品，其中標(biāo)著來自日本和臺灣的產(chǎn)品居多。產(chǎn)品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指導(dǎo)書、配方單等。記者找了幾家銷售量較高的，發(fā)現(xiàn)一家的廣告上寫著“一包酵素分解米飯10.4碗，砂糖204克，蛋糕6.46塊，啤酒68.7杯，怎么吃都不會胖�！薄３藴p重這個(gè)熱門詞，平衡酸堿度、凈化血液、改善便秘等宣傳語也不少，甚至有產(chǎn)品打著旗號說，“酵素是一種營養(yǎng)，能讓細(xì)胞煥發(fā)活性、決定壽命長短”。
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酵素不僅在網(wǎng)上紅，保健品店里賣得也不少。記者看到朝陽區(qū)安翔北路有一家酵素浴會所，宣傳“做15分鐘酵素浴，相當(dāng)于置身森林中8小時(shí)、排出4.1克內(nèi)臟毒素、完成一次內(nèi)臟器官‘大檢修’”，并且店里還提供酵素產(chǎn)品和酵素雞蛋。
酵素飲料還出現(xiàn)在了餐廳里。記者來到北京某商場的一家餐廳，看到推薦飲料單上就列著兩款酵素飲料。據(jù)服務(wù)員介紹，這種飲品很健康，因此比較受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點(diǎn)。詢問其做法，服務(wù)員表示是水果榨汁后調(diào)制的，但對于發(fā)酵方法并不清楚，記者品嘗后感覺口感和果汁并沒什么不同。
關(guān)于酵素的3個(gè)真相
酵素到底是什么？它真有那么多健康功效嗎？真的可以自己制作酵素嗎？為此，《生命時(shí)報(bào)》記者專訪權(quán)威專家，幫你認(rèn)清酵素的真面目。
“酵素”一詞的本意是一類蛋白質(zhì)。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，“酵素”是個(gè)日語詞匯，先被引進(jìn)臺灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。其實(shí)在規(guī)范的中文里，它早就有個(gè)正式的名字———酶。酶是大多數(shù)生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國說，目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)(由氨基酸構(gòu)成的大分子化合物)。在云無心看來，酵素作為能催化生化反應(yīng)發(fā)生的蛋白質(zhì)，如同一部智能手機(jī)，可實(shí)現(xiàn)很多功能。但市場上的酵素產(chǎn)品用來口服，就像在廢品收購站翻出了幾個(gè)不知道能不能用的手機(jī)，并且砸成了一堆碎片。
, 百拇醫(yī)藥
酵素進(jìn)入胃腸后會“失活”，起不到減肥、降脂等功效。云無心表示，酶是有催化活性的蛋白質(zhì)，其活性存在的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。一般的蛋白質(zhì)，吃到肚子里，需要經(jīng)過胃液很強(qiáng)的酸性環(huán)境，而且，胃中還有專為酸性環(huán)境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開。然后，被折磨得奄奄一息的酶到了小腸，還要接受更強(qiáng)大的蛋白酶攻擊，會被切得七零八落，被分解成小分子肽或氨基酸，幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的，想要發(fā)揮作用還得“碰巧”被直接吸收進(jìn)入血液。但如果真有這樣的酶，都會是生物學(xué)上的重大發(fā)現(xiàn)，不會只默默存在于營銷廣告中。由此可見，酵素進(jìn)入消化道后，會被分解，沒機(jī)會進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
自制酵素和泡菜沒有本質(zhì)差異。很多人覺得打廣告的產(chǎn)品值得懷疑，自己做便宜又可靠。網(wǎng)絡(luò)和書上都有很多制作方法和食譜，一般方法是把水果洗凈切片，按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐內(nèi)，密封后放置在陰涼處，浸泡3~6個(gè)月后就可以喝了。中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院植物分子生物學(xué)博士郗旺指出，這種原料加糖，密封存放的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵，因此做出的所謂水果酵素實(shí)質(zhì)就是一種發(fā)酵制品。云無心也表示，這個(gè)“自制”的過程并不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，制作泡菜的工藝經(jīng)過了很長的摸索和實(shí)驗(yàn)，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。最后獲取的水果酵素里根本沒有能夠產(chǎn)生神奇功效的營養(yǎng)物質(zhì)，更無從談起達(dá)到各種廣告里的目標(biāo)。
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功效還不如直接吃水果
郗旺表示，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。
而且，郗旺指出，整個(gè)發(fā)酵液中蛋白質(zhì)和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2克，還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發(fā)揮其作用。此外絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加的也無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。因此，可以總結(jié)出，通過吃的方式補(bǔ)充酶是無效的。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水平，需要從平衡營養(yǎng)、加強(qiáng)鍛煉、作息規(guī)律等入手，讓身體健康起來，這樣體內(nèi)的酶水平才會正常�！�(本文由本報(bào)記者李沛珅采寫), 百拇醫(yī)藥
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