食物加熱到70℃ 避免“拉肚子”
夏季到了，腸道傳染病有所增多， 腸道門診已經開診。據北京市疾控中心最新通報，在剛過去的5月份，痢疾已占據乙類傳染病報告病例數第一位，其他感染性腹瀉病也緊跟手足口病，排在丙類傳染病報告病例數的第二位。
病從口入，其實只要平時多加注意，就可以避免“拉肚子”。統(tǒng)計顯示，大約40%的食源性疾病都發(fā)生在家庭中，日常生活中堅持由世界衛(wèi)生組織推廣的食品安全“五要點”，就能降低食源性疾病發(fā)生的風險。五要點包括：保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。
Step1 保持清潔
拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
, http://www.www.srpcoatings.com
為什么要保持清潔？
多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。
提醒：正確洗手方法
先用流水將手弄濕；用肥皂搓雙手至少20秒；用流水沖洗雙手；用干凈的干毛巾徹底擦干手，最好用紙巾。
很多人洗手不正確，洗手時不用肥皂或只洗手的一部分。洗手時，應注意手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之間。用熱水和肥皂洗手有助于消除油脂、細菌和污垢。
Step2 生熟分開
生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
, 百拇醫(yī)藥
為什么一定要生熟分開？
生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可能含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。
提醒：
購物時，保持生的肉、禽和海產等食品與其他食品分開。
在冰箱中，生的肉、海產和禽應存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。
食物應存放在帶蓋的器皿中，避免生熟食物相互接觸。
清洗盛放過生食物的盤子，用干凈盤子盛放熟食。
Step3 做熟食物
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。
, 百拇醫(yī)藥
為什么食物要徹底做熟？
適當烹調可殺死幾乎所有的危險微生物。研究表明，烹調食物達到70℃有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉末、烤肉、大塊的肉和整只的禽。
提醒：
在70℃的溫度，即使是高濃度的微生物30秒內也會被殺死。用食物溫度計檢查食物是否達到70℃。如果沒有食物溫度計需要做到：烹調家禽直到汁水變清、肉內不再有粉紅色；烹調蛋和海鮮直到全部達到滾燙溫度；燒湯或燉菜，應煮至沸騰，并持續(xù)煮沸至少一分鐘。
整塊肉的中心部分往往不滋生細菌，大多數細菌是在肉的外表面，進食整塊肉(如烤牛肉)中心部分的紅色肉，通常并不危險。但是，對肉末、烤肉或禽來說，它們的內外部分都有細菌。
Step4 保持食物的安全溫度
, 百拇醫(yī)藥
熟食在室溫下不得存放兩小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應保持溫度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
為什么一定要保持食物的安全溫度？
如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。
提醒：
剩飯菜應及時冷卻并存放；每次備制少量食物，以減少剩飯菜；不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復加熱不能超過一次；食物化凍應在冰箱中或冷的環(huán)境下進行。
Step5 使用安全的水和原材料
, 百拇醫(yī)藥 使用安全的水和原材料進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過保存期的食物。
為什么一定要 使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。
提醒：
購買或使用未受損壞或腐爛的食物；選擇經過安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
用凈水清洗蔬菜和水果，尤其是生吃時；不食用超過保鮮期的食物；丟棄破損的、膨脹或氧化的罐頭；以及選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐敗食品(或冷或熱，但非危險溫度范圍內)。
新鮮水果和蔬菜，被認定是病原體及化學污染物的重要來源。因此吃之前用清潔和安全的水清洗蔬菜和水果是很關鍵的。
切除蔬菜和水果已變質和擦傷的部分，這些部位易滋生細菌。
注意食物的保質期，應棄掉過期食品。, 百拇醫(yī)藥(文字整理 左左)
病從口入，其實只要平時多加注意，就可以避免“拉肚子”。統(tǒng)計顯示，大約40%的食源性疾病都發(fā)生在家庭中，日常生活中堅持由世界衛(wèi)生組織推廣的食品安全“五要點”，就能降低食源性疾病發(fā)生的風險。五要點包括：保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。
Step1 保持清潔
拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
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為什么要保持清潔？
多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。
提醒：正確洗手方法
先用流水將手弄濕；用肥皂搓雙手至少20秒；用流水沖洗雙手；用干凈的干毛巾徹底擦干手，最好用紙巾。
很多人洗手不正確，洗手時不用肥皂或只洗手的一部分。洗手時，應注意手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之間。用熱水和肥皂洗手有助于消除油脂、細菌和污垢。
Step2 生熟分開
生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
, 百拇醫(yī)藥
為什么一定要生熟分開？
生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可能含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。
提醒：
購物時，保持生的肉、禽和海產等食品與其他食品分開。
在冰箱中，生的肉、海產和禽應存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。
食物應存放在帶蓋的器皿中，避免生熟食物相互接觸。
清洗盛放過生食物的盤子，用干凈盤子盛放熟食。
Step3 做熟食物
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。
, 百拇醫(yī)藥
為什么食物要徹底做熟？
適當烹調可殺死幾乎所有的危險微生物。研究表明，烹調食物達到70℃有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉末、烤肉、大塊的肉和整只的禽。
提醒：
在70℃的溫度，即使是高濃度的微生物30秒內也會被殺死。用食物溫度計檢查食物是否達到70℃。如果沒有食物溫度計需要做到：烹調家禽直到汁水變清、肉內不再有粉紅色；烹調蛋和海鮮直到全部達到滾燙溫度；燒湯或燉菜，應煮至沸騰，并持續(xù)煮沸至少一分鐘。
整塊肉的中心部分往往不滋生細菌，大多數細菌是在肉的外表面，進食整塊肉(如烤牛肉)中心部分的紅色肉，通常并不危險。但是，對肉末、烤肉或禽來說，它們的內外部分都有細菌。
Step4 保持食物的安全溫度
, 百拇醫(yī)藥
熟食在室溫下不得存放兩小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應保持溫度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
為什么一定要保持食物的安全溫度？
如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。
提醒：
剩飯菜應及時冷卻并存放；每次備制少量食物，以減少剩飯菜；不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復加熱不能超過一次；食物化凍應在冰箱中或冷的環(huán)境下進行。
Step5 使用安全的水和原材料
, 百拇醫(yī)藥 使用安全的水和原材料進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過保存期的食物。
為什么一定要 使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。
提醒：
購買或使用未受損壞或腐爛的食物；選擇經過安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
用凈水清洗蔬菜和水果，尤其是生吃時；不食用超過保鮮期的食物；丟棄破損的、膨脹或氧化的罐頭；以及選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐敗食品(或冷或熱，但非危險溫度范圍內)。
新鮮水果和蔬菜，被認定是病原體及化學污染物的重要來源。因此吃之前用清潔和安全的水清洗蔬菜和水果是很關鍵的。
切除蔬菜和水果已變質和擦傷的部分，這些部位易滋生細菌。
注意食物的保質期，應棄掉過期食品。, 百拇醫(yī)藥(文字整理 左左)